Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Копчёный татарин

Просмотров 255, оценка 0.0 из 0 варок по рецепту 0, обсуждений 10 | оценить и обсудить

Автор: demish15
Стиль: Специальное Копченое Пиво
Категория: Копченое/выдержанное в дереве пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 30 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: demish15

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.053     Конечная плотность: 1.014     Алкоголь: 5.5 %    Горечь: 11.6 IBU    Цветность: 6.6 SRM  ()

Ингредиенты
Зерновые:
  • 5.5 кг (78.6%) | Ячменный светлый(Липецк) цвет = 2 L°, экстракт = 81.1 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (14.3%) | Бисквит Шато (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (7.1%) | Копченый на торфе / Питед Шато (Бельгия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 7 кг (100%)

    Хмель:
  • 5 гр (5.2 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=12% | Внесение в котел, кипятить 75 мин.
  • 10 гр (3.4 IBU) | Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=4.3% | Внесение в котел, кипятить 45 мин.
  • 20 гр (3 IBU) | Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=4.3% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 35 гр (11.6 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 23 °С, Аттенюация: 73.1 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.

    Другие ингредиенты:
  • 5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Кислотная пауза (Прямой нагрев): 45°С - 0 мин. (Прим.: засыпь и нагрев)
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 53°С - 15 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 50 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 15 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 15 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 24.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 16.3 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 40.8 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 73.3 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 35 мин
    Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 13.0 % | Размер партии перед кипячением: 34.5 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 25.5 л. | Температура карбонизации: 23 °С
    Праймер:
  • 150 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.13 (4.26 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    ❤ В избранное

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 10
    0
    1. 23-12-2018, 15:02
    как-то пробовал,коптить солод(Курский Пейл эль) на буке...
    сварил пиво 5кг Пейл эль и 2кг копченого,всё гуд получилось,но во вкусе преобладал ярко выраженный вкус чернослива....
    0
    2. Модератор  23-12-2018, 20:30
    чем сбраживали? с вероятностью 80% - чернослив от дрожжей.
    по засыпи - просто так? или какие-то хотелки типа "аромата гренок" преследовали? я про бисквит.
    по паузам - основная работа - бета, осознанно? и мэш 15 минут зачем?
    и о главном - 33-и осознанно? я на них только однажды сбраживал, но по отзывам -ниже 4-5 очень неохотно сбраживают(хотя и очень быстро).
    0
    3. 27-12-2018, 11:39
    сбраживал на S-33,чернослив скорее всего из-за большого количества копчёного солода..
    бисквит для хлебного вкуса и аромата,ну и мюнхен тоже,..если под бета подразумеваете мальтозную паузу,то наверно можно и добавить до 45-50мин.,а мэш аут у меня бывает и 10 мин.,всё зависит от скорости нагрева промывной воды.,33 дрожжи для спец.пива,придают пиву винный привкус и аромат,..хотел пустить на 1 генерацию(после сливочного стаута),но думаю будет ощущаться во вкусе лактоза,буду скорее всего использовать нулёвку...
    
    Цитата
    -ниже 4-5 очень неохотно сбраживают(хотя и очень быстро).
    это про генерацию? если да,то максимум дома на 2-й сбраживал
    0
    4. Модератор  10-01-2019, 16:22
    под бета я имел в виду, что работает в основном фермент бета-амилаза(пауза 63С), для альфы Вы выделили всего 10 минут(72С).
    4-5- это КП, ниже которой 33-и дрожжи неохотно сбраживают.
    0
    5. 12-01-2019, 16:29
    Для альфа-амилаза больше паузу сделать минут 20?
    0
    7. Модератор  12-01-2019, 20:54
    я бы прежде всего мальтозную мин до 20-30 сократил. но сокращение не должно быть в ущерб общему процессу. чтобы всё вымыть - увеличьте осахаривание, например.
    а декстриновую -по желанию. хотите пиво "пожирнее" - увеличивайте, хотите посуше - не увеличивайте.
    0
    6. 12-01-2019, 16:30
    Не на 33 буду,скорее всего на 04 ферментисах....
    0
    8. Модератор  12-01-2019, 20:56
    а 33% испарения -не многовато? уверены в цифре? при довольно интенсивном кипе у меня обычно 12-15% за 60-70 минут.
    0
    9. 30-01-2019, 19:23
    это предварительные цифры,когда сварю подкорректирую....
    0
    10. Модератор  31-01-2019, 10:27
    рекомендую сразу поставить 15%(чтобы 33%поиметь -сусло должно фонтаном из котла выпрыгивать), в противном случае гарантированно получите НП ниже запланированной.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
    [ Регистрация | Вход ]