Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Крик души

Просмотров 347, оценка 5.0 из 1 рейтинг варок 1, обсуждений 8 | оценить и обсудить

Стиль: Специальное Фруктовое Пиво
Категория: Фруктовое пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 25 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: Shura12

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.0585     Конечная плотность: 1.035     Алкоголь: 3.3 %    Горечь: 10.6 IBU    Цветность: 10.4 SRM  ()

Примечание:
ВАРКА:
Солод можно использовать: пэйл эль, пилснер или их смесь в любых пропорциях.

Пшеничную крупу отварил отдельно 10мин: 2.1кг крупы на 6л воды. Крупа впитала всю воду и почти встала колом, в будущем думаю удвоить количество воды.

В процессе затирания на паузах 67° и 72° по 2-3 раза промешивал затор веслом.

ВТОРИЧНОЕ БРОЖЕНИЕ:
Вторичка -- минимум 2недели!

Подготовка щепы: прокипятить 10мин в 500мл воды, залить 100-150мл коньяка (так что бы щепа была полностью покрыта коньяком) и выдержать при комнатной темп 5-10 дней, слить коньяк и снова залить новой порцией коньяка выдержать 7-14 дней и всё содержимое вылить в ферментер на вторичное брожение.

Подготовка вишни: замороженную, фабричную вишню запечатать в вакуумные пакеты
не размораживая. После оттаивания размять скалкой прям в вакуумном пакете. Пастеризовать при 70°С по технологии сувид 1ч (я это делал в пиваварне). Быстро охладить до комнатной температуры (просто опустить в холодную воду). После охлаждения вишню добавить в ферментер на вторичное брожение

РОЗЛИВ:
Розлив пооизводил частично в шампанские бутылки, частично в пивные. Все под кронен пробки.

КАРБОНИЗАЦИЯ:
В качестве праймера используется вишневый нектар фабричный: сок вишневый концентрированный, сахар, лимонная кислота, вода. Содержание сока не менее 35%. Плотность по рефрактометру -- 12% brix
К сожалению в рецепте в разделе карбонизации нельзя создать свой праймер. Поэтому нектар я добавил в "сахаросодержащие ингредиенты"

Ингредиенты
Зерновые:
  • 3 кг (27.8%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (9.3%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 2.1 кг (19.4%) | Пшеничная крупа цвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Предварительно отварить.
  • 0.2 кг (1.9%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6.3 кг (58.4%)

    Сахаросодержащие:
  • 0.25 кг (2.3%) | Мальтодекстрин цвет = 0.5 L°, экстракт = 85 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 0.25 кг (2.3%) | Лактоза цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 2 кг (18.5%) | Вишня цвет = 10 L°, экстракт = 15 % | Внесение на вторичное брожение.
  • 2 кг (18.5%) | Нектар вишневый цвет = 8.0 L°, экстракт = 12 % | Внесение в тару.
  • Всего: 4.5 кг (41.6%)

    Хмель:
  • 30 гр (10.6 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.
  • Всего: 30 гр (10.6 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 38.5 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.

    Другие ингредиенты:
  • 30 гр. | Щепа дубовая средний обжиг | Внесение на вторичное брожение.
  • 2 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

    Профиль воды:
    Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Кислотная пауза (Нагрев отваркой): 40°С - 10 мин.
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 40 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 26 л (гидромодуль 4.13 л/кг) | Промывная вода: 14.5 л (абсорбция зерна 1.2 л/кг) | Всего воды: 40.5 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 65.7 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 25 мин
    Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 25 % | Размер партии перед кипячением: 32.9 л.

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 1

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 8
    1
    1. 18-05-2020, 09:11
    А 33 такой алк осилят? СА то они и на меньшем, бывает тормозят
    0
    2. 18-05-2020, 14:27
    Пока это черновик... Думаю буду промывать до плотности 8-9P...
    1
    3. 02-06-2020, 22:05
    Варка прошла. Поставил на брожение. Дрожжи использовал us-05. Посмотрим что будет crazy
    0
    4. 17-06-2020, 08:06
    02.06.2020 Варка на клоне Браумастера. Плотность до добавления лактозы и мальтодекстрина 12 brix, после - 14.3 brix
    0
    5. 17-06-2020, 08:07
    08.06.2020 Перелил на вторичку. Плотность до добавления вишни 8.5 brix после 9 brix. Пиво мутное. Запах характерен для пшеничного пива, хмель не чувствуется. Вкус приятный пивной с плотным телом и горчинкой, через 30 сек во рту появляется сладость видимо от лактозы. После добавления вишни появилась кислинка, сладость почти не ощущается, вкус и запах вишни не чувствуется. Посмотрим что будет после вторичного брожения.
    0
    6. 17-06-2020, 08:08
    16.06.20 первоначально планировал производить розлив через неделю вторичного брожения, но пару дней назад решил подождать ещё несколько дней. Пиво с каждым днём преображается в лучшую сторону. Пиво осветлилось, осталась лёгкая мутность. Цвет ярко розовый. Запах пшеничного пива с нотами кислых ягод и вина. Вкус стал пивной и винный одновременно вишни почти нет скорее вкус красной смородины. Кислотность заметно ослабла, проявилась хмелевая горечь. Послевкусие сладковатое ягодное. Плотность так и осталась на 9brix. Странно, но почти нет дуба. Решил ещё подготовить навеску щепы 30г в коньяке и полученный коньяк добавить при розливе. Выложил фото молодого пиво в рюмке
    0
    7. 24-06-2020, 20:32
    24.06.20 Пока все ещё идёт вторичка. Пиво преобразилось кардинально. Появились вишня и дуб. Винный вкус пропал, кислотность снизилась. Теперь это именно вишневое пиво! good очень вкусно!!! Цвет из ярко розового становится красным!

    По поводу карбонизации... Решил делать магазинным вишнёвым нектаром. Это добавит вишнёвого вкуса и цвета. Думаю 2л хватит.
    0
    8. 26-06-2020, 15:28
    26.07.20 Розлив произведен. Похоже получается -- бомба. Шикарные цвет, аромат, вкус! С нетерпением жду карбонизации!
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход