Oude Jeneveres

Примечание:
Сусло для производства джина Женевер.
Классическая, старая схема.
Первая перегонка в спирт сырец.
Вторая перегока - дробная, технология стандарт.
Третья перегонка - ароматизация можжевеловыми ягодами.
Рекомендуется содержание спирта 42% для созревания на дубе в стекле. 45-50% для созревания в дубовой бочке.

Приготовление сусла подразумевает переработку зернового крахмала в сахара. Схемы затирания и температурные паузы применяются классические, т.е. от вида и типа солода.
Нюансы - весь солод перемолоть в муку.
Сбраживание с солодом.

Нюансы по подготовке перегона - если нет аламбика или медной колонны, то необходимо на сутки до перегона вложить в сусло 0,5-1 кг меди, затем ее изъять.

Ингредиенты
Зерновые:

2 кг (25.0%) | Пильзнер (Финляндия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (25.0%) | Пшеничный (Финляндия) цвет = 2 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (25.0%) | Ржаной неферментированный Курский солод (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (25.0%) | Кукурузная крупа цвет = 1 L°, экстракт = 90 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 8 кг (100%)

Дрожжи:

Bragman - Виски | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 100 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 28 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: -8 л (абсорбция зерна 0 л/кг) | Всего воды: 20 л

Параметры варки
Эффективность варки: 80 %
Время кипячения: 0 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 0 мин
Размер партии после кипячения: 20 л. | Испарение: 0 % | Размер партии перед кипячением: 20.0 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей