Исетское

Примечание:
По мотивам рецептов лучших пивоваренных заводов СССР!

Исетское пиво.

Вместо лагера, будет эль!
1. В чан 1 набирают подогретую до 45°С 4 л воды и засыпают рис дробленный (0,8кг). Медленно подогревают до 75°С, выдерживают при 75°С 5 мин, а затем подогревают до кипения и кипятят в течение 30 мин.
В чане 2 затирают при температуре 52°С солод Пэйл Эль (4 кг) в 13л воды. Далее в солодовую заторную массу чана 2 добавляем прокипяченную часть затора из чана 1, доводят температуру 62-63°С. При этой температуре затор выдерживают 30 мин.
Из осахаренной массы отбирают 30% (5л) объема в чан 3 (будем называть так теперь пустой чан 1), подогревают до кипения и кипятят в течение 20 мин. Прокипяченную массу добавляют из чана 3 в чан 2 к остальной массе затора и при температуре 73 настаивают 30 мин до полного осахаривания всей массы. Доводят температуру до 78гр и выдерживают 5 мин. Затем промывают дробину.
2. Главное брожение проводят в течение 7 суток при максимальной температуре 22°С.
3. Карбонизация при 22°С, 7 суток.
4. Выдерживают пиво в бутылках 21 сутки при температуре воздуха 10°С.

Ингредиенты
Зерновые:

0.8 кг (14.3%) | Рис дробленый цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Предварительно отварить.

4 кг (71.4%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 4.8 кг (85.7%)

Сахаросодержащие:

0.8 кг (14.3%) | Декстроза цвет = 0.5 L°, экстракт = 91 % | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

Всего: 0.8 кг (14.3%)

Хмель:

50 гр (30.5 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 120 мин.

25 гр (14.1 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

25 гр (4.2 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

10 гр (10.1 IBU) | Наггет Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 45 мин.

Всего: 110 гр (58.9 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 74.7 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 273 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Бета-глюкановая пауза (Нагрев отваркой): 45°С - 5 мин. (Прим.: 0.8 кг дробленного риса затирают в 4л воды)

Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 75°С - 5 мин. (Прим.: медленно подогревают до 75°С)

Кипячение (Нагрев отваркой): 100°С - 30 мин. (Прим.: быстро доводят до кипения и кипятят 30 мин)

Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С - 10 мин. (Прим.: 4 кг Пэйл Эль затирают в 13л воды)

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 20 мин. (Прим.: добавляют отварку риса)

Мальтозная пауза (Нагрев отваркой): 63°С - 30 мин. (Прим.: отбирают 5 л затора)

Кипячение (Нагрев отваркой): 100°С - 20 мин. (Прим.: кипятят 5 л затора)

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 30 мин. (Прим.: добавляют в основной затор прокипяченную отварку)

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 16.8 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 15.38 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 32.18 л

Параметры варки
Эффективность варки: 85.1 %
Время кипячения: 120 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 22 л. | Испарение: 18 % | Размер партии перед кипячением: 26.9 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:

150 гр. | Сахароза / столовый сахар сбраж. экстракт = 100 % | Итоговый объем СO2 = 2.52 (5.04 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей