White stout

Примечание:
Говоря о белом стауте как о стиле, мы летим, что называется, по приборам. Так как его пока не включили в классификации Beer Judge Certification Program или Brewers Association, нам остаётся руководствоваться здравым смыслом и сортами, представленными на рынке как «белые стауты». Кажется, существует консенсус в том, что белые (или светлые, хотя некоторые используют слово pale для описания пива скорее янтарного, чем светлого) стауты — это, в основном, блонд или голден-эль с умеренным или несколько повышенным содержанием алкоголя и традиционными «стаутовыми» вкусами – например, кофе и шоколадом. Многие образцы также стремятся имитировать или действительно иметь вторичные характеристики стаутов – например, сливочное, плотное ощущение во рту и/или присутствие ванилина или других бочковых вкусов, которые нередки в крепких стаутах.

Овсяные хлопья высыпать на противень и пожарить в духовке 10-15 минут при 350°С.
Кокао бобы обжарить в духовке для усиления вкуса и вместе с кофейными зернами раздробить на кусочки. Настаивать на водке 3-4 дня. Оставить на ночь в морозилке и снять масленную пленку сверху.
Полученную настойку добавить на вторичное брожение или перед розливом.

Ингредиенты
Зерновые:

2.4 кг (30.0%) | Бэст Пильзнер (Германия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

2.4 кг (30.0%) | Бэст Пэйл Эль (Великобритания) цвет = 2.7 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

1.8 кг (22.5%) | Бэст Мюних (Германия) цвет = 6.1 L°, экстракт = 81.2 % | Внесение в начале затирания.

0.8 кг (10.0%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

0.6 кг (7.5%) | КараАмбер (Германия) цвет = 30 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 8 кг (100%)

Хмель:

42 гр (18.2 IBU) | Ист Кент Голдинг (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Всего: 42 гр (18.2 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.

Другие ингредиенты:

175 гр. | Какао-бобы дробленные обжаренные | Внесение на вторичное брожение.

60 гр. | Кофе | Внесение на вторичное брожение.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 60 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 28 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 9.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 72 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 28.9 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С
Праймер:

150 гр. | Сахароза / столовый сахар сбраж. экстракт = 100 % | Итоговый объем СO2 = 2.57 (5.14 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей