Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф

Новые сообщения Участники Правила форума Поиск RSS

  • Страница 4 из 5
  • «
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • »
Модератор форума: sibep, MrDanger, pzzl, мамон  
Форум пивоваров » Пивоварение » Брожение/Розлив/Хранение » Розлив и хранение » Карбонизация сахаром/декстрозой (Как изменяется состав пиво при карбонизации сухими компонент)
Карбонизация сахаром/декстрозой
AlexvolszДата: Понедельник, 22-07-2019, 06:50 | Сообщение 61
Начинающий пивовар
Откуда: Тольятти
Сообщений: 91
Наград: 3
Благодарностей: 0
Pachan, да там все одна продолжительное проблема была

Добавлено (22-07-2019, 06:52)
---------------------------------------------

Цитата iks ()
А на самом деле, зачем так над дробиной издеваться? Если можно просто 2-3 раза промыть, и на зерне останется почти чистая вода. Просто с отжимом вполне можно неприятную побочку поймать. Вроде и пиво, и не скисло, и на вид нормальное. А во вкусе какая нибудь бяка.

У меня не было места в кастрюльках я бы с радостью)

Добавлено (27-07-2019, 05:18)
---------------------------------------------
Такой вопрос, если я развожу декстрозу и воду 1к1 допустим 150мл воды и 150гр декстрозу, кипячу 5 минут, сколько жидкости останется в итоге? Один раз делал и у меня получилось больше жидкости чем 150мл,может быть напутал. Кто-нибудь замерял?

Статус: Offline
agent07Дата: Воскресенье, 28-07-2019, 10:49 | Сообщение 62
Эксперт пивоварения
Откуда: Москва
Сообщений: 939
Наград: 31
Благодарностей: 49
Цитата Alexvolsz ()
Такой вопрос, если я развожу декстрозу и воду 1к1 допустим 150мл воды и 150гр декстрозу, кипячу 5 минут, сколько жидкости останется в итоге? Один раз делал и у меня получилось больше жидкости чем 150мл,может быть напутал. Кто-нибудь замерял?

Это мелочи, советую не париться. Я дектрозу в 600 миллилитрах обычно кипячу, сколько там выпаривается не считаю. Главное равномерно чтобы размешалось.
Статус: Offline
sibepДата: Воскресенье, 28-07-2019, 11:29 | Сообщение 63
Глава гильдии пивоваров
Откуда: Красноярск
Сообщений: 3792
Наград: 117
Благодарностей: 607
Цитата agent07 ()
, сколько там выпаривается не считаю. Главное равномерно чтобы размешалось.

Мой расчёт на 700 мл воды, я начал наливать 720-750.., Ну как рук дрогнет. За 15-20 мин кипа лишнее конечно уходит и концентрация внесённого праймера чуть меняется.
Чуть ошибаемся с оценкой КП, чуть ошибаемся с праймером... Не стоит залезать в верхнюю часть диапазона карбонизации. Середина и чуть ниже.
Статус: Offline
Grano4kaДата: Понедельник, 29-07-2019, 12:04 | Сообщение 64
Любитель пива
Сообщений: 8
Наград: 0
Благодарностей: 0
А есть ли различия между декстрозой Франции от Китая ?
Статус: Offline
PachanДата: Понедельник, 29-07-2019, 17:33 | Сообщение 65
Эксперт пивоварения
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 694
Наград: 33
Благодарностей: 39
Grano4ka, по идеи не должно, а там неизвестно.. разница в цене большая?
Статус: Offline
AeshДата: Понедельник, 29-07-2019, 23:12 | Сообщение 66
Домашний пивовар
Откуда: Астрахань
Сообщений: 44
Наград: 5
Благодарностей: 0
В Мирбир на декстрозе написано Франция/Китай :)
Непонятно только то ли пакет из Франции, декстроза из Китая, то ли наоборот :).
Сообщение отредактировал Aesh - Понедельник, 29-07-2019, 23:14
Статус: Offline
PachanДата: Вторник, 30-07-2019, 06:56 | Сообщение 67
Эксперт пивоварения
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 694
Наград: 33
Благодарностей: 39
Цитата Aesh ()
написано Франция/Китай


значит либо оттуда, либо оттуда. цена одна, как я понял, берите не парьтесь! в магазе где я закупаюсь, вообще не уточняют чья. значит китайская yes  . на качестве карбонизации не сказывается.
Сообщение отредактировал Pachan - Вторник, 30-07-2019, 06:56
Статус: Offline
AlexvolszДата: Вторник, 30-07-2019, 13:01 | Сообщение 68
Начинающий пивовар
Откуда: Тольятти
Сообщений: 91
Наград: 3
Благодарностей: 0
Aesh, сама фирма французская, а производят в Китае. Сейчас почти все фирмы так делают, там производство дешевле в разы. Настоящей европейской глюкозы думаю у нас не продают, а если и продают то цена в пару раз выше. Так что бери не бойся.
Статус: Offline
AeshДата: Вторник, 30-07-2019, 13:16 | Сообщение 69
Домашний пивовар
Откуда: Астрахань
Сообщений: 44
Наград: 5
Благодарностей: 0
Это Grano4ka сомневается, я беру где не попадя :)
Статус: Offline
RodionДата: Вторник, 30-07-2019, 15:47 | Сообщение 70
Начинающий пивовар
Откуда: Волгоград
Сообщений: 20
Наград: 0
Благодарностей: 9
Да Китай однозначно, иногда затариваюсь по мелочи в химреактивах, где всегда при покупке вручают сертификат на продукцию. Что глюкоза, что лактоза  да и многие другие реактивы и хим. посуда   имеют 100% происхождение made in P.R.C. или China.  У пивных магазинов тоже самое я думаю.
Статус: Offline
AlexvolszДата: Четверг, 01-08-2019, 11:36 | Сообщение 71
Начинающий пивовар
Откуда: Тольятти
Сообщений: 91
Наград: 3
Благодарностей: 0
Короче, если вдруг кому полезно будет.
При растворении сахара (брал обычный сахар, возможно с глюкозой чуть другие показания будут) в воде 1к1 и после кипячения в течении 5 минут с закрытой крышкой объем жидкости увеличился на 40%. Соответственно при карбонизации сахарным сиропом отмеряем нужное количество воды, растворяем в нем сахар, далее прибавляем 40% к количеству взятой жидкости и уже это число делим на литраж пива для карбонизации.

Добавлено (01-08-2019, 11:37)
---------------------------------------------
Цитата Aesh ()
Это Grano4ka сомневается, я беру где не попадя

Сори промахнулся)
Сообщение отредактировал Alexvolsz - Четверг, 01-08-2019, 17:41
Статус: Offline
MrDAngerДата: Четверг, 01-08-2019, 12:19 | Сообщение 72
Глава гильдии пивоваров
Откуда: СПб
Сообщений: 6068
Наград: 146
Благодарностей: 390
Ребята, чем вы занимаетесь?..
Если растворяете перед розливом праймер, то пофиг сколько выкипело воды, главное общий сахар в праймере.
Если по бутылкам разливаете, то и тут конечный объем ОСТЫВШЕГО сиропа нужен, не сколько воды у вас там... измерили объем сиропа и поделили на количество бутылок и все. Главное отмерить поровну везде и изначально посчитать сахар правильно...


Молоко вдвойне вкусней, если это свежий эль.
Каждая буханка хлеба - трагическая история зёрен, которые мечтали стать пивом, но не стали.
No yeast-no beer, no beer-no civilization...
Статус: Offline
AlexvolszДата: Четверг, 01-08-2019, 15:49 | Сообщение 73
Начинающий пивовар
Откуда: Тольятти
Сообщений: 91
Наград: 3
Благодарностей: 0
Цитата MrDAnger ()
Ребята, чем вы занимаетесь?..
Если растворяете перед розливом праймер, то пофиг сколько выкипело воды, главное общий сахар в праймере.
Если по бутылкам разливаете, то и тут конечный объем ОСТЫВШЕГО сиропа нужен, не сколько воды у вас там... измерили объем сиропа и поделили на количество бутылок и все. Главное отмерить поровну везде и изначально посчитать сахар правильно...

У меня нет огромного мерного шприца чтобы разом закачать в него весь сироп и дозированно разливать. А переливать в какую либо другую ёмкость для измерения объёма получившегося сиропа это лишняя канитель с дополнительной стерелизацией и шансом заражения.
А так я сразу вычислю сколько у меня получится готового праймера и из той же кастрюльки где кипело равными порциями раскидаю по бутылкам.
Сообщение отредактировал Alexvolsz - Четверг, 01-08-2019, 15:52
Статус: Offline
MrDAngerДата: Четверг, 01-08-2019, 18:38 | Сообщение 74
Глава гильдии пивоваров
Откуда: СПб
Сообщений: 6068
Наград: 146
Благодарностей: 390
Alexvolsz
Цитата Alexvolsz ()
вычислю сколько у меня получится готового праймера и из той же кастрюльки где кипело равными порциями раскидаю по бутылкам.

Я раньше кипятил, взвешивал и шприцем 20мл разливал по бутылкам...
Насчет заражения... если делаешь стандартный розлив,считай,что ходишь по лезвию бритвы в плане заражения...


Молоко вдвойне вкусней, если это свежий эль.
Каждая буханка хлеба - трагическая история зёрен, которые мечтали стать пивом, но не стали.
No yeast-no beer, no beer-no civilization...
Статус: Offline
AlexvolszДата: Пятница, 02-08-2019, 03:11 | Сообщение 75
Начинающий пивовар
Откуда: Тольятти
Сообщений: 91
Наград: 3
Благодарностей: 0
Цитата MrDAnger ()
Я раньше кипятил, взвешивал и шприцем 20мл разливал по бутылкам...
Насчет заражения... если делаешь стандартный розлив,считай,что ходишь по лезвию бритвы в плане заражения...

Ну взвесить думаю не получится, 1мл сиропа будет весить больше чем 1мл и непонятно на сколько больше, поэтому для себя такой вот вариант выбрал. Разлива тоже 20 мл шприцом потом. Да понятно что стандартный розлив не идеальный способ, но другие факторы заражения все же нужно минимизировать по возможности.
Статус: Offline
Bradobrei174Дата: Вторник, 06-08-2019, 18:08 | Сообщение 76
Любитель пива
Откуда: Челябинск
Сообщений: 8
Наград: 1
Благодарностей: 0
Ребята, вопрос такой если вместо декстрозы я хочу налить сваренное свое сусло, то скок надо наливать на 1 л пива?
Статус: Offline
PachanДата: Вторник, 06-08-2019, 18:33 | Сообщение 77
Эксперт пивоварения
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 694
Наград: 33
Благодарностей: 39
Bradobrei174, можно посчитать в калькуляторе или 10-12 %. степень карбонизации от стиля зависит.
Статус: Offline
saparinДата: Вторник, 06-08-2019, 19:40 | Сообщение 78
Знаток пива
Откуда: Рязань
Сообщений: 24
Наград: 0
Благодарностей: 0
Всем привет, по поводу карбонизации в бутылках.
По своему опыту могу сказать следующее. В пропорциях воды и декстрозы вы ошибётесь по любому, независимо от точности весов и твёрдости руки ибо сироп потом надо ещё и кипятить, а интенсивность кипячения очень трудно проконтролировать.
Я, со временем, пришёл к такому методу. После кипячения и остывания сиропа (не важно декстроза или DME) отмеряю 100 гр воды и добавляю туда шприцем сироп, в несколько этапов (записывая объём каждой добавленной порции), так чтобы добиться плотности 10 плато (для декстрозы, для DME 11, для жидкого концентрата 13). Далее суммирую всё что добавил шприцем, это и будет моя порция на литр.
Для всего процесса требуется шприц кубов на 20 и рефрактометр.
Статус: Offline
Bradobrei174Дата: Среда, 07-08-2019, 07:37 | Сообщение 79
Любитель пива
Откуда: Челябинск
Сообщений: 8
Наград: 1
Благодарностей: 0
Цитата Pachan ()
Bradobrei174, можно посчитать в калькуляторе или 10-12 %. степень карбонизации от стиля зависит.

Т.е если я варю жигулевское гост 30х годов, в 20 литровой кастрюле, то скок оставить сусла для этой партии? И сколько на такую же партию, ток темного бархатного?
Статус: Offline
PachanДата: Среда, 07-08-2019, 08:49 | Сообщение 80
Эксперт пивоварения
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 694
Наград: 33
Благодарностей: 39
Bradobrei174, это шутка? Вы по ссылке проходили? Где исходные данные? Или нужно изучит ГОСТ, составить за вас рецепт? Я понимаю, что форум для вопросов и ответов, но и самому вопрошающему надо приложить хоть минимум усилий!
Статус: Offline
Форум пивоваров » Пивоварение » Брожение/Розлив/Хранение » Розлив и хранение » Карбонизация сахаром/декстрозой (Как изменяется состав пиво при карбонизации сухими компонент)
  • Страница 4 из 5
  • «
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • »
Поиск: