()
Примечание:
Продолжая серию SMaSH ,решил следующей варкой опробовать хмель каскад.Попробуем раскрыть этот хмель в соло.Посмотрим...
Ингредиенты
Зерновые:
5.5 кг (100.0%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 5.5 кг (100%)
Хмель:
4.5 гр (3.1 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
13 гр (5.1 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
13 гр (2.7 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
20 гр (0 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение на главное брожение, выдержать 5 дней.
Всего: 50 гр (10.9 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 73.5 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 218 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 20 мин. (Прим.: Засыпь при 45 и сразу нагрев до 55)
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 25 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 20 л (гидромодуль 3.64 л/кг) | Промывная вода: 11.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 31.1 л
Параметры варки
Эффективность варки: 72.0 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 18 л. | Испарение: 28.0 % | Размер партии перед кипячением: 25 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 16.5 л. | Температура карбонизации: 19 °С
Праймер:
222 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.95 (7.9 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Продолжая серию SMaSH ,решил следующей варкой опробовать хмель каскад.Попробуем раскрыть этот хмель в соло.Посмотрим...
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 218 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 20 л (гидромодуль 3.64 л/кг) | Промывная вода: 11.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 31.1 л
Параметры варки
Эффективность варки: 72.0 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 18 л. | Испарение: 28.0 % | Размер партии перед кипячением: 25 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 16.5 л. | Температура карбонизации: 19 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
. и что теперь менять название ... 
как было описано в рецепте 
,партию в холод,через неделю сделаю повторную пробу.Для себя решил,если делать каскад сингл,нет смысла ждать от US 05 ванили,и лучше сделать СО после основного брожения за 4-5 дней до розлива и добавить минимум 5г/л. Кстати замечен был еще косяк от закладки хмеля на основное брожение,за сутки хмель размок и плавал сверху,потом началось брожение,и выделением СО2 -хи эти 20гр хмеля разметало по краям ферментера,при розливе заметил ширина деки была 5-7 см, делая вывод:соприкосновение хмеля с суслом было минимальное,от этого и бледный вкус и аромат,хотя с ферментера пахло очень приятно и ароматно !!!!
Месяц после розлива.Дегустируя,отобрал на замер плотности пару капель 
,убрал СО2. 
задуманное.Вкус округлился 
, алкоголь не чувствуется, ягодный вкус,как и описывал выше,земляника в аромате. 
,но с 2-ух бутылок расслабляет хорошо 
Карбонизацию надо понизить до 5,5-6г/л.
