Как сварить зерновое пиво в домашних условиях

2015-10-10

В данной статье мы рассмотрим основы приготовления зернового пива в домашних условиях и ознакомимся с необходимыми ингредиентами и способами достижения желаемого результата. Наша цель - помочь вам приготовить первоклассное домашнее пиво, которым вы сможете удивить и порадовать своих друзей и близких. 

Для приготовления домашнего пива требуется всего лишь четыре основных ингредиента: вода, сбраживаемые компоненты (солода, сахара, экстракты и другие), хмель и дрожжи. Именно эти компоненты являются неотъемлемой частью пивоварения. Однако, в некоторых стилях пива могут быть использованы и дополнительные добавки. Все необходимые ингредиенты и даже специальное оборудование можно приобрести с доставкой в нашем интернет-магазине

Существует два основных способа приготовления пива: экстрактный (более простой вариант) и зерновой (немного более сложный, но при этом более качественный и надежный). В случае экстрактного пивоварения вместо солода используются специальные солодовые экстракты, о которых мы подробно расскажем позже. В этой статье мы детально рассмотрим оба способа приготовления пива, но выбор конкретного подхода останется за вами.

 

Оборудование для приготовления пива в домашних условиях

Чтобы приготовить 20 литров пива, кроме описанных выше ингредиентов нам понадобится несколько оборудования:

  1. Солододробилка (только для зернового пива, но необязательно)
  2. Эмалированная или нержавеющая посуда для затирания и фильтрации на 20 литров, оснащенная сливным краном ближе к дну емкости и с хорошей теплоизоляцией. Может подойти пластиковый термоконтейнер, но со сливным краном внизу так же (только для зернового пивоварения)
  3. Фальшдно или фильтрсистема для фильтрации затора, которая будет устанавливаться в бак для затирания и фильтрации (только для зернового пива)
  4. Дополнительная емкость для нагрева воды 10 литров. Обычная кастрюля для нагрева воды с ковшом для отбора этой воды и перелива ее в другую емкость (только для зернового пивоварения)
  5. Емкость для кипячения сусла 30 литров. Обычная нержавеющая или эмалированная емкость, где будет кипятиться сусло с хмелем и для удобства лучше смонтировать кран ближе к дну для слива этого сусла в ферментер на брожение (для зернового или экстрактного пива)
  6. Чиллер для быстрого охлаждения сусла (для зернового или экстрактного пива, но необязательно)
  7. Ферментер - пластиковая емкость или стеклянный бутыль для брожения 25-30 литров с гидрозатвором (для зернового или экстрактного пива)
  8. ПЭТ бутылки для розлива готового пива, но можно и лучше стеклянные (для зернового или экстрактного пива)
  9. Сифон или шланг для перелива из емкости в емкость (для зернового или экстрактного пива)
  10. Термометр (для зернового или экстрактного пива)
  11. Весы для взвешивания ингредиентов (для зернового или экстрактного пива)
  12. Лопатка-мешалка (для зернового или экстрактного пива)
  13. Ареометр (для зернового или экстрактного пива, но необязательно)

Учитывая вышеуказанный перечень, для зернового пивоварения понадобится 13 позиций, а для экстрактного - на четыре меньше. Кроме того, для варки необходима хотя бы одна газовая горелка или плита (электрическая, индукционная или газовая). Известно, что этот перечень не является панацеей, поскольку можно выбрать отличающееся оборудование или изготовить более совершенное, если есть определенные знания и опыт. Если вам приятно варить пиво и потом радоваться результату, то все эти затраты быстро окупятся.

На нашем сайте есть более подробная статья Кевина Форбса: Оборудование в домашнем пивоварение

 

Технология приготовления пива в домашних условиях

Существует огромное множество различных стилей пива, и возможно вы захотите приготовить некоторые из них у себя дома. Если вы хотите узнать больше о различных стилях и выбрать тот, который вам нравится, вы можете обратиться к нашему каталогу стилей. Также, вам потребуется соответствующий рецепт, чтобы приступить к варке самого вкусного пива.

Процесс приготовления домашнего пива состоит из семи основных этапов, давайте подробнее рассмотрим каждый из них.


Дробление солода скалкой

1. Дробление зерна (солода)

Первым и самым важным этапом при производстве пива является дробление зерна или солода. Здесь главная задача - размолоть зерно, стараясь сохранить его оболочку, известную как шелуха. В оболочке содержатся дубильные вещества, которые при излишнем измельчение могут негативно повлиять на органолептические свойства пива, если они попадут в сусло во время процесса затирания. Для домашних пивоваров существуют специальные дробилки, состоящие из двух вращающихся вальцов, между которыми зерно раздавливается. Расстояние между вальцами можно регулировать, таким образом контролируя степень помола. Тонкий помол позволяет большему количеству сахаров перейти из зерна в сусло, но одновременно затрудняет процесс фильтрации. Поэтому важно найти золотую середину между тонким и грубым помолом.

Если у вас нет возможности приобрести дробилку, вы можете воспользоваться скалкой или стеклянной бутылкой, чтобы раздавить зерно на кухонном столе. Этот способ более трудоемкий и затратный по времени, но более экономически выгодный. Также можно приобрести уже готовый дробленый солод в нашем интернет магазине. Однако следует помнить, что после дробления зерно подвергается окислению, что сокращает его срок хранения до минимума. Поэтому рекомендуется использовать дробленый солод в ближайшее время после его измельчения, не более двух месяцев при условии если он запаян в плотный пакет не пропускающий воздух, как у нас в магазине.


2. Затирание и методы

Первоначально, смешивается помол с подготовленной водой нагретой до первой температурной паузы по рецепту, а затем масса выдерживается в различных температурных диапазонах, чтобы все ценные компоненты перешли из зерна в воду. Этот процесс, называемый затиранием, обычно включает паузы при температурах от 40 до 73°C. Выбор температурных пауз зависит от качества зерна и типа пива, которое хотите получить.

Для домашних пивоваров существует несколько методов затирания.

а) Инфузионное затирание является наиболее популярным и простым способом приготовления пива. Процесс начинается с смешивания солода с подогретой водой, затем смесь нагревается до нужной температуры с помощью газовой плиты, электро-тэна или добавления кипящей воды. Важно помнить, что во время нагрева затирки необходимо энергично перемешивать, чтобы она равномерно прогрелась и избежать пригорания. Если для нагрева используется тэн, необходимо убедиться, что он не контактирует с твердыми частицами затирки. Для этого тэн следует расположить под фильтрационной системой и использовать регуляторы мощности нагрева. После нагрева затор оставляется на температурной паузе. Для солодов с высоким содержанием ферментов, часто достаточно одной паузы при 65-73°C.

б) Декокционное затирание является более трудоемким и дорогостоящим процессом, который редко используется домашними пивоварами. Он включает разваривание части зерна путем кипячения, а затем смешивание полученной разваренной массы с неразваренной частью зерна. После этого общая масса подогревается до нужной температурной паузы и выдерживается, как при инфузионном затирании. Этот метод полезен при работе с сырьем низкого качества или для определенных стилей пива, таких как чешский пилзнер или немецкий бок.

в) Затирание в мешке. Самый простой способ проведения зернового затирания, менее трудоемкий, но эффективность затирания и качество полученного сусла считается не самым высокоим. Перемолотые зернопродукты укладываются в специальный мешок, который затем помещаются в посуду с подготовленной заторной водой, где и происходит сам процесс, напоминающий заваривание чая в пакетиках. По окончанию процесса мешочек удаляется вместе с нерастворенным зерном, а полученное сусло кипятится с хмелем. В результате этого процесса исключается фильтрация, т.е. отделения нерастворенных частиц зерна (дробины) от сусла, что сокращает общее время варки на 1-2 часа. Но как уже упоминалось, сусло при использование данной технологии получается более мутное, что конечно может повлиять и на качество в некоторой степени готового пива. А так же падает эффективность перехода в сусло экстрактивных веществ, что требует большей закладки зерна на варку и приготовление более жидкого затора, по сравнению с традиционными методами. 

г) Экстрактный метод исключает использование солода и основывается на готовых солодовых экстрактах, которые смешиваются с горячей или кипящей водой. Существуют сухие и жидкие солодовые экстракты. Сухие экстракты могут быть только неохмеленными, в то время как жидкие экстракты могут быть как охмеленными, так и нет. Этот метод упрощает и ускоряет процесс получения сусла, устраняя необходимость в затирании и фильтрации затора. Однако, стоимость экстрактов может повлиять на себестоимость пива и его качество может отличаться от традиционного зернового пивоварения.

Что бы узнать как приготовить пиво из экстрактов прочитайте статью:

д) Частичное затирание - это метод затирания, при котором основное количество сусла получается с использованием солодовых экстрактов, а остальная часть получается путем затирания солода. Применение этого метода может быть полезно для подкрашивания основного сусла или придания ему большей вкусовой полноты. Для этого способа обычно используются цветные солоды, которые замачиваются в горячей воде при 68-78 градусов. Затем полученное сусло добавляется к основному суслу, полученному из экстрактов.


3. Фильтрование затора и получение сусла

По окончанию затирание затор фильтруется для отделения сусла (жидкой части затора) от дробины (не растворившихся частиц солода). Это касается только традиционных зерновых методов. Зерновой затор проходит через сетчатое дно (фальшдно), которое изначально было установлено на дне кастрюли, а служащая фильтрующим материалом дробина ложится на это фальшдно, и сусло, проходящее через фильтрующий осевший слой, отделяется от нерастворившихся в нем взвесей, приобретая прозрачный и кристальный блеск. Отфильтрованное сусло сливается через нижний кран расположенный ниже фальшдна и собирается в отдельной посуде, где в последующем подвергается кипячению с хмелем. Так же домашние пивовары используют самодельные коллекторы из медных трубок с прорезями для стекания сусла (см фото).

Обычно затирание и фильтрование проводится в одном универсальном баке оснащенном фильтрационным дном или коллекторной системой. По окончанию фильтрования в дробине еще содержится достаточно экстрактивных веществ, которые следует вымывать порционным добавлением горячей воды (75-78 0С). Для этого в отдельной посуде вода нагревается  до необходимой температуры и затем разбрызгивается сверху на слегка оголенную дробину. Эта вода, проходя через толщу дробины, захватывает с собой оставшиеся экстрактивные вещества. Вода превращается в осахаренное сусло, которое затем смешивается с общим суслом, немного разбавляя его и доводя до необходимой плотности перед началом кипячения.

Для большей информации читайте:

 


4. Кипячение сусла

После полного сбора фильтрованного сусла его нагревают и кипятят от 60 до 120 мин., с добавлением порций хмеля.

Целью кипячения с хмелем является:

1) Стерилизация сусла. Во время кипячения погибают все микроорганизмы и ферменты, которые могут отрицательно повлиять на вкус готового пива; 

2) Охмеление сусла для придания ему характерной хмелевой горечи, вкуса и аромата хмеля;

3) Выпаривание не желательных компонентов солода из сусла (ДМС), которые могут придавать ароматы серы и варенной кукурузы в пиве;

4) Коаугуляция белковых веществ, которые придают мутность суслу, а после кипячения они выпадают в осадок, тем самым сусло получается более прозрачное с  чистым вкусом.

Хмель обычно задается в начале кипячения для горечи, за 10-20 минут до окончания для вкуса, а в самом конце кипа для аромата, т.к. ароматические вещества в хмеле быстро испаряются, а горькие вещества (альфа-кислоты), наоборот, лучше переходят в сусло при более длительном кипячение.

Статьи в помощь связанные с кипячением:


5. Охлаждение, отделение взвесей, аэрация и засев дрожжей

По окончанию кипячения необходимо охладить сусло до температуры брожения. Для этого есть одно простое правило: чем быстрей оно охладится, тем выше будет качество готового пива. Самый простой, но медленный способ охлаждения - это опустить котел с горячим суслом в ванну с ледяной водой. Но для еще более качественного и быстрого охлаждения домашние пивовары применяют специальное устройство - это чиллер, который погружается в сусло, а холодная вода проходит внутри чиллера, тем самым остужая сусло. 

$IMAGE-11-left$Затем сусло переливается из котла в ферментационный бак, где оно будет сбраживаться дрожжами. Для этого на котле открывается кран, который находится на пару см. выше дна емкости, чтобы можно было отделить (декантировать) прозрачное сусло от бруха (осевшие взвеси солодового белка и хмеля). Также сусло сливается из котла, проходя через мелкоячеистое ситечко или капроновый чулок/марлю, для более успешного удаления этих взвесей и уменьшения потерь сусла в котле, затем очищенное сусло попадает в чистую продезинфиуированную емкость для брожения, в которой происходит аэрация (обогащение сусла воздухом).

Холодное сусло сливается, примерно, с метровой высоты, в емкость для брожения, тем самым оно булькатит, перемешиваясь с воздухом и насыщаясь им (аэрируется). Кислород, который содержится в воздухе, нужен дрожжам для размножения, поэтому его должно быть при достаточно. Вы можете дополнительно аэрировать сусло, покачивая бродильную емкость, помешивая сусло шумовкой или венчиком. Также в интернет магазинах продаются специальные устройства, называемые аэраторы сусла.

Дрожжи вносятся в бродильную емкость в начале перелива сусла. Это способствует предотвращению развития посторонней микрофлоры. Так как дрожжи являются живыми консервантами, которые после внесения в сусло не дают развиваться другим микроорганизмам, которые могут подпортить ваше пиво, угнетая их жизнедеятельность. Также, при раннем внесении, они смогут больше потребить кислорода необходимого для их размножения. Также важное значение имеют нормы засева дрожжей, и для каждого типа пива они могут отличаться, поэтому для более точного расчета их количества воспользуйтесь нашим онлайн калькулятором засева дрожжей

Весь инвентарь, который соприкасается с продуктом после охлаждения должен быть идеально чистым и продезинфицированным для того, чтобы минимизировать риск заражения пива бактериями и чтобы весь ваш труд и денежные средства затраченные на варку были не напрасными. Нет ничего обидней, когда Вы замечаете, что вся ваша партия была испорченна и в пиве появился неприятный кислый вкус. На нашем сайте есть серия статей посвященных мойке и дезинфекции пивоваренного оборудования и тары для пива.

После полного перелива готового сусла в емкость для брожения (пластиковое ведро или стеклянный бутыль), оно закрывается сверху крышкой (или пробкой) оснащенной гидрозатвором. Гидрозатвор необходим для удаления излишнего газа, образующегося в процессе брожения. Кроме того, он не позволяет воздуху проникать в бродильный чан и, таким образом, препятствует попаданию микробов в напиток. Далее ожидаем, когда появятся первые пузырьки углекислого газа из затвора, что можно считать началом брожения. Обычно это происходит через 8 - 16 часов после окончания перелива.

Для большей информации читайте : 


6. Брожение пива

Начало выделения углекислого газа из гидрозатвора и есть началом брожения. Дрожжи размножились и распределились по всему объему сусла и стали поедать его сахара и выделять углекислоту и спирт. Этот магический процесс вызванный дрожжами превращает ваше сусло в пиво и называется спиртовым брожением.

Брожение бывает двух видов: низовое (лагер) и верховое (эль). Низовое брожение проходит при более низких температурах от 8 до 15 градусов и длится оно около двух недель. А верховое брожение, в свою очередь, длится примерно одну неделю при температурах от 15-30 0С, что значительно быстрей. Чем быстрей скорость брожения и выше температура, тем больше дрожжи по мимо спирта и углекислоты образуют других побочных компонентов, которые придают пиву фруктовые или фенольные ароматы (эфиры). По этой причине лагерное пиво более нейтральное в аромате и вкусе, а элю, наоборот, характерна некоторая фруктовость и пикантность.

От начала брожения до его окончания (когда гидрозатвор перестанет пузыриться), должно пройти около 1-2 недель в зависимости от типа дрожжей и способа брожения (лагер/эль). Вам только остается ждать, когда процесс пройдет полностью, а также контролировать и поддерживать необходимую температуру для брожения. По окончанию брожения, когда дрожжи употребят все съедобные сахара, необходимо будет выдержать еще пару суток молодое пиво в вашей бродильной емкости. Это нужно для того, что бы дать время дрожжам переработать все нежелательные компоненты (диацетил и другие), которые они выработали за время брожения. Эти компоненты не желательны практически в любом пиве.

Предлагаю Вам в помощь обучающие статьи на нашем сайте связанные с брожением пива в домашних условиях: 


7. Карбонизация и созревание пива

Затем молодое пиво из ферментера (бродильной емкости) аккуратно, что бы не захватить дрожжевой осадок и не подвергнуть пиво окислению, переливают при помощи сифона или шланга в промежуточную емкость с добавленным в нее и ранее подготовленным праймером. В этой емкости пиво смешивается с праймером, а затем разливается по бутылкам. Для того, чтобы определить необходимое количество сахара воспользуйтесь калькулятором прайминга. Далее поместите герметично закрытые бутылки в прохладное (16-20 С) и темное место и выдерживайте их там не менее двух недель. Оставшиеся дрожжи в пиве съедят внесенные сахара, что приведет к выделению углекислоты, которая за счет плотно закрытых бутылок образует в них давление и насыщает пиво необходимым газом. Это и есть карбонизация. Пиво в бутылках желательно выдерживать месяц, а то и два, тогда вкус его станет еще глаже и насыщенней, а пиво приобретет хорошую прозрачность. Затем бутылки аккуратно (не взбалтывая осадок) можно переместить в холодильник и затем дегустировать пиво.

Для большей информации читайте:


8. Дегустация пива

Ну и заключительный и, возможно, самый приятный этап в пивоварение - это дегустация готового пива. Охладите его перед подачей на стол до 5-10 0С. Достаньте ваши самые любимые чистые и сухие бокалы. Налейте пиво в середину бокала медленной струйкой. Внимательно изучите образовавшуюся пену и как долго она будет держаться в вашем бокале. Поднесите нос к пенной шапке и оцените аромат вашего пиво - насколько он свеж и приятен для вас? Визуально осмотрите бокал с пивом на прозрачность и образование углекислого газа - эстетичен ли внешний вид?. Постарайтесь выпить содержимое бокала за 3-4 глотка, что бы лучше оценить его вкус - нравится ли вам он?. Как бокал опустеет осмотрите его - остались ли пенные кольца по его стенкам? Дайте попробовать пиво своим дегустаторам и пусть они опишут свое мнение. Изучайте литературу и статьи на нашем сайте, совершенствуйте и систематизируйте свои знания, оттачивайте свое мастерство и вы заметите, как ваше пиво от каждой партии становится все лучше и лучше!

На этом пока все. Если у Вас есть вопросы, задавайте их ниже. Буду рад помочь и удачного Вам пивоварения.

