Крик души

Примечание:
ВАРКА:
Солод можно использовать: пэйл эль, пилснер или их смесь в любых пропорциях.

Пшеничную крупу отварил отдельно 10мин: 2.1кг крупы на 6л воды (взято из заторной воды). Крупа впитала всю воду и почти встала колом, в будущем думаю удвоить количество воды .

В процессе затирания на паузах 67° и 72° по 2-3 раза промешивал затор веслом.

ВТОРИЧНОЕ БРОЖЕНИЕ:
Вторичка -- минимум 2недели!

Подготовка щепы: прокипятить 10мин в 500мл воды, залить 100-150мл коньяка (так что бы щепа была полностью покрыта коньяком) и выдержать при комнатной темп 5-10 дней, слить коньяк (его больше не используем) и снова залить новой порцией коньяка выдержать 7-14 дней и всю щепу с коньяком вылить в ферментер на вторичное брожение.

Подготовка вишни: замороженную, фабричную вишню запечатать в вакуумные пакеты
не размораживая. После оттаивания размять скалкой прям в вакуумном пакете. Пастеризовать при 70°С по технологии сувид 1ч (я это делал в пиваварне). Быстро охладить до комнатной температуры (просто опустить в холодную воду). После охлаждения вишню добавить в ферментер на вторичное брожение

РОЗЛИВ:
Розлив пооизводил частично в шампанские бутылки, частично в пивные. Все под кронен пробки.

КАРБОНИЗАЦИЯ:
В качестве праймера используется вишневый нектар фабричный: сок вишневый концентрированный, сахар, лимонная кислота, вода. Содержание сока не менее 35%. Плотность по рефрактометру -- 12% brix
К сожалению в рецепте в разделе карбонизации нельзя создать свой праймер. Поэтому нектар я добавил в "сахаросодержащие ингредиенты"

Ингредиенты
Зерновые:

3 кг (27.8%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (9.3%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

2.1 кг (19.4%) | Пшеничная крупа цвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Предварительно отварить.

0.2 кг (1.9%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6.3 кг (58.4%)

Сахаросодержащие:

0.25 кг (2.3%) | Мальтодекстрин цвет = 0.5 L°, экстракт = 85 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

0.25 кг (2.3%) | Лактоза цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

2 кг (18.5%) | Вишня цвет = 10 L°, экстракт = 15 % | Внесение на вторичное брожение.

2 кг (18.5%) | Нектар вишневый цвет = 8.0 L°, экстракт = 12 % | Внесение в тару.

Всего: 4.5 кг (41.6%)

Хмель:

30 гр (10.6 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

Всего: 30 гр (10.6 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 38.5 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 268 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

30 гр. | Щепа дубовая средний обжиг | Внесение на вторичное брожение.

2 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Кислотная пауза (Нагрев отваркой): 40°С - 10 мин.

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 40 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 26 л (гидромодуль 4.13 л/кг) | Промывная вода: 14.5 л (абсорбция зерна 1.2 л/кг) | Всего воды: 40.5 л

Параметры варки
Эффективность варки: 65.7 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 25 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 25 % | Размер партии перед кипячением: 32.9 л.

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей