Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Квас ржаной

Просмотров 320, оценка 5.0 из 10 рейтинг варок 10, обсуждений 14 | оценить и обсудить

Стиль: Прочие алкогольные напитки (не пиво)
Категория: Прочее
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 30 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: iks

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.011     Конечная плотность: 1.003     Алкоголь: 1.4 %    Горечь: 0.0 IBU    Цветность: 9.9 SRM  ()

Примечание:


Ингредиенты
Зерновые:
  • 1 кг (80.0%) | Ржаной ферментированный (Rye malt ferm) РОСТОК (Россия) цвет = 57.0 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 1 кг (80%)

    Сахаросодержащие:
  • 0.25 кг (20.0%) | Сахар-песок цвет = 0.5 L°, экстракт = 100 % | Внесение на главное брожение.
  • Всего: 0.25 кг (20%)

    Дрожжи:
  • Гущя оставшаяся после брожения пива - 1 литр | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 60 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 65 млрд. дрожжевых клеток: 0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 3 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 57°С - 10 мин. (Прим.: Если добавляется неферминтированный солод)
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 20 мин. (Прим.: Если добавляется неферминтированный солод)
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 40 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 20 мин. (Прим.: Если добавляется неферминтированный солод)
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. (Прим.: Если будете ставить на брожение с зерном. Увелитьте до 20-30 минут. От кипячения откажитесь.)
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 12 л (гидромодуль 12 л/кг) | Промывная вода: 20.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 32.7 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 15 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
    Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 5 % | Размер партии перед кипячением: 31.6 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 29 л. | Температура карбонизации: 19 °С
    Праймер:
  • 240 гр. | Сахароза / столовый сахар сбраж. экстракт = 100 % | Итоговый объем СO2 = 2.96 (5.92 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 10

    ❤ В избранное

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 14
    0
    1. 13-06-2019, 10:59
    А зачем делать такое многопаузное затирание на ферментированном солоде? Там ферментов нет уже.
    0
    2. 13-06-2019, 11:22
    Можно и уменьшить. Как таковое применяю данный способ для себя. Дешево и
    сердито получается. Выходит только килограм солода и ни каких затрат сверху.
    0
    3. 13-06-2019, 11:39
    Да их можно вообще не делать - тут главное растворить солод в горячей воде, я про это. Ничем не закисляете? Ферментер без доступа воздуха?
    0
    4. 13-06-2019, 11:48
    Да то-же думаю. через 1-2 дня попробовать залить 80 °С и оставить часов на 5-6. Потом охладить и вместе с зерном поставить на брожение.
    Сейчас как раз пиво добродить. Освободиться емкость.
    Кстати вчера на нем окрошку сделали. Довольно не плохая вещь получилась ;)
    0
    7. 13-06-2019, 12:59
    Хотя с другой стороны. Если использовать добавку ячменки (что я всегда делаю), тогда стоит паузы сохранить (в примечаниях по паузам написал).
    0
    5. 13-06-2019, 12:28
    Дрожжи любые подойдут?
    0
    6. 13-06-2019, 12:56
    Я вообще их не использую. Пиво в основном пока ставлю на S-33. Но по уму элевские должны любые подойти.
    0
    8. 14-06-2019, 07:34
    А на сколько похож результат с бочковым (советским) квасом?
    0
    9. 14-06-2019, 08:48
    Близкое к нему. Ну тут зависит какой солод возьмете. По цветности вроде и ферментированные, но довольно отличаются. Я беру, он почти черный на самом деле.
    0
    10. 14-06-2019, 22:21
    Iks, а можно рецепт по подробнее?
    Получается на 30 л кваса всего 1кг ферментированного ржаного солода. Я правильно понял?
    Сколько идет броженее?
    Видел, что было указано на ячмень как добавку. А сколько и когда вносить?
    Пардон за возможно смешные вопросы.
    0
    11. 15-06-2019, 00:03
    Ячменку по желанию. Примерно 200-250 грамм ржаного можно заменить на нее. Я предпочитаю использовать Курскую карамельку 100-300 EBC. Хотя можно и выбрать что-то из базовых. Просто минимум ржаного ферментированного желательно сохранить 750, лучше 800 грамм. Брожение идет максимум неделю. В среднем рассчитывайте дней на пять. Тут все зависит от температуры брожения, и концентрации дрожжей в гуще.

    P.S. Просто в свое время задумался отварить квас. Стал искать информацию и вышел на то чтоб приготовить его нужно сделать гущу из солода и пищевых дрожжей. Почитал способ ее приготовления и подумалось. А на хрена козе баян? Если я выливаю ту-же самую гущу из под пива и при том что в ней ароматики намного больше и брожение шло на пивных дрожжах, что намного лучше пищевых. Вот и решено было отварить сусло на ржаном солоде и влить оставшуюся гущу для брожения. Вот так и получился этот рецепт. А расчет ржаного солода шел по найденному рецепту из расчета 30-ти литровой евро-бочки. Вот в среднем и вышло килограмм солода. Потом уже стал экспериментировать с добавками ячменки. Квас получается не плохой. По крайней мере мои домашние уже на покупной вообще смотреть перестали
    И так к слову. Фотография, это реально полученный квас из 800 грамм ржаного и 200 грамм венского.
    0
    12. 15-06-2019, 03:43
    Спасибо огромное.
    Смешо, но у меня вокруг только неферментированный ржанной солод. Думаю его в духовку поставлю, надеюсь получится ферментированный.
    smiles-pyushie-252
    0
    13. 15-06-2019, 16:26
    Сварил сегодня квасок, запах приятный, остаётся попробовать на вкус через пару- тройку деньков
    0
    14. 15-06-2019, 19:48
    Чем дольше стоит, тем интересней. Ароматики набирается. Технология пивная, только хрена нет ;)
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход