Примечание:
Дрожжи разброжены со стекла оригинального пива. Судя по описанию пены во время брожения (мегавысокая пенная шапка) - они.
Рецепт забит был по оригинальной рецептуре в общем доступе, и, как обычно, все не сходится: НП 10,3, КП 3.1 расчётные, если верить этикетке, алк 3,8. В оригинале отварки. Я по опыту скромному особо прироста эффективности за счет отварок не почувствовал, поэтому на 30 л объем солода в 5,5кг увеличил до своей реальности. И, скорее всего, просто увеличу паузы в общем заторе.
Варка на 22.02.21

Ингредиенты
Зерновые:

3.9 кг (56.9%) | Soufflet - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 85.3 % | Внесение в начале затирания.

2.7 кг (39.4%) | Soufflet - Ячменный светлый / Pilsen (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.05 кг (0.7%) | Soufflet - Шоколадный / Chocolat (Россия) цвет = 375 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (2.9%) | IREKS - Кислый / Sour (Германия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6.85 кг (99.9%)

Хмель:

40 гр (13.1 IBU) | Халлертаур Миттельфрю / Hallertauer Mittelfrüh (Германия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в первое сусло.

10 гр (0.3 IBU) | Халлертаур Миттельфрю / Hallertauer Mittelfrüh (Германия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 1 мин.

Всего: 50 гр (13.4 IBUs)

Дрожжи:

Weihenstephan - Вайхенштефан w68 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 76 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 295 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Кислотная пауза (Прямой нагрев): 35°С - 10 мин.

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 10 мин.

Белковая пауза (Прямой нагрев): 50°С - 10 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 64°С - 5 мин. (Прим.: по факту 40 мин. пока отварка проходит по паузам)

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 10 мин. (Прим.: отварка 1/3 от общего объема)

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 70°С - 20 мин. (Прим.: отварка)

Мэш аут (Прямой нагрев): 95°С - 5 мин. (Прим.: отварка)

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 75°С - 15 мин. (Прим.: после возврата 1/3 затора назад получаем 75С и держим 15мин)
Потребность в воде:
Заторная вода: 27.4 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 13.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 41.2 л

Параметры варки
Эффективность варки: 73 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 31 л. | Испарение: 8 % | Размер партии перед кипячением: 33.7 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 28 л. | Температура карбонизации: 15 °С
Праймер:

200 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.63 (5.26 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей