Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

"Взрыв мозга"

Просмотров 1203, оценка 5.0 из 15 варок по рецепту 15, обсуждений 16 | оценить и обсудить

Стиль: Экспериментальное пиво (Вне стиля)
Категория: Специальное пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 30 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: ПАК

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.051     Конечная плотность: 1.015     Алкоголь: 5.0 %    Горечь: 21.0 IBU    Цветность: 18.6 SRM  ()

Примечание:
Пиво по сути имбирно-кокосовый браун. Испробовать такое мне довелось еще летом в местном баре, оно было на кранах и запомнить марку я не смог. Вкус легкого кофейного напитка с нотами ореха, умеренно сладкое подкрепляемой хорошей дозой судя по всему поджаренного кокоса, очень вкусно и вот уже после глотка тебя настигает имбирь, его вскус и слегка обжигающая острота. Это просто "взорвало мой мозг" хотя я уже считал себя искушенным любителем пива. Попытка воспроизвести данное пиво, на зимний вечер это самое оно.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 6 кг (83.3%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (6.9%) | КараАрома (Германия) цвет = 150 L°, экстракт = 76 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.4 кг (5.6%) | Спешл Би Шато (Бельгия) цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.3 кг (4.2%) | Меланоидиновый Курский (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 7.2 кг (100%)

    Хмель:
  • 15 гр (8.1 IBU) | Брэмлинг Кросс (Великобритания) - в гранулах, a-к.=6.4% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 15 гр (9.5 IBU) | Фёрст Голд (Великобритания) - в гранулах, a-к.=7.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 10 гр (3.4 IBU) | Фёрст Голд (Великобритания) - в гранулах, a-к.=7.5% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • Всего: 40 гр (21 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 281 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 360 гр. | Кокосовая стружка | Внесение на вторичное брожение.
  • 180 гр. | Корень имбиря | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 5 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 25.2 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 17.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 42.6 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 70 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 34.7 л.
    Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 22 °С
    Праймер:
  • 120 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 1.83 (3.66 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 15

    ❤ В избранное

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 16
    0
    1. 02-11-2018, 19:07
    Да и если честно я ни разу не варил ничего с имбирем, поэтому завтра буду делать пробные  отварки имбиря на воде до получения нужного результата. Но очень буду рад совету, желание получить неплохой вкус имбиря и умеренную остроту(для не любителя острого). Варка будет в понедельник по факту скорректирую объем.
    0
    2. 02-11-2018, 20:20
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин. 

  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 5 мин. 

    При такой схеме - пиво будет иметь КП ниже 3.8, тем более при НП=12.6. Откуда здесь так много не сбраживаемых? Или недоброд за счет вида дрожжей?

    В последней моей варке схема осахаривания:
    67*С - 30 мин
    72*С - 30 мин
    При НП=15 , КП оказалась 3.44
  • 0
    3. 02-11-2018, 21:11
    Пиво еще не сварено. Аттенюацию поставил из опыта, больше они не выбродят без аэрации и т.д. Да и не сбраживаемых будет достаточно по теории пройдитесь. В вашем случае я не знаю что за дрожжи использовались. если эти же то заражение.
    0
    4. 02-11-2018, 21:41
    Варил летом имбирный эль, на 20 литров сусла я закладывал 120 г тертого имбиря и жгучей остроты не было, т.е. имбирь был на первом месте, но не затенял сильно хмелевую ароматику. Насчет яркости вкуса кокоса нет опыта. Как добиться баланса имбирь/кокос... только опытным путём.
    0
    6. 03-11-2018, 10:18
    А кипятил сколько по времени его? Баланса сильного с кокосом и не будет, кокос будет на первом месте. А вот уже потом острота и понимание наличия имбиря в пиве.
    0
    5. 03-11-2018, 04:20
    С кокосом Админ работал. Есть рецепт и примечания в нем.
    1
    7. 05-11-2018, 12:29
    Для понимания нужного кол-ва внесения имбиря делал отварки на литр воды с 2 чайными ложками сахара, а затем заваривал им чай. Отварка в 10 мин почти не оставляла вкуса и аромата имбиря. Поэтому стал делать по 5 мин, острота при этом не изменилась по ощущениям. Результат:
    4 гр/литр легкий вкус имбиря и низкая острота
    6 гр/литр имбирь хорошо понимается во вкусе, острота хорошая, на грани для не любителей острого, накапливается и к 3-4 глотку прогревает всю гортань
    8гр/литр перебор с остротой, получается жгучий напиток, про поиск вкуса и не думаешь, как перцовку пьешь.
    Для себя в этом рецепте выбрал 6 гр/литр за 5 мин.
    0
    8. 06-11-2018, 12:40
    половину имбиря на вторичку если закинуть, предварительно выдержав недельку в спирте, как думаешь?
    0
    9. 06-11-2018, 12:57
    Я впервый раз работаю с имбирем, что получится с имберем на вторичку даже не представляю. но в данном рецепте этого не стоит делать, здесь основной мотив это солод с кокосом, а имбирь с кокосом во вкусе дает что то вроде ликёра амарето(по крайней мере мне так показалось) и очень неожиданный финал. Вчера сварил, по имбирю вроде все Ок получилось.
    0
    10. 10-11-2018, 16:21
    Мои косяки: пролетел с НП факт 11,5, смыв S-04 мне не понравился возможно заражение, взял MJ М42 из наличия.
    Выбродили они бодро поэтому вчера задал кокос. Изначально его обезжирил как в описании (и жира там реально много), а затем перевел духовку в режим гриль и слегка поджарил верхний слой. 
    Пока пиво бродило запах по ощущения был похож на микстуру, после внесения кокоса понюхал, вроде то что надо.
    0
    11. 27-11-2018, 21:36
    https://untappd.com/b/4brewers-ru-bessonnica/2592204
    Нашел я оригинальный рецепт, оказалось это однократный выпуск наших "4х пивоваров".  Заявлено алко 7,3, значит НП гдето 16-17 Плато. В составе указан кофе, поэтому решил при розливе в часть (10 литров) добавить турку свежесваренного кофе (лучше так не делать).
    Сегодня провел первые дегустации: во вкусе доминируют имбирь поддерживаемый кокосом, офигенное сочетание которое сложно передать, поддерживается какао подобным вкусом солода. Очень классно. Из минусов можно и поплотнее, из за неинтенсиваного кипения сусла в эти 5 мин (в сравнении с 1,5 литров ковшом где были тесты) мне не хватило остроты, ее почти нет. В данном варианте в принципе ничего, все гармонично. Но я бы хотел поплтонее по крепче и поострее, чтобы можно было согреться скажем после катания на сноуборде.
    То что было сделано с кофе это г,,,,но. Не делайте так никогда.
    В целом я считаю это одним из  самых смелых и классных своих экспериментов. однозначно буду развивать.
    1
    12. 28-11-2018, 01:24
    А что с кофе было не так? Привкусы, акценты?
    Я, когда делал кофейный стаут, молотый кофе сутки настаивал в холодной кипяченной воде в холодильнике, затем через стерильную марлю заливал в сусло на вторичку. В таком варианте холодного настоя вкус кофе в стауте был что надо.
    0
    13. 28-11-2018, 08:31
    Я имею ввиду именно тот способ что я описал выше. Внесение турки свежесвпренного непосредвенно перед розливом. Кофейного вкуса ноль. Зато запах и вкус "кофейного жмыха". Ощущение как будто веник какой заварили в пиве)))
    0
    14. 02-12-2018, 15:26
    Не MAUI PORTER ли это был часом от Jaws Brewary?
    0
    15. 02-12-2018, 16:21
    я написал что это было https://untappd.com/b/4brewers-ru-bessonnica/2592204 
    и причем тут очередное посредственное творение JAWS и то что я описал.
    0
    16. 02-12-2018, 16:24
    Да-да, я позже заметил.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
    [ Регистрация | Вход ]