Дображивание в бутылке после карбонизации. - Форум пивоваров - Пивовару в помощь

Беер.рф

Новые сообщения Участники Правила форума Поиск RSS

Объявление: Продается премиум домен для вашего сайта rus.beer Узнать подробнее »

Страница 1 из 2 1 2 »
Модератор форума: sibep, MrDanger, pzzl, мамон

Форум пивоваров » Пивоварение » Брожение/Розлив/Хранение » Брожение » Дображивание в бутылке после карбонизации. (Пиво заново забродило после 2х недель карбона?)

Дображивание в бутылке после карбонизации.

Анатольевич	Дата: Четверг, 18-10-2018, 21:49 \| Сообщение 1
Домашний пивовар Откуда: Москва Сообщений: 77 Наград: 0 Благодарностей: 16	Здравствуйте,сварил пиво,разлил на карбон.После недели выдержки оно уже было пригодно для использования.После 2х недель стало еще лучше.После 3 недели оно будто начало бродить заново.Бутылка стала "стеклянной" от газов и появился тонкий слой пены в бутылке сверху пива.Вкус стал другим,появился привкус пластика и браги.При открытии пива такое чувство что туда бросили аспирин,пена прет.Когда наливаешь в бокал- пена шипит. Количество праймера как обычно,раньше такого не было. Что это может быть?
Статус: Offline

Alexpnz	Дата: Четверг, 18-10-2018, 21:51 \| Сообщение 2
Гуру пивоварения Откуда: Пенза Сообщений: 2152 Наград: 89 Благодарностей: 102	Цитата Анатольевич () Что это может быть? это называется - гашинг. воспользуйтесь поиском на сайте
Статус: Offline

Анатольевич	Дата: Четверг, 18-10-2018, 22:00 \| Сообщение 3
Домашний пивовар Откуда: Москва Сообщений: 77 Наград: 0 Благодарностей: 16	Думал об этом,но все делал как обычно.Единственное один из солодов заменил.Технология изготовления и перелива одна и та же.И почему только после 15-17 дней началось?Так то для гашинга и меньшего срока хватит. Добавлено (18-10-2018, 22:07) --------------------------------------------- Ещё один интересный момент,это пиво через неделю карбона поехало со мной в другой город 250км.Натряслось по дороге соответственно.По прибытию неделю отстоялось и никакого гашинга.Прозрачное умеренная пена,стойкая пенная шапка,вкус хороший.Позже вернулся домой через неделю,а пиво которое стояло в темной комнате стало таким странным.
Статус: Offline

Alexpnz	Дата: Четверг, 18-10-2018, 22:14 \| Сообщение 4
Гуру пивоварения Откуда: Пенза Сообщений: 2152 Наград: 89 Благодарностей: 102	Цитата Анатольевич () Единственное один из солодов заменил солод точно не при чём. Цитата Анатольевич () Так то для гашинга и меньшего срока хватит. зависит от зверей, которые подселились. Цитата Анатольевич () Ещё один интересный момент,э думаю, что просто совпадение. Цитата Анатольевич () Технология изготовления и перелива одна и та же. соседи подселились не во всю тару. бывало у меня, что несколько ПЭТов(особенно вторичка - не додезил, видимо) и даже ст.бутылок(тоже вторичка) из всей партии были с гашингом. остальная партия -норм. т.е. если часть - больше внимание дезы конечной тары. если вся партия - разбирать до последней гайки и отмывать-дезить всё оборудование, особенно - брожение, розлив.
Статус: Offline

Анатольевич	Дата: Четверг, 18-10-2018, 22:24 \| Сообщение 5
Домашний пивовар Откуда: Москва Сообщений: 77 Наград: 0 Благодарностей: 16	Цитата Alexpnz () солод точно не при чём главной причиной первичного гашинг-эффекта является солод, изготовленный из инфицированного ячменя или пшеницы. Присутствующие в них микроорганизмы из-за инфицирования в фазе созревания зерновой культуры плесневым грибом провоцируют образование в сердцевине зерна веществ, индуцирующих гашинг-эффект. Цитата Alexpnz () соседи подселились не во всю тару. Странно,все бутылки мылись одинаково.Варок было уже много,по этому могу утверждать,что процесс один и тот же. Есть мнение что могут дрожжи плохие быть.
Статус: Offline

Alexpnz	Дата: Четверг, 18-10-2018, 22:37 \| Сообщение 6
Гуру пивоварения Откуда: Пенза Сообщений: 2152 Наград: 89 Благодарностей: 102	Цитата Анатольевич () эффекта является солод, изготовленный из инфицированного ячменя или пшеницы. подобный вариант я даже не рассматривал. нормальный поставщик -залог успеха. Цитата Анатольевич () Варок было уже много,по этому могу утверждать,что процесс один и тот же. первый гашинг у меня появился прим. после 30-40-й варки))) подозреваю - расслабился, прошла дрожь от неопытности -как бы чего не вышло, молочка и пр. и где-то точку с заразой не домыл. Цитата Анатольевич () Есть мнение что могут дрожжи плохие быть. партсобрание КПСС проводили? Вы уж определитесь - дрожжи(есть мнение) или инфицированный солод(есть инфа из источника). Добавлено (18-10-2018, 22:39) --------------------------------------------- Цитата Анатольевич () главной причиной первичного гашинг-эффекта является солод, изготовленный из инфицированного ячменя или пшеницы. Присутствующие в них микроорганизмы из-за инфицирования в фазе созревания зерновой культуры плесневым грибом провоцируют образование в сердцевине зерна веществ, индуцирующих гашинг-эффект. кстати, дайте пруф на инфу. что-то я сомневаюсь. да - плесневый грибок. да, допускаем, что он попаал в затор. НО. 60-75 минут кипа он выживет? Сообщение отредактировал Alexpnz - Четверг, 18-10-2018, 22:39
Статус: Offline

MrDanger	Дата: Четверг, 18-10-2018, 22:39 \| Сообщение 7
Глава гильдии пивоваров Откуда: СПб Сообщений: 5428 Наград: 127 Благодарностей: 343	Заразил похоже... Молоко вдвойне вкусней, если это свежий эль. Каждая буханка хлеба - трагическая история зёрен, которые мечтали стать пивом, но не стали. No yeast-no beer, no beer-no civilization...
Статус: Offline

Alexpnz	Дата: Четверг, 18-10-2018, 22:41 \| Сообщение 8
Гуру пивоварения Откуда: Пенза Сообщений: 2152 Наград: 89 Благодарностей: 102	Цитата MrDanger () Заразил похоже... поскольку гашинг не во всех бутылках, моё мнение - не пиво заразил, а недодезил тару
Статус: Offline

Анатольевич	Дата: Четверг, 18-10-2018, 23:04 \| Сообщение 9
Домашний пивовар Откуда: Москва Сообщений: 77 Наград: 0 Благодарностей: 16	Цитата Alexpnz () подобный вариант я даже не рассматривал. нормальный поставщик -залог успеха. Разумно,я там несколько раз брал.Но кто его знает может стали жадными и решили экономить на закупке. Цитата Alexpnz () первый гашинг у меня появился прим. после 30-40-й варки))) подозреваю - расслабился, прошла дрожь от неопытности -как бы чего не вышло, молочка и пр. и где-то точку с заразой не домыл. Замастерился Цитата Alexpnz () партсобрание КПСС проводили?Вы уж определитесь - дрожжи(есть мнение) или инфицированный солод(есть инфа из источника). Мне для составления своего мнения партсобрание не нужно. Цитата Alexpnz () кстати, дайте пруф на инфу. что-то я сомневаюсь. да - плесневый грибок. да, допускаем, что он попаал в затор.НО. 60-75 минут кипа он выживет? http://www.beerale.ru/pivovarenie/688-fontanirovanie-piva-.html вот статья на которую наткнулся. Мыл все бутылки одинаково,а гашинг был и в нескольких повторно использованных и в новых бутылках.На счет дрожжей- брал одни и те же.Но было по разному:один раз до прозрачного состояния за 8 дней,один раз за две недели мутное было,один раз за 2 недели прозрачное стало,причем выбраживалось как надо по плато....Разные ситуации были.Солод брал одинаковый,менял только процент засыпи солодов и паузы. Добавлено (18-10-2018, 23:08) --------------------------------------------- Цитата MrDanger () Заразил похоже... Цитата Alexpnz () поскольку гашинг не во всех бутылках, моё мнение - не пиво заразил, а недодезил тару Все возможно,но странные обстоятельства.Что дикие дрожжи,которыми заразил(плохо продезинфицировал)две недели спали?А потом вдруг очнулись и сожрали хорошие дрожжи?
Статус: Offline

Alexpnz	Дата: Пятница, 19-10-2018, 00:00 \| Сообщение 10
Гуру пивоварения Откуда: Пенза Сообщений: 2152 Наград: 89 Благодарностей: 102	Цитата Анатольевич () Замастерился именно. подозреваю и у Вас тоже. типа -да ну нах, кака-така ~~любовь~~ молочнокислая и прочая бактерия? я же - профи! Цитата Анатольевич () и в нескольких повторно использованных и в новых бутылках. был в цехах по выдуву ПЭТ, видел условия((( Цитата Анатольевич () Что дикие дрожжи,которыми заразил(плохо продезинфицировал)две недели спали? нет. не спали. зависит от концентрации, живучести культурных и многих других факторов. но именно потому, что гашинг выборочный - думаю, что пиво не было заражено. зараза была в конкретных бутылках. резюме в 2-х словах. из той инфы, которую получил, и логических выкладок - моё мнение - зараза в таре. если бы были бы косяки в технологии и дезе всего пива - фонтанировала бы вся партия. коллеги, давайте другие мнения.
Статус: Offline

Vikonte	Дата: Пятница, 19-10-2018, 05:27 \| Сообщение 11
Гуру пивоварения Откуда: Красноярск Сообщений: 1716 Наград: 73 Благодарностей: 98	Кто-то спал, потом проснулся, отряхнулся и попёр... Может хмель был на сухое? Где рецепт? Давай читать. То чувство, когда перестал варить пиво... Повелитель водки.
Статус: Offline

exorzist	Дата: Пятница, 19-10-2018, 08:42 \| Сообщение 12
Главный пивовар Откуда: Пермь Сообщений: 324 Наград: 15 Благодарностей: 19	А скачки температуры при хранении могут быть причиной для активизации дрожжей? We will meet, where the beer never ends
Статус: Offline

Анатольевич	Дата: Пятница, 19-10-2018, 17:39 \| Сообщение 13
Домашний пивовар Откуда: Москва Сообщений: 77 Наград: 0 Благодарностей: 16	Цитата Alexpnz () резюме в 2-х словах. из той инфы, которую получил, и логических выкладок - моё мнение - зараза в таре. если бы были бы косяки в технологии и дезе всего пива - фонтанировала бы вся партия. Возможно и так,но странно(процесс дезинфекции 1 в 1 как и раньше).Переливаю тоже всегда в одном месте всю партию. Цитата Vikonte () Кто-то спал, потом проснулся, отряхнулся и попёр... Может хмель был на сухое? Где рецепт? Давай читать. http://беер.рф/beer_re....0-11278 По этому рецепту варил. Цитата exorzist () А скачки температуры при хранении могут быть причиной для активизации дрожжей? Не знаю,могу сказать что пока меня не было включили отопление и на пару тройку градусов теплее стало дома. Добавлено (19-10-2018, 18:11) --------------------------------------------- Я 1 раз заразил пиво,когда решил второй раз дрожжи использовать .Потом вылил всю партию.Но тут что примечательно вкус изменился сильно,но пить пиво можно. Сообщение отредактировал Анатольевич - Пятница, 19-10-2018, 18:12
Статус: Offline

MrDanger	Дата: Пятница, 19-10-2018, 20:18 \| Сообщение 14
Глава гильдии пивоваров Откуда: СПб Сообщений: 5428 Наград: 127 Благодарностей: 343	Анатольевич, так смотря чем заразить... У одного форумчанина пробовал скисший овсяный стаут, так по мне очень вкусно получилось, особенно после выдержки в холодосе с 4-6 месяцев. Жалко, что он остатки перегнал... Вот думал, не заразить ли мне стаут?.. или изначать сварить кислый стаут? По микроскопии у него там были палки, скорее всего кисломолочные... А другой мне присылал разного, так я смог выпить только 1 бутылку пшеничного, остальное-лагер и еще что-то было невозможно употреблять, имхо... Бывает дикий гашинг, но пиво вкусное. Так что от м/о зависит... Молоко вдвойне вкусней, если это свежий эль. Каждая буханка хлеба - трагическая история зёрен, которые мечтали стать пивом, но не стали. No yeast-no beer, no beer-no civilization...
Статус: Offline

Анатольевич	Дата: Пятница, 19-10-2018, 20:45 \| Сообщение 15
Домашний пивовар Откуда: Москва Сообщений: 77 Наград: 0 Благодарностей: 16	Цитата MrDanger () Бывает дикий гашинг, но пиво вкусное.Так что от м/о зависит... Думаю в конце концов да.Но все равно есть мысль что дрожжи плохие.Иногда они хорошо оседают,а иногда они же плавают много времени во взвешенном состоянии.
Статус: Offline

MrDanger	Дата: Пятница, 19-10-2018, 21:18 \| Сообщение 16
Глава гильдии пивоваров Откуда: СПб Сообщений: 5428 Наград: 127 Благодарностей: 343	Анатольевич, может быть заражаешь дикарями, они висят долго... Молоко вдвойне вкусней, если это свежий эль. Каждая буханка хлеба - трагическая история зёрен, которые мечтали стать пивом, но не стали. No yeast-no beer, no beer-no civilization...
Статус: Offline

Анатольевич	Дата: Суббота, 20-10-2018, 00:25 \| Сообщение 17
Домашний пивовар Откуда: Москва Сообщений: 77 Наград: 0 Благодарностей: 16	Цитата MrDanger () Анатольевич, может быть заражаешь дикарями, они висят долго... Нет.Даже когда дрожжи висят долго и потом в бутылке оседают,пиво на вкус нормальное.Такое ощущение что то старые, то свежие дрожжи привозят.Ну или хранят не так как нибудь
Статус: Offline

exorzist	Дата: Суббота, 20-10-2018, 08:09 \| Сообщение 18
Главный пивовар Откуда: Пермь Сообщений: 324 Наград: 15 Благодарностей: 19	MrDanger, про кислые стауты кстати, добавил на главное брожение смородины из расчета 100гр на литр.. в итоге, после пары глотков поход в туалет был обеспечен, по вкусу интересно получилось, да)) We will meet, where the beer never ends
Статус: Offline

MrDanger	Дата: Суббота, 20-10-2018, 08:28 \| Сообщение 19
Глава гильдии пивоваров Откуда: СПб Сообщений: 5428 Наград: 127 Благодарностей: 343	Цитата exorzist () после пары глотков поход в туалет был обеспечен, Нормально все было... не отмечал ни разу со своего пива пробой дна... Молоко вдвойне вкусней, если это свежий эль. Каждая буханка хлеба - трагическая история зёрен, которые мечтали стать пивом, но не стали. No yeast-no beer, no beer-no civilization...
Статус: Offline

Анатольевич	Дата: Суббота, 20-10-2018, 12:06 \| Сообщение 20
Домашний пивовар Откуда: Москва Сообщений: 77 Наград: 0 Благодарностей: 16	Цитата MrDanger () Нормально все было... не отмечал ни разу со своего пива пробой дна... Я со своего тоже ни разу Добавлено (20-10-2018, 12:09) --------------------------------------------- Перемывал бутылки вчера и от некоторых есть запах левый, а от остальных нет.Похоже что какая то гадость там в микропорах засела,вот и пиво мое частично с гашингом получилось. Сообщение отредактировал Анатольевич - Суббота, 20-10-2018, 12:11
Статус: Offline

Форум пивоваров » Пивоварение » Брожение/Розлив/Хранение » Брожение » Дображивание в бутылке после карбонизации. (Пиво заново забродило после 2х недель карбона?)

Страница 1 из 2
1
2
»