Статья была создана , последние изменения произведены 2023-12-11
Опубликовал(а):

Читайте также: Поделиться/оценить Метки/теги:
Комментариев - 73
10
1. vag1970 2015-12-28, 20:03
!!!!!!!!  как все толково изложено!!!!!!!!!!
2
2. roma_shevchuk_1980 2016-02-21, 00:44
Вопрос можно ли розлить по бутылкам после окончания активной фазы брожения..?У меня активно бродило сутки еще сутки булькало потом перестало...Зачем еще ждать не добродит ли в таре..?
Ответ: Лучше подождать, что бы дрожжи более плотно осели в осадок, что бы меньше затем их захватить при переливе в тару. Зачем вам лишний осадок в готовом пиве и в бутылках?

И во-вторых после активного брожения дрожжам еще нужно дать время, что бы они переработали свои побочные продукты выработанные ими при брожение: ацетальдегид, диацетил и т.д.
0
3. roma_shevchuk_1980 2016-02-21, 00:47
И еще не раз читал про недосев дрожжами,это как, ведь дрожжи активно размножаются, какой может быть недосев..?
Ответ: У размножения дрожжей тоже есть свой придел. Если задать мало дрожжей, то они размножатся не достаточно, что приведет в итоге к вялому брожению и к проблемам качества.
1
12. pavel2727 2017-05-21, 17:59
Чушь. Предел развития дрожжей ограничен исключительно количеством строительного материала и питательных веществ.
1
16. Админ 2017-09-16, 13:47
Согласен. Но как вы узнаете какой придел у вашего конкретного сусла?
И еще важно, чтобы брожение началось как можно раньше, чтобы не дать шанс заразить пиво не нужой микрофлорой. А недозасев приводит к долгому старту, что черевато определенными рисками
0
71. Олег-Омск 2021-10-23, 15:09
А бывает - пересев? Я брожу последующими генерациями дрожжей. Стакан на 20-25 л. сусла. Сделал три варки, еще не пробовал.
0
4. Сергей (Гость) 2016-06-08, 13:21
Спасибо за статью.
А как рассчитать КПД варочного оборудования?
Оно используется в разных формулах расчета, где в принципе все известно, кроме этого самого КПД.
1
5. Админ 2016-06-08, 15:22
Пожалуйста, Сергей.
КПД определяется по формуле
КПД = P*V/(W*E*0.01*0,96), где
P - начальная экстрактивность сусла в %
V - размер этого сусла в литрах
W - вес сбраживаемого (солода) в кг
E - экстрактивность сбраживаемого (солода) в %
0
6. Luret 2016-06-08, 16:07
---Пиво в бутылках желательно выдерживать месяц, а то и два, тогда вкус его станет еще глаже и насыщенней

Возникает естественный вопрос, каков же тогда срок хранения вашего пива? Сначало оно неделю-две бродило, потом еще при почти комнатной температуре стояло в бутылках месяц-два... Скажите пожалуйста, с какой точки отсчета начинается срок хранения пива? Где золотая середина между "выдержанным" пивом и испортившимся пивом? Сейчас мое понимание таково- как только у эля умирают дрожжи(оседают на дне), начинается процесс их разложения и вкус пива портится, а потом уже и вся бутылка скисает.
1
7. Админ 2016-06-09, 09:54
Спасибо за вопрос.
Если с санитарией все в порядке и пиво хранится при стабильных температурных режимах, то сохранять свои потребительские свойства (как пишут многие пивовары) пиво может и полгода после переливания в бутылки. К сожалению, я дольше еще пиво не хранил, чем три месяц, так как заканчивается гораздо быстрей smile
Есть также крепкие сорта пива, например, Барливайны или Имперские стауты и эли, которые хранятся год и больше и от этого они только выигрывают.
Конечно, при переливе в бутылке нужно стараться, что бы дрожжей было как можно меньше, чтобы в дальнейшем осадок был минимальным и он не влиял на вкусовые качества напитка. А сам процесс отмирания дрожжей длится достаточно долго, ведь дрожжи накапливают в себе гликоген (запасаемый углевод), который они потребляют еще долгое время пока находятся в состояние покоя.
0
8. Luret 2016-06-09, 11:05
Скажите пожалуйста, почему тогда "живое" из магазина, не со своей кухни пиво, разливают из кеги со сроком- 5 суток? Вчера ходил в торговый центр, тамстоит холодильник(типа крафт), в нем бутылки со сроком хранения 4-6 сутотк. Почему у него такие маленькие сроки хранения? Хотя мелким шрифтом на них написано- пастеризованное.
0
13. pavel2727 2017-05-21, 18:06
Ну вы сами ответили на свой вопрос: живое пиво - это пиво с ЖИВЫМИ дрожжами, и срок хранения, при отсутствии заражения, очень большой. Недавно в Чехии нашли годное пиво 200-летней давности. Пастеризация убивает не  только вредные микроорганизмы, но и дрожжи
0
69. Олег-Омск 2021-09-27, 07:05
Извините за мои 5 копеек, потому что новичок в зерновом пивоварении, но пиво из экстрактов может храниться больше года в квартире(есть опыт). Правда падает насыщенность углекислотой, но вкус более плотный.
6
9. Админ 2016-06-09, 12:00
Тут важно проследить путь этого пива до конечного потребителя.
Производитель живого пива делает его так:
Пиво сначала сбраживается в одной емкости, затем перекачивается в дображивающий танк где уже карбонизируется и приобретает свой товарный вид. Если рассматривать домашнее пиво, то это и есть бутылка. В этом дображивающем танке пиво хранится герметично при стабильной температуре.
Если на производстве с санитарией все в порядке (что бывает редко), то оно в этом танке может выдерживаться от полугода и больше. Но обычно через две-три недели пиво начинают переливать в кеги для реализации, с этого момента в пиво попадают некоторые микробы, которые начинают его портить, а если кега еще хранится при неблагоприятных температурах, тогда процесс порчи ускоряется еще быстрей. Затем это пиво еще из кеги переливают в пэт бутылки, что приводит пиво к новому этапу его заражение.
Все эти лишние переливания и не стабильные температуры хранения сказываются на качества продукта и приводят к его скорому скисанию.
Что касается домашнего пива. Здесь оно переливается только раз в бутылки и в них же употребляется. И оно в них не портится, так как пивные активные дрожжи не дают развиваться ненужным микроорганизмам, паразитируют их. А так же спокойное хранение где-нибудь в погребе при постоянной температуре еще больше увеличивает сроки его годности.
3
10. DemonSchastia 2016-12-15, 16:48
У меня, максимальный срок выдержки, был с середины апреля до начала ноября этого года, хранилось в 30л ПЭТ кеге в яме, летом температура была примерно +15. Ни каких признаков порчи замечено не было, а совсем наоборот. И вообще, вкус эля, по-моему, начинает раскрываться минимум через 2 месяца выдержки.
0
11. Кутузоф 2017-03-25, 23:47
Здравствуйте господа пивовары! Решил присоединиться к вашей доблестной кагорте -оценил крафтовое да и друзья на это подбивают. Знают, что на кухне у меня всякие вкусные штуки получаются - и еда, да и то, чем её запивают. Для этого теорию почитал, приобрёл котелок на 20 л, сшил мешок в виде ведра из пищевого лавсана (плотность чуть больше, чем у марли, вроде в молочном производстве где-то применяется, был лоскут в старых запасах. Но это на 1 - 2 варки. Потом обязательно краник врежу и фильтр-систему из медной трубки спаяю). Солод-хмель дрожжи на подходе. Предполагаемый рецепт не привожу. А вопрос вот какой. При затирании Три температурных паузы происходит, да ещё мэш-аут. Кто-то однопаузное затирание применяет. Я планирую пройтись скрупулёзно по всем паузам. Спрашиваю, не то,что нужно ли это, а может ли затирание "по полной температурной программе" как-то повредить процессу.
С уважением, Кутузоф.
0
15. Марсаков 2017-09-15, 23:47
Пробовал по несколько пауз ранее. сейчас экспериментирую по рецептам брюдога плюс минимальные свои корректировки. все однопаузное и гуд
0
14. Kinomann 2017-06-26, 13:17
Последняя бутылка молочного стаута была выпита через 14 месяцев после розлива...
0
17. Vera 2017-09-21, 06:29
Отлично!!!
0
18. Krimen 2017-10-01, 11:54
Добрый день! Хочу присоединиться к братии домашних пивоваров! Купил набор в магазине для пивоварения с пластиковой кастрюлей и готовым суслом. Там 2 таблетки для обеззараживания и ни слово о том, как и куда ими пользоваться, на сколько литров и т.д! Подскажите, пожалуйста!
0
19. Марсаков 2017-10-01, 12:05
Таблетки хлористые? Как правило 1 таб на 5л воды. я обычно на 4 л растворяю чтобы наверняка. И купаю в этом растворе все, что будет непосредственно контактировать с суслом после его кипячения и остужения.
0
20. Krimen 2017-10-03, 19:25
Вроде хлорные. Ещё вопрос. Этим раствором надо непосредственно перед контактом с пивом обрабатывать или есть какое то время?
-3
21. Zoleg 2017-12-13, 14:25
Обрабатывайте непосредственно перед Вашей "варкой" всё что нужно при этом, но не забудьте прополоскать (я так понимаю что эти таблетки Део Хлор, т.е. содержат активный хлор), иначе дрожжам может быть не очень! Мое мнение, лучше использовать йодосодержащие растворы, например, аптечный йод 10мл разводить на 10-15л воды или также финское средство melkko.
0
22. Shust18 2018-02-19, 13:48
Я не совсем понял, про паузы. Где можно подробнее почитать и как делать паузы при затирании в мешках?
0
23. Админ 2018-02-19, 17:10
Про паузы написано здесь: http://xn--90aia8b.xn--p1ai/blog....-23-102
0
24. Shust18 2018-02-19, 22:10
Спасибо, но у меня остался вопрос. Как эти паузы осуществлять при затирании в мешке?
0
25. Макс (Гость) 2018-06-14, 20:38
Посему пиво может приобретать кислый вкус? С дезинфекцией все норм было. Единственное что с бродилки сливал не через сифон, а через кран снизу бродилки, ну и дображивание было при 23 градусах.
Второй раз варю, второй раз киснет.
0
26. Оленька551 2018-11-26, 10:47
Подскажите, после основного брожения, у меня еще стадия холодного охмеления в рецепте, когда при нем делать карбонизацию лучше, после или во время холодного охмеления?
0
27. Админ 2018-11-27, 09:22
Конечно после. Зачем вам хмель в бутылках?
0
28. Админ 2019-01-22, 23:03
S-33 дрожжи быстро бродят
0
29. Санкционный_хмель Модератор  2019-02-02, 15:12
Даже если перельете без осадка, дрожжи во взвеси, после работы над праймером, сядут ведь на дно, образуя новый осадок. Либо уже пиво лагерируйте до кристальной чистоты и карбоньте углекислотой с баллона.
0
53. mihavl22 2021-03-30, 21:24
Что значит лагировать до кристальной чистоты ?
0
54. Fenryr 2021-03-31, 07:38
Лагеризация это процесс созревания путем медленного брожения при низких температурах. Так пиво прозрачнее получается.
0
30. duch10367 2019-03-08, 15:33
Добрый день ценители пива. Я недавно начал варить. Подскажите- можно ли использовать 33 дрожжи для пшеничного пива? В городе пшеничных не нашел, а идти еще неделю будут.
1
31. Санкционный_хмель Модератор  2019-03-08, 18:51
Можно, но на выходе будет просто пшеничный эль, далеко не вайцен, но пить можно вполне. Хотите вайцена, ждите пшеничных вайценовых дрожжей (М20 или WB-06).
0
32. Санкционный_хмель Модератор  2019-03-08, 18:54
Ну что, закарбонилось?

1 2 »
Оставить комментарий
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]