МедольеславскоЕ

Примечание:
Друзья, хороший случай к медовому сезону будет сварить Браггат. Но какой мед правильный? Я бы избегал сорта с более ярким и сильным вкусом, например гречишный, каштановый и другие. Отличным выбором будет цветочный мед, он прекрасно дополнит профиль бельгийских дрожжей. Используйте дрожжи М21, М27 или M41.
Две паузы затирания белковая и осахаривание. Если есть возможность, то было бы неплохо использовать бельгийский или немецкий солод. Поскольку используется несоложенка, то курскому требуется чуть больше времени на осахаривание. Продолжительность варки 90 минут, соблюдая график добавления меда и хмеля.
После завершения процесса варки - остудить до ~ 85°C добавить хмель Халлертаур на 15-20 мин (t°C выдержать). Далее остудить до 80°C добавить хмель Мандарина на 15-20 мин (t°C выдержать). Далее остужаем очень быстро (как всегда) до внесения дрожжей.
Рекомендуется брожение проводить при t°C — 25 °C на неделю, после пиво следует перелить на вторичное брожение на неделю и понизить t°C до 20 °C. На карбонизации плавно поднимите t°C до 25 °C на пару дней и ставьте на созревание в холодное место (подвал, холодильник и т.п.) около месяца и более.

Ингредиенты
Зерновые:

4 кг (66.1%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

1.05 кг (17.4%) | Рис дробленый цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.05 кг (83.5%)

Сахаросодержащие:

1 кг (16.5%) | Мед цвет = 1 L°, экстракт = 82 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 1 кг (16.5%)

Хмель:

10 гр (12.3 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

15 гр (4.7 IBU) | Халлертаур Миттельфрю (Германия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в вирпул.

15 гр (9.5 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в вирпул.

Всего: 40 гр (26.5 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Бельгийский эль M41 | Брожение: 25 °С, Аттенюация: 72.5 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.

Профиль воды:
Москва (Россия): Кальций: 62 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 14 мг/л, Сульфаты: 37 мг/л, Хлориды: 23 мг/л, Гидрокарбонаты: 201 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин. (Прим.: целесообразно начинать затирание при температуре 35 - 37 °С. повышая затем температуру до белковой паузы для обеспечения свободного α-аминного азота для питания дрожжей. используйте весь солод и рис (рис предварительно отварить до клейстеризации))

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 60 мин. (Прим.: по времени - процесс осуществляем до полного осахаривания (йодная проба в помощь))

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 18.2 л (гидромодуль 3.6 л/кг) | Промывная вода: 16.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 34.4 л

Параметры варки
Эффективность варки: 73 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 40 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 24.5 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 28.8 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:

2.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.06 (14.7 °P); КП = 1.012 (3.1 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.38 (6.76 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей