Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Конкурс на лучшего пользователя сайта

Крик осенних птиц

Просмотров 202, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 1 | оценить и обсудить

Стиль: Фруктовое пиво
Категория: Фруктовое пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 27 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: kelp
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.058     Конечная плотность: 1.014     Алкоголь: 6.4 %    Горечь: 11.5 IBU    Цветность: 8.5 SRM  ()

Примечание:
Хмель необходим старый сухой, у меня валялся симкое, но подойдет любой. Вишню без косточки замороженную пастеризуем, вносим на вторичное брожение.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 3.8 кг (43.2%) | Castle Malting - Пильсен 2-рядный озимый / Pilsen 2RW (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 2 кг (22.7%) | Пшеница цвет = 1.7 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 5.8 кг (65.9%)

    Сахаросодержащие:
  • 3 кг (34.1%) | Вишня цвет = 10 L°, экстракт = 15 % | Внесение на вторичное брожение.
  • Всего: 3 кг (34.1%)

    Хмель:
  • 10 гр (11.5 IBU) | Симкое / Simcoe (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • Всего: 10 гр (11.5 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Бельгийские аббатские M47 | Брожение: 21.5 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 285 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 20 мин.
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 20.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 16 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 36.3 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 78 %
    Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 10.7 % | Размер партии перед кипячением: 29.9 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 24.3 л. | Температура карбонизации: 21.5 °С
    Праймер:
  • 200 гр. | Сахароза / столовый сахар сбраж. экстракт = 100 % | Итоговый объем СO2 = 2.88 (5.76 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 1
    0
    1. 14-11-2020, 23:12
    Вкусно, но не kriek к сожалению и как мне кажется дело не дрожжах.  Делал по канонам, кроме спонтанного брожения дрожжами с реки Роны. Делал 65/35 пильзен/пшеница, паузы как у бельгийцев с 45 гр начиная и до 78гр., после того как отбродило залил в в пластиковые бутылки по 5л. в них добавил вишню и спустил в подвал. В подвале бутылки продолжили бродить на сахарах из вишни, регулярно стравливал воздух из них. Перестали бродить через 3-4 недели, после этого еще отслеживались 2мес., после разлил по бутылкам с праймером, стеклянные бутылки еще 1 мес в подвале. В подвале все это время температура 0 - +2. Первая проба 3,5 мес с даты варки. Цвет на фото. Вкус вишни практически отсутствует, все сожрали дрожжи. Кислинка есть, горчинка есть, гвоздика на дальнем плане от дрожжей есть, но на классический ламбик непохоже. Скорее всего классику пастеризуют останавливая брожение и оставляя вкус вишни не сброженной и сладость из  неё. Это же пиво похоже на что то типа вишневого гезе, или сайзона. Будет отлеживаться в подвале буду писать как изменился вкус и цвет. Но сладковатого пива типа Lindemans уже ес-но не будет.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход