Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых событий на сайте

27-12-2018 в 10:16

Что «кружит» ваше пиво или применение Вирпула в пивоварении

Просмотров 1783, оценка 4.3 из 6, обсуждений 15 | оценить и обсудить

"Вирпулинг" - основной метод, применяемый в коммерческом пивоварении после того как сусло откипит, чтобы отделить белковые и хмелевые взвеси, образовавшиеся во время кипячения. Обычно сусло перекачивается в специальную емкость, которая называется Вирпул, с быстрой скоростью, около 4,5 метров в секунду, чтобы заставить сусло вращаться, как водоворот. Иногда котел, в котором сусло откипело, имеет функцию вирпула и сусло рециркулирует обратно к котлу.

В коммерческих пивоварнях этот процесс перекачки длится от 10 до 20 минут. Затем сусло выдерживают еще 20 минут или около того, чтобы хмель и белок образовали компактный осадок (который еще называется брух или труб) в центре дна ёмкости. Затем сусло легко отделяется от кучи осадка путем откачки его из отверстия, расположенного сбоку ёмкости. Хотя вирпул изначально был разработан для отделения гранулированного хмеля от сусла, но пивоварни, которые используют цельный хмель, тоже используют вирпул для удаления бруха после извлечения цельного хмеля из котла.

Домашние пивовары также могут использовать вирпул, как и большие заводы. Вместо того, чтобы перекачивать сусло после кипячения, используйте весло или большую ложку для постоянного перемешивания круговыми движениями в одном направлении. Это создаст мини-вирпул. Перемешайте энергично сусло по внутренней окружности котла в течение одной-двух минут и дайте ему отстояться в течение 10-20 минут, прежде чем сливать сусло через охладитель. Смотрите, как уровень сусла становится низким. Если вы действительно хотите отделить как можно больше хмеля и бруха, остановите поток, когда осадок начнет всасываться в ваш охладитель для сусла.

Вирпул простой прибор, но есть некоторые изменения в его основной конструкции, которыми пользуются на пивзаводах. Наиболее распространенной конструкцией является плоскодонный сосуд с небольшим наклоном в сторону слива. Это создаст большую кучу бруха, а также позволяет бруху сползти к сливу, когда куча оголена. Некоторые конструкции имеют низкую точку в центре и сливное отверстие, которое немного выше нижней точки. Это предотвращает уход бруха с суслом. Ваш котел сделанный из кег будет вести себя также, как эта система.

Детали вирпула: если вы пьете рассыпной чай, а не в чайных пакетиках, то отделить листья чая можно помешивая чай, после чего листья опускаются на дно чашки, перемешивание заставляет листья мигрировать в центр чашки. Альберт Эйнштейн считал это явление довольно изящным. Он разработал общее объяснение, называемое парадокс чайного листа, почему изменения давления заставляют твердые тела мигрировать в центр, а не по периметру, где, по-логике, они должны были мигрировать.

Прикрепления: Картинка 1
Опубликовал(а): Админ
Читайте также: Поделиться в соц. сетях Метки/теги:

Будьте седьмым кто оценит статью

Всего комментариев: 15
0
13. 13-03-2019, 15:24
Спасибо большое. Всё теперь понятно.!!!!!!
0
10. 13-03-2019, 07:40
Скажите а как сделать вирпул если там находится чиллер? Его что надо извлечь, сделать вирпул и затем обратно в бак для дальнейшего охлаждения? blush :( B)
0
11. 13-03-2019, 14:22
А закрутить сусло ложкой не вариант, не вынимая чиллера? :)
0
12. 13-03-2019, 14:42
Да, извлечь, раскрутить, подождать нужное время и обратно. Для спокойствия обдать кипятком.
А закрутить с чиллером - не вариант: дико неудобно и жидкость внутри чиллера будет плохо вращаться, поэтому эффекта вирпула, когда брух после вращения собирается в центре, не выйдет
0
14. 13-03-2019, 19:57
Ну почему же? У меня погружной чиллер спиральный, витки по часовой стрелке вниз. При закручивании сусла лопаткой (не сильно) по направлению спирали как раз формируются центробежные нисходящие потоки. Вытягивать чиллер мне не нужно. Так что тут индивидуальная ситуация исходя из особенностей оборудования.
0
15. 14-03-2019, 05:27
Вот-вот
0
2. 10-01-2019, 14:49
А как же тот факт, что после кипячения нужно быстро охладить сусло, чтобы не возобновились процессы? А тут ещё на 20 минут его оставлять. Или ни на что не повлияет?
1
3. 10-01-2019, 15:11
20 минут не повлияет. если затем быстро охладить в течение 30-40 мин. Но лучше охладить до 70-80 град, затем произвести вирпул и потом доохладить через проточный чиллер. Если есть такая возможность, то это лучше всего
0
4. 11-01-2019, 15:05
Полностью согласен . Я всегда делаю примерно так же. После кипячения выключаю и вношу хмель на аромат, примерно за 20-30 минут остывает до 70-75 градусов, потом вирпул насосом 10 минут и через противоточный охладитель в кег со шпунт системой... Ни разу прокола не было, всё как по феншую.
0
5. 11-01-2019, 16:10
Это да. Но еще лучше, по мне, после кипа охладить откипевшее сусло насосом через охладитель (или опустить погружной чиллер) быстро до 70- 80, затем задать хмель, чтобы сохранилось больше его аромата, а излишняя горечь не добавилась в пиво. Затем произвести вирпул и дать постоять и уже потом начать охлаждение.
0
6. 11-01-2019, 17:32
Именно так, проверенный вариант! :)
0
7. 11-01-2019, 18:49
Такую процедуру полезно делать и для обычных закладок хмеля во второй половине варки, не только на вирпул.
0
8. 15-01-2019, 11:49
Добрый день! Спасибо за рекомендации! А тогда подскажите, пожалуйста: при составлении рецепта, когда мы указываем время в окошке "Вирпул", калькулятор расчёта горечи какую температуру сусла использует?
0
9. 18-01-2019, 14:32
Образование ДМС как раз активно идет при этой температуре, и 20 минут очень повлияют на чистые профили, например, лагеры.
1
1. 01-01-2019, 20:43
Охладил до 70 градусов, вкинул хмеля, закрутил, оставил на полчаса - ну и окей))
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]