Опыт использования дрожжей

Делимся опытом использования тех или иных дрожжей
Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф

  • Страница 1 из 66
  • 1
  • 2
  • 3
  • 65
  • 66
  • »
Модератор форума: Alexpnz, leshiy2k  
Форум домашних пивоваров » Подготовка к пивоварению » Ингредиенты в пивоварении » Дрожжи » Опыт использования дрожжей (Делимся опытом использования тех или иных дрожжей)
Опыт использования дрожжей
sibep Дата: Вс, 2017-03-12, 04:06 | Сообщение 1
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5947
Наград: 217
Благодарностей: 908
Если не хватает описания в Дрожжи или их нет в списке или у Вас свое мнение - будем задавать вопросы и делиться опытом:

Здесь  Начало

dmi32410689
Вы раньше использовали  Бельгийский эль M41 (Belgian Ale M41) | Mangrove Jacks ? Они меня очень интересуют на предмет особенностей вкуса и прочего, как они вам?

gos0409
Опыта с этими дрожжами нет . Пачка в холодильнике уже 5 мес лежит . У
товарища своего прошлым летом пробовал пиво на этих дрожжах -впечатлило .
Запомнились фруктовые нотки .  Но там еще и хмели английские были  -
какие не помню .  А вообще то тему про  опыт   использования  тех или
иных дрожжей  завести не помешало бы .

dmi32410689
Да, тема нужна. Поэтому и здесь спросил, темы на форуме нет. Спасибо за ответ.

Там немного    Зацепились

Есть и комментарии к некоторым дрожжам:
S-33
WB-06
S-23
US-05
Буртон Юнион M79
Бочка & Бутыль Кондиция CBC-1
Американский Эль Западного Побережья BRY-97
Бельгийский Фрукт & Специи Эль
Британский Эль M07                 ....
Статус: Offline

sibep Дата: Вс, 2017-03-12, 07:29 | Сообщение 2
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5947
Наград: 217
Благодарностей: 908
Сегодня под варку пшеничного выставил из холодильника для отепления банку с 1-й генерацией  Сафбрю WB-06 (Safbrew WB-06) | Fermentis . Стартово - половина дрожжи в осадке и половина - сусло.
Дрожжи всплыли в сусло через 1 час.

Стартовый пакет сухих очень понравился. Такой насыщенности по гвоздике и банану еще не имел.
Видимо магазин свежую партию завез.
Бак отмывал, так супруга пошла искать бананы. А их не было, это было пиво!

Добавлено 18.03.17
Контроль КП (и дегустация из колбы) для принятия решения на розлив: за 6 дней вышел на 3Р - это  план. Завтра доп. контроль и вероятно розлив.
НО гвоздика и банан - на порядок (раз так в 10) хуже.
Т.е.  дрожжи работают на сбраживание отлично, а супер-вкусовые качества теряют :(.
Но пшеничное добротное, со вкусом глубоким, но менее "ярко неправдоподобным и легкомысленным" чем на нулевых дрожжах.

Добавлено 19.03.17
Выбродило, КП неизменна.
Увидел повторно и это стоит учитывать - собрать WB-06 на генерацию можно в объеме практически равном требуемому только на одну варку. (Сравните - S-04 собираются в объеме  на 2-4 варки!).
WB-06 на 80% остаются в теле пива.
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Вс, 2017-03-12, 11:29 | Сообщение 3
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
Наград: 280
Благодарностей: 765
Очень нравятся Британский Темный Эль M03 (UK Dark Ale M03) | Mangrove Jacks для тёмного пива,статутов и т.д. хорошо бродят, садятся и вкус нормальный.

Также, нравятся Либерти Бэлл Эль M36 (Liberty Bell Ale M36) | Mangrove Jacks    для ИПА, АПА и т.д. хорошо и быстро бродят и садятся. Вкус с небольшой кислинкой очень уместной в сильно охмеленном пиве, кмк.

Не понравились  Американские Западного Побережья M44 (US West Coast M44) | Mangrove Jacks    для охмеленок, варил на них раза 3. Вкус с каким-то привкусом странным. Бродят вяло и долго. Садятся хорошо.

  Сафэль S-04 (Safale S-04) | Fermentis не нравятся, стартуют долго,вкусовой профиль неопределенный какой-то... Слишком универсальные дрожжи на мой взгляд....

Осаждаю дрожжи при 3-6 гр в холодильнике.
Сообщение отредактировал MrDanger - Вс, 2017-03-12, 11:38
Статус: Offline
DenAl Дата: Чт, 2017-03-16, 17:37 | Сообщение 4
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Симферополь
Сообщений: 39
Наград: 3
Благодарностей: 31
А кто-то знает какие сухие дрожжи идут в комплекте с банкой концентрата Coopers пшеничное? Достались по  наследству.. А вот определить что за дрожи и к какому штамму они ближе не знаю... понятно, то пшеничные, но кто производитель?
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Чт, 2017-03-16, 19:25 | Сообщение 5
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
Наград: 280
Благодарностей: 765
на этот вопрос тебе вряди кто ответит, даже фасовщик, наверняка, соврет...
Никогда не варил на концентратах, не знаю, но по книжкам, что читал, все пишут, даже америкосы, что не стоит использовать дрожжи приложенные к этим наборам... Кстати, дрожжи, даже сухие, должны храниться в холодильнике...
Статус: Offline
Админ Дата: Чт, 2017-03-16, 19:33 | Сообщение 6
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1902
Наград: 137
Благодарностей: 5977
MrDanger, прямо в точку как и я считаю. С S-04 вообще больная тема. Сколько раз их использовал все время проблемы были с брожением, преждевременная остановка. М44 решил применить в своем вишневое пиве, прочитал что они дают кислинку и решил, что для вишневого будет уместно. Сейчас пробую пиво на вторичке - кислотность зашкаливает. Вкус для меня не понятный пока. Дрожжи  Либерти эль   - мне очень понравились для IPA, отработали как надо похожи на us-05.
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Чт, 2017-03-16, 22:14 | Сообщение 7
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
Наград: 280
Благодарностей: 765
Ну,кислотности сильной не заметил,а по вкусу как-то нечисто,привкус какой-то... Думал заразил,но сварил ещё раз и получил тот же вкус...
Статус: Offline
DenAl Дата: Пт, 2017-03-17, 14:18 | Сообщение 8
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Симферополь
Сообщений: 39
Наград: 3
Благодарностей: 31
Цитата MrDanger ()
но по книжкам, что читал, все пишут, даже америкосы, что не стоит использовать дрожжи приложенные к этим наборам
а как же тогда такой вариант, что Гоздава те же дрожжи, что и в концентраты, продажёт и отдельно. Да и Munton's делают то же самое.
Мне кажется, что особо никто из производителей не делит дрожжи для концентратов, и на продажу отдельным ингредиентом.
А что касается моего опыта, то я эти дрожжи (пшеничные) использовал, выбродило всё отлично, поставил в холодильник и планирую вторую генерацию использовать в скором времени.
Сообщение отредактировал DenAl - Пт, 2017-03-17, 14:19
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Пт, 2017-03-17, 14:50 | Сообщение 9
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
Наград: 280
Благодарностей: 765
Я не про нерадивость производителя говорю,а про промежуточное звено-торговцы не всегда соблюдают правила хранения... А с доставкой вообще сложно. Что там осталось из того,что было большой вопрос.
Статус: Offline
dmi32410689 Дата: Пт, 2017-03-17, 18:24 | Сообщение 10
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 670
Наград: 57
Благодарностей: 96
S 04 согласен. Не понравились. Очень медленно стартуют, медленно бродят, медленно зреет пиво при карбонизации. Дольше всех других дрожжей пришлось ждать исчезновения вкуса бражности и незрелости пива. Да и потом...вкус не по мне.
Сухие Бирвингем, элевые, универсальные - очень нравятся. Чем то напоминают S 33, тоже видимо низкая сбраживающая способность из-за чего приятный вкусовой профиль. Но имеют еще плюс, они более активные, сусло начинает бродить чуть ли не сразу, бродит очень активно, даже из ГЗ спирт выплескивается пару дней доливать приходится. Сбраживает быстрее ( обычно держу на брожении 3 недели, а этим и двух хватит, хотя за 3 наверное совсем чистое сусло будет) и пиво приличное на вкус уже через дней 10 после розлива. Оседают тоже довольно плотно, сливаешь почти до дна. Еще они пахнут кислым, когда сухие, но в пиве кислотность нормальная. Температура работы до 30 гадусов.
Сообщение отредактировал dmi32410689 - Пт, 2017-03-17, 18:27
Статус: Offline
sibep Дата: Пт, 2017-03-17, 18:55 | Сообщение 11
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5947
Наград: 217
Благодарностей: 908
dmi32410689
Цитата dmi32410689 ()
Сухие Бирвингем,
Если не трудно, дай (подкорректируй) полное название по производителю и если есть в ингредиентах - в виде ссылки. Если не трудно. ;)
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Пт, 2017-03-17, 19:16 | Сообщение 12
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
Наград: 280
Благодарностей: 765
sibep, думаю , эти имеет в виду dmi32410689,
Сообщение отредактировал MrDanger - Пт, 2017-03-17, 19:17
Статус: Offline
sibep Дата: Сб, 2017-03-18, 05:11 | Сообщение 13
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5947
Наград: 217
Благодарностей: 908
MrDanger,
Спасибо, вижу тебе не трудно. Но не ведись на чужие провокации :).
Эти дрожжи нашёл в 4-х рецептах, но ты их не пользуешь и не тебе ими ингредиенты пополнять.

О! Вспомнил. Админ их в  Шмеле  использовал.

Добавил пост #2 - о WB-06, загляните.
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Сб, 2017-03-18, 09:13 | Сообщение 14
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
Наград: 280
Благодарностей: 765
sibep, кстати, на них варил одни из первых варок. как было не помню, в записях о дрожжах и вкусе ничего нет. покупал точно. использую их же пшеничные, но в форме ЧКД уже.
Это же, все, вроде, ферментис... они только большие пачки перепаковывают в маленькие...
Сообщение отредактировал MrDanger - Сб, 2017-03-18, 14:18
Статус: Offline
dmi32410689 Дата: Сб, 2017-03-18, 13:55 | Сообщение 15
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 670
Наград: 57
Благодарностей: 96
Цитата MrDanger ()
sibep, думаю , эти имеет в виду dmi32410689,
Да они.
Статус: Offline
gos0409 Дата: Ср, 2017-03-22, 00:58 | Сообщение 16
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Киев
Сообщений: 187
Наград: 12
Благодарностей: 43
Сегодня разлил пшеничку , которая бродила на новых , для меня , пшеничных дрожжах Brewgo Wheat производство  Biowin , Польша . Расфасовка по 7г . Отбродили  с НП  12,.5  до КП  2 .0 . Запах пива с четкими банановыми , фруктовыми нотками . Вкус пива мягкий .  Активно бродили первых 3 дня .  Температура брожения 21 ' С .
Я выдержал без перелива на вторичку  15 дней от варки . На 65 л пива всыпал  3 пачки . Цена  1,8 $ за пачку . Рассматриваю как  достойная замена wb -06 .
Статус: Offline
pzzl Дата: Ср, 2017-03-22, 10:05 | Сообщение 17
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
Наград: 98
Благодарностей: 1174
Цитата gos0409 ()
дрожжах Brewgo Wheat производство  Biowin , Польша .
Если не затруднит, добавьте пожалуйста в ингредиенты.
Статус: Offline
gos0409 Дата: Ср, 2017-03-22, 18:46 | Сообщение 18
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Киев
Сообщений: 187
Наград: 12
Благодарностей: 43
А как ? Я не в курррсе , рребята !
Статус: Offline
sibep Дата: Чт, 2017-03-23, 03:41 | Сообщение 19
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5947
Наград: 217
Благодарностей: 908
gos0409,
Ингедиенты - Добавить ингредиент (правый верхний угол) - Выбрать категорию - .....
И вниз по опроснику

Добавление открыто для всех, как и публикации и обмен файлами

Знаю только одно: ничего я не знаю!
Вот итог всех моих размышлений на старость.
     О.Хаям
Статус: Offline
cr0acker Дата: Чт, 2017-03-23, 11:59 | Сообщение 20
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 352
Наград: 21
Благодарностей: 461
Цитата Админ ()
MrDanger, прямо в точку как и я считаю. С S-04 вообще больная тема. Сколько раз их использовал все время проблемы были с брожением, преждевременная остановка.

Никогда проблем с S-04 не было.

Добавлено (23-03-2017, 11:57)
---------------------------------------------

Цитата dmi32410689 ()
S 04 согласен. Не понравились. Очень медленно стартуют, медленно бродят, медленно зреет пиво при карбонизации. Дольше всех других дрожжей пришлось ждать исчезновения вкуса бражности и незрелости пива. Да и потом...вкус не по мне.

Стартую очень быстро меньше чем за 12 часов. Выбраживает все за 2-3 дня.

Добавлено (23-03-2017, 11:59)
---------------------------------------------
Ноттинген так-де безпроблемный вариант. Бродят больше недели, вкуса почти не дают, оседают не хуже S-04(Я бы даже сказал лучше).

Статус: Offline
Форум домашних пивоваров » Подготовка к пивоварению » Ингредиенты в пивоварении » Дрожжи » Опыт использования дрожжей (Делимся опытом использования тех или иных дрожжей)
  • Страница 1 из 66
  • 1
  • 2
  • 3
  • 65
  • 66
  • »
Поиск: