Вступайте в наши соц. группы

, чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

23-01-2018 в 10:57

Мандариновое пиво для дам.

Просмотров 1915, варок по рецепту 22, обсуждений 16 | оценить и обсудить

Стиль: Фруктовое пиво

Категория: Фруктовое пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 31 л. (после кипячения)

Добавил: Timon

Все рецепты пивовара: Timon

Начальная плотность: 1.054 Конечная плотность: 1.012 Алкоголь: 5.6 % Горечь: 14.4 IBU Цветность: 10.1 SRM ()

Примечание:
Мандарины вымыть, порезать, выдавить сок. Добавлять шкурки и сок за 10 минут до конца варки.
В связи с тем, что хмеля ("цитра") не оказалось на варке, добавил цитру и мандарину на 3-й день (по завершению активного брожения, 1 бульк 10-15 сек) в бродильный чан на сухое охмеление.

Ингредиенты
Зерновые:

3.5 кг (46.1%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (6.6%) | Карамельный 150 (Россия) цвет = 57 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

0.6 кг (7.9%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (26.3%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6.6 кг (86.9%)

Сахаросодержащие:

1 кг (13.2%) | Мандарин цвет = 10 L°, экстракт = 8 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 1 кг (13.2%)

Хмель:

15 гр (14.4 IBU) | Наггет (США) - в гранулах, a-к.=12% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

8 гр (0 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение на главное брожение, выдержать 7 дней.

6 гр (0 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение на главное брожение, выдержать 7 дней.

Всего: 29 гр (14.4 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сaфбрю S-33 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 76.5 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 306 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С - 15 мин.

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 61°С - 15 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 40 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 25.1 л (гидромодуль 3.8 л/кг) | Промывная вода: 17.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 42.5 л

Параметры варки
Эффективность варки: 80.9 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 31 л. | Испарение: 12 % | Размер партии перед кипячением: 35.2 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 28 л. | Температура карбонизации: 24 °С
Праймер:

3 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.053 (13.0 °P); КП = 1.015 (3.8 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.7 (5.4 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

Похожие рецепты:

Оценки/рейтинги:

Метки/ингредиенты:

Рейтинг варок: 22

❤ В избранное

Карамельный 150, Мюнхенский тип 2 Курский, Цитра, Наггет, мандарин, Мандарина Бавария, Пшеничный Курский, Fermentis - Сaфбрю S-33, Пэйл Эль Курский

Всего комментариев: 16

Порядок вывода комментариев:

1. Igor28 24-01-2018, 19:36

Подскажите какое пиво на вкус есть ли в нём присутствия мандарина? А то знакомый варил не помню как называется пиво добавлял в пиво апельсин, говорит получилась такая гадость.

2. Timon 24-01-2018, 21:32

Пока неизвестно. Поставил бродить. В рецепт внесу изменения:
1. оказалось что цитрусовый хмель кончился, буду добавлять на сухое охмеление "мандарина бавария" и "цитра" В соотношении 2:1 в пользу мандарины.
2. посмотрю на плотность и вкус перед карбонизацией, возможно добавлю мальтодекстрин для сладости.

3. Igor28 24-01-2018, 22:38

Я дрожжи не 33 положил, а Safale S-04 да и паузу добавил 63 градуса на 10 мин

4. Timon 24-01-2018, 22:41

Сегодня ездил за хмелем. Мне там посоветовали дрожжи новые, кажется 134. Говорят у них сильно выраженный цветочно-фруктовый аромат. Потом как нибудь попробую.

5. Igor28 24-01-2018, 22:48

Я пообщался с одним умельцем так он мне сказал что лучше чем Дрожжи Nottingham Ale нет, не знаю на сколько это правда буду пробовать

6. pzzl Модератор

25-01-2018, 09:45

Цитата

лучше чем Дрожжи Nottingham Ale нет

Видимо он про ассортимент какого-нибудь магазина..

7. pzzl Модератор

25-01-2018, 09:48

Цитата

на сухое охмеление "мандарина бавария" и "цитра" В соотношении 2:1 в пользу мандарины

Лучше наоборот, чтобы траву не словить.

8. Timon 25-01-2018, 14:29

Хорошо, спасибо за совет.
Как раз сегодня буду добавлять.

9. Antiioop 11-02-2018, 13:36

Ну как пиво получилось? Мандарин присутствует?

10. Timon 11-02-2018, 13:40

Хороший Вопрос. При переливе на вторичку, мандарин был. На карбонизацию не разливал, уехал в командировку неуспев разлить. В мыслях есть еще сока добавить в праймер, примерно с 1кг мандаринов.
После основного брожения получился весьма интересный фруктовый вкус.

11. Igor28 16-02-2018, 17:43

пиво фантастическое, слов нет

12. Timon 16-02-2018, 21:38

Блин, у меня еще даже на карбон не розлито, а кто-то уже попробовал )))
Завидую по белому...

13. valerich 21-12-2018, 08:18

Автор, вы пишите: "...Добавлять шкурки и сок за 10 минут до конца варки....". Возник вопрос, шкурки прямо вот как почистили так и бросаем или снимали только внешнюю тонкую часть её, ну как с лимонов снимают на ту же лимончеллу?

14. Timon 24-01-2019, 10:22

Добавлял целиком. Цедру не снимал.

Попробовал пиво с годовой выдержкой. Это нечно. Цитрусовые ноты хорошо отслеживаются. Основная проблема обильное пенообразование при открытии (характерно для пшеницы долгого настоя).

15. pzzl Модератор

24-01-2019, 11:13

Перекарбо и гашинг это, характерно для пива зараженного или на дистатикусах, или разлитого недоброженным.

16. Timon 24-01-2019, 11:19

все нормально было и месяц и 3. а тут стояло 3 бутылки год (разного. 2 пшенички и 1 без пшеницы) пшеничное пыталось убежать, обычное - нет.
Да и из вашего поста мне понятны не все выражения, новички вообще не поймут.

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]

» Категории

Лагер - низовое брожение [925]

Эль - верховое брожение [8361]

Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее [1625]

Лучший рейтинг [50]
Самые популярные [50]
Самые комментируемые [50]

» Реклама от спонсора

» Новые публикации

Американский сэзон: пересмотр фермерского пивоварения

Новое слово: zero IBU IPA

Как сварить самый лучший тыквенный эль

Как сварить фруктовый IPA

Искусство добавления кофе в пиво

Приготовление солода в домашних условиях

Стоит ли использовать сложные технологии при варке пива...

» Новые рецепты

Тыква от naumencko

Афганское крепкое от avenger_okuma

"Тёмный Бельгиец" от Melnikov

Грюит по мотивам напитка Байкал от Dima09

Дункельвайцен от naumencko

Жатецкий ПилсЭль v1.1 от Samurai70

Бельгийская блондинка. от evg44454

Гренка от Ilyabarth89

RyeBeer от AndM

» Случайный опрос

» Пивовары онлайн

Всего

Пивовары

Гости

Romzzza , Kosh , SirBeer , AlexeyBebenin , froman , Mihel , gordeev_konstant , мамон , Andrey23071985 , bara77 , johnrea , dimamalako , kadik , Alexpnz , titys , Yarsen , ksmsnab , villy_ , sergkhal , yl84 , savage-mail , be-eр , Zaic , vint2378 , _____SASHKA_____ , Fenton , KladdMane , Barache , rexfoxxx , gvoalex Сегодняшние пивовары:

© Беер.рф 2019 - пивовару в помощь
При использовании материалов сайта,
активная гиперссылка на сайт обязательна!
Материалы предназначены для лиц старше 18 лет