Настойки. наливки, ликеры.

Рецепты, кто что делаль.

Добро пожаловать, Гость!		ЗарегистрироватьсяВойти
Menu Главная Пользователи 100 последних комментариев Обратная связь Статьи Новости Начинающим Авторские Популярные Калькуляторы Пивоварения Виноделия Дистилляции Мастер рецептов Рецепты ТОП за месяц ТОП 50 за год ТОП 50 за всегда Одобрено сайтом Создать рецепт Справочная Стили BJCP 2015 Ингредиенты Сбраживаемое Хмель Дрожжи Добавки Вода FAQ Словарь Файлы Популярные Загрузить Форум Обновленные темы Новые сообщения

Бир.рф

Обновленные темы Новые сообщения Участники Правила форума FAQ Поиск

Страница 3 из 4 « 1 2 3 4 »
Модератор форума: Alexpnz, leshiy2k

Форум домашних пивоваров » Процессы в пивоварении » Приготовление других напитков » Настойки. наливки, ликеры. (Рецепты, кто что делаль.)

Настойки. наливки, ликеры.

Кутузоф	Дата: Пн, 2017-12-04, 09:34 \| Сообщение 41
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Владимир Сообщений: 1379 Наград: 40 Благодарностей: 23	Я на перегородках от грецких орехов настаиваю. Так у меня его дама из Парижу (наша, но живёт там замужем) от Эннеси отличить не смогла. А когда ей сказали, что это за "Эннеси", то стала очень серьёзной и сказала, что не зря во Франции говорят, что русский мужик непобедим, так как умеет делать всё. Добавлено (04-12-2017, 09:34) --------------------------------------------- Отдельной темы по Сэму не обнаружил - вопрос сюда. Обычно чищу продукт марганцовкой, вторично перегоняю, естественно, хвосты-головы режу - ни головной боли на утро, ни запахов сивушных не имею. Но тут стали попадаться особо привередливые дегустаторы, типа , самогон твой и самогоном не пахнет. А вчера перегнал из остатков мёда и при пробе был довольно яркий медовый аромат. Вот его бы терять точно не хотелось. Коллеги, в общем, кто как чистит? Знаю, что опыт в этом деле у многих богатый. Чтобы мы жили и друг друга почитали Craft beer a day keep the doctor away
Статус: Offline

sibep	Дата: Пн, 2017-12-04, 10:51 \| Сообщение 42
Глава гильдии пивоваров Группа: V.I.P. Откуда: Красноярск Сообщений: 5963 Наград: 217 Благодарностей: 909	Кутузоф, Боюсь мёд по любому потеряешь. Ставил опыты, сначала - ВАУ, неделька и след простыл.
Статус: Offline

Кутузоф	Дата: Пн, 2017-12-04, 10:52 \| Сообщение 43
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Владимир Сообщений: 1379 Наград: 40 Благодарностей: 23	Цитата мамон () при ее добавлении образуются еще более опасные вещества чем сивуха. Так я же потом второй раз перегоняю. Где-то читал, что это побочную гадость, что марганцовка даёт, убирает. Уточню. Цитата мамон () пропустить через фильтр аквафор Так он же тоже вроде угольный. Раньше углём чистил дополнительно, но теперь бросил - вроде после второго раза и так без претензий. Чтобы мы жили и друг друга почитали Craft beer a day keep the doctor away
Статус: Offline

Vikonte	Дата: Пн, 2017-12-04, 15:34 \| Сообщение 44
Гуру пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Красноярск Сообщений: 1677 Наград: 82 Благодарностей: 122	Цитата мамон () потом разбавление до 20гр водой и второй дробный с отсечением голов и хвостов. Спрошу по дилетантски, зачем разбавляем? Можно ли делать дробный перегон при крепости сырца 50% не разбавляя? Добавлено (04-12-2017, 15:31) --------------------------------------------- Цитата Кутузоф () Так я же потом второй раз перегоняю. Где-то читал, что это побочную гадость, что марганцовка даёт, убирает. Уточню. Окислитель окисляет всё, даже стекло! Продукты окисления выпадают в осадок, он ядовит. Даже чистейший спирт окисляется, причём обычным воздухом при нагревании, и образует альдегид, а уж что там наделает ядовитый марганец, одному богу известно, а, ну ещё химикам. Погугли и нам расскажешь. Глядишь мы не отравимся... Добавлено (04-12-2017, 15:34) --------------------------------------------- Цитата Кутузоф () Коллеги, в общем, кто как чистит? Знаю, что опыт в этом деле у многих богатый. Дробная перегонка на царге с небольшим укреплением решает все вопросы. Водку надо углевать, без этого не водка. Остальные ароатные напитки категорически нельзя, будут менее ароматные и более жгучие, альдегидные. https://www.instagram.com/vikonte.vasily/ телега @lordofmalt
Статус: Offline

Кутузоф	Дата: Пн, 2017-12-04, 16:37 \| Сообщение 45
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Владимир Сообщений: 1379 Наград: 40 Благодарностей: 23	Цитата Vikonte () Продукты окисления выпадают в осадок, Так вот глядя на этот осадок - чёрный и маслянистый - и стараешься как-то чистить продукт первичной перегонки. Я про иные способы и вопрошал. Про молоко слышал, но сам так никогда не делал. Цитата Vikonte () Спрошу по дилетантски, зачем разбавляем? Про это читал, исключительно для безопасности, чтобы концентрированные пары не пыхнули. Цитата sibep () Кутузоф, Боюсь мёд по любому потеряешь. Ставил опыты, сначала - ВАУ, неделька и след простыл. "Вот это жаль, вот это, правда, очень жаль." Чтобы мы жили и друг друга почитали Craft beer a day keep the doctor away
Статус: Offline

Кутузоф	Дата: Пн, 2017-12-04, 16:44 \| Сообщение 46
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Владимир Сообщений: 1379 Наград: 40 Благодарностей: 23	Цитата Vikonte () Погугли и нам расскажешь. Вот те и погуглил... "На сомом же деле марганцовка вступает в реакцию непосредственно с спиртом (этанолом) в результате реакции образуется ряд веществ часть из которых достаточно вредные для человека. 2KMnO4 + 3C2H5OH = 2KOH + 2MnO2+ 3CH3CHO + 2H2О 2KOH – гидроксид калия — это сильная щелочь, в пищевой промышленности ее обозначают как «Е-525«. Эта пищевая добавка относится к группе регуляторов кислотности (РН) и консерваторов. 2MnO2 – оксид марганца (тот самый осадок в виде бурых хлопьев). 2H2О – вода 3CH3CHO – уксусный альдегид (ацетальдегид) может вызвать сильную зависимость. В Природе он достаточно распространен, он встречается в спелых фруктах, кофе, табачном дыме, может синтезироваться растениями в процессе метаболизма. К тому же ацетальдегид является очень сильным канцерогеном, а как известно, это вещество увеличивает риск возникновения злокачественных опухолей. При употреблении алкоголя наша печень сама перерабатывает спирт на уксусный альдегид, а следом на уксусную кислоту. Поэтому применяя марганцовку для чистки самогона, мы уменьшаем концентрацию в нем спирта, и увеличиваем содержание уксусной кислоты. Что далеко не тот результат, который нам нужен.Конечно, по мимо алкоголя, марганцовка окисляет и сторонние вещества в самогоне, но это не сравнимо с тем, сколько при этом этанола будет расщеплено.Многие могут спросить, так почему же в результате чистки самогона марганцовкой спирт и крепость остаются практически неизменными. Дело все в том, что концентрация перманганата калия, которую мы добавляем для очистки, слишком мала для расщепления всего спирта.Так что в качестве вывода можно сказать, что чистить самогон марганцовкой это процесс бессмысленный. Он в большей степени нейтрализует сам спирт, чем вредные примеси." "А чо делать-то?" Чтобы мы жили и друг друга почитали Craft beer a day keep the doctor away
Статус: Offline

Кутузоф	Дата: Пн, 2017-12-04, 16:59 \| Сообщение 47
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Владимир Сообщений: 1379 Наград: 40 Благодарностей: 23	Понятно. Опять сплошные компромиссы. Чтобы мы жили и друг друга почитали Craft beer a day keep the doctor away
Статус: Offline

Vikonte	Дата: Пн, 2017-12-04, 17:18 \| Сообщение 48
Гуру пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Красноярск Сообщений: 1677 Наград: 82 Благодарностей: 122	Цитата мамон () vikont разбавлять до 20—30 гр лучше т.к. при такой спиртуозности лучше отделяются головы и хвосты,проверено. Это смотря на каком оборудовании работаешь. Если это простой дистиллятор без укрепления, то конечно надо разбавлять до 10-15 и отбирать промежуточный как головные. Хотя при перегонке браги мы их уже и так отделяем на обычном дистилляторе. А если на куске рект колонны, то скорее надо большую спиртуозность, чтобы удержать промежуточные в хвостах. Головы на запах, и хвосты тоже! Самое правильное не сразу за головами, а ближе в хвостам, мягче... Добавлено (04-12-2017, 17:18) --------------------------------------------- Цитата Кутузоф () Понятно. Опять сплошные компромиссы. Даже в производстве спирта сплошные компромиссы, а что говорить про ароматное? https://www.instagram.com/vikonte.vasily/ телега @lordofmalt
Статус: Offline

Кутузоф	Дата: Пн, 2017-12-04, 17:23 \| Сообщение 49
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Владимир Сообщений: 1379 Наград: 40 Благодарностей: 23	Подводя итог, марганцовку не применяем. Чтобы мы жили и друг друга почитали Craft beer a day keep the doctor away
Статус: Offline

Блудный	Дата: Пн, 2017-12-04, 20:54 \| Сообщение 50
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Москва Сообщений: 404 Наград: 40 Благодарностей: 24	Цитата мамон () К тому же наши деды пили однократной перегонки и без деления и ок.а наши напитки чище уровнем Пили. В одной руке зажат стакан,а другой зажат нос. И ещё. В основном делали (сахар,дрожжи и вода),а в этом сэме мало метанола. Поэтому и первак(то есть головы)считался эталоном качества. А во фруктовом и зерновом его больше,нужна дробная перегонка. Я когда на колонне делаю,то добираю хвостов,что бы солодового вкуса добавить. А когда фруктовый,то нужно следить что бы запах вместе с головами не ушёл.
Статус: Offline

MrDAnger	Дата: Пн, 2017-12-04, 23:02 \| Сообщение 51
Глава гильдии пивоваров Группа: V.I.P. Сообщений: 9439 Наград: 280 Благодарностей: 765	Самый лучший способ очистить от сивушных масел- это очистка маслом растительным рафинированным. Лучшее что пробовал, уводит вонючки отлично, но фильтровать сложно. Многие использовали какие-то сложные фильтры, которые пропускали масло. Но я использовал намоченную спиртом фильтровальную бумагу-спирт через нее проходил, а масло с сивухой отталкивалось ею. Спирт становится мягким и с чистым запахом... В баклаху со спиртом наливают немного масла и надо его разболтать до состояния граничащей с дисперсией. Надо недоразмешать немного, чтобы были чуть более крупные капли, чем дисперсные, иначе 100 лет будет отстаиваться. Ставим в холодильник и ждем декантирования. Потом баклаху ставим в раковину и сдавливая, сливаем масло сверху, потом фильтруем через бумагу, как писал выше. Главное чтобы спирт был не более 15%, т.о. это очистка после первичной перегонки. Если будет больше, то масло не отделить. Спирт растворим в воде, сивушные масла в масле, их и надо разделить. К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline

MrDAnger	Дата: Пн, 2017-12-04, 23:04 \| Сообщение 52
Глава гильдии пивоваров Группа: V.I.P. Сообщений: 9439 Наград: 280 Благодарностей: 765	Главное не давать маслу попасть на бумагу, оно ее покрывает и отделяет от спирта и фильтрация останавливается. Т.е. надо налить в воронку спирт с маслом и потихоньку поддерживать уровень, не давая ему убегать. К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline

Kinomann	Дата: Чт, 2018-02-01, 22:03 \| Сообщение 53
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Челябинск Сообщений: 242 Наград: 5 Благодарностей: 110	Народ, может кто посоветует, чем можно остановить брожение виноградного вина? За время отсутствия не исправился, варить пиво не перестал...
Статус: Offline

robroi	Дата: Пт, 2018-02-02, 09:12 \| Сообщение 54
Главный пивовар Группа: Пивовары Откуда: Донбасс Сообщений: 61 Наград: 13 Благодарностей: 9	Цитата Kinomann () остановить брожение виноградного вина Пастеризацией,у нас один кадр так делает,вино хранится годами без изменения вкуса(с его слов: за-то не скиснет).
Статус: Offline

Кутузоф	Дата: Пт, 2018-02-02, 09:27 \| Сообщение 55
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Владимир Сообщений: 1379 Наград: 40 Благодарностей: 23	Цитата Kinomann () чем можно остановить брожение виноградного вина? Спиртом. На "Масандре" именно так и делают. Чтобы мы жили и друг друга почитали Craft beer a day keep the doctor away
Статус: Offline

Kinomann	Дата: Пт, 2018-02-02, 18:25 \| Сообщение 56
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Челябинск Сообщений: 242 Наград: 5 Благодарностей: 110	На мороз выносил, оттает и продолжает бродить... Спирта в нем и так достаточно. Хотелось чтобы не было крепкой кислятиной. А вот пастеризовать можно попробовать... Спасибо, советчики... За время отсутствия не исправился, варить пиво не перестал...
Статус: Offline

Олег72	Дата: Пт, 2018-02-02, 22:45 \| Сообщение 57
Глава гильдии пивоваров Группа: V.I.P. Откуда: Тюмень Тюменская Сообщений: 632 Наград: 36 Благодарностей: 539	а я сегодня поставил 100 литров браги))
Статус: Offline

Vikonte	Дата: Сб, 2018-02-03, 10:16 \| Сообщение 58
Гуру пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Красноярск Сообщений: 1677 Наград: 82 Благодарностей: 122	Цитата Kinomann () Хотелось чтобы не было крепкой кислятиной. метабисульфит калия. Дрожжам капут, можно хранить в тепле. Всё полусладкое полусухое вино в бутылках с ним. Там мизер надо. https://www.instagram.com/vikonte.vasily/ телега @lordofmalt
Статус: Offline

Кутузоф	Дата: Сб, 2018-02-03, 14:17 \| Сообщение 59
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Владимир Сообщений: 1379 Наград: 40 Благодарностей: 23	Цитата Олег72 () а я сегодня поставил 100 литров браги)) Мсштабно. Чтобы мы жили и друг друга почитали Craft beer a day keep the doctor away
Статус: Offline

Kinomann	Дата: Сб, 2018-02-03, 19:58 \| Сообщение 60
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Челябинск Сообщений: 242 Наград: 5 Благодарностей: 110	Цитата Vikonte () метабисульфит калия Где его можно взять? За время отсутствия не исправился, варить пиво не перестал...
Статус: Offline

Форум домашних пивоваров » Процессы в пивоварении » Приготовление других напитков » Настойки. наливки, ликеры. (Рецепты, кто что делаль.)

Страница 3 из 4
«
1
2
3
4
»