Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Golden Saigon

Просмотров 617, оценка 5.0 из 7 рейтинг варок 7, обсуждений 8 | оценить и обсудить

Стиль: Экспериментальное пиво (Вне стиля)
Категория: Специальное пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 27 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: Graywise

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.074     Конечная плотность: 1.018     Алкоголь: 8.0 %    Горечь: 21.7 IBU    Цветность: 4.9 SRM  ()

Примечание:
Очень мягкий и душистый золотистый трипель (что бы там не думал об этом BJCP, но это классический бельгиец в том смысле, как это понимают в Бельгии) крепость которого прекрасно скрыта богатым телом. Варится легко и просто, из нестандартного разве что четыре температурных паузы, так что это не совсем для ленивых. Несколько уточняющих моментов по ингредиентам:

  • в конце варки добавляется свежая цедра с пары апельсинов среднего размера. Рассчитывать нужное количество с точностью до грамма не имеет смысла;
  • в качестве ирландского мха добавляется таблетка верлфлока (таблетированная форма в списке доступных ингредиентов на сайте отсутствует), потому точный расчет веса также не имеет смысла;
  • не знаю где как, а у нас ягоды можжевельника продаются в аптеках, если будете их искать, начните оттуда (если нет возможности собрать самому).

Ссылка на это пиво в Untappd. Трипель имел большой успех среди дегустаторов и покупателей, так что внесен число постоянных рецептов для варки.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 7 кг (79.5%) | Пильзнер 2-рядный (Германия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.4 кг (4.5%) | Пшеничный светлый (Германия) цвет = 2 L°, экстракт = 82.2 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.4 кг (4.5%) | Мюнхенский Тип 1 (Германия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 82.2 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 7.8 кг (88.5%)

    Сахаросодержащие:
  • 1 кг (11.4%) | Декстроза цвет = 0.5 L°, экстракт = 91 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • Всего: 1 кг (11.4%)

    Хмель:
  • 30 гр (11.4 IBU) | Голдингс (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 30 гр (9 IBU) | Голдингс (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 40 гр (1.3 IBU) | Голдингс (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
  • Всего: 100 гр (21.7 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафбрю T-58 | Брожение: 24.5 °С, Аттенюация: 74.2 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 360 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 18 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 5 гр. | Дрожжевая подкормка Wyeast | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 10 гр. | Ягоды можжевельника | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 50 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 10 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 3 гр. | Вирофлок | Внесение в котел.

    Профиль воды:
    Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 57°С - 15 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 35 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 74°С - 25 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 77°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 22.6 л (гидромодуль 2.9 л/кг) | Промывная вода: 16 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 38.6 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 71.7 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 10.0 % | Размер партии перед кипячением: 30 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 24 л. | Температура карбонизации: 24.5 °С
    Праймер:
  • 120 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 1.9 (3.8 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 7

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 8
    0
    1. 11-07-2019, 22:11
    Вирофлок есть на сайте (1,5-2гр/20л)  https://xn--90aia8b.xn--p1ai/ingredi....1-0-469
    0
    2. 12-07-2019, 03:52
    Спасибо, нашел. Поначалу не заметил почему-то.
    0
    3. 12-07-2019, 20:55
    Автор,а какой вкус дают ягоды можжевельника?
    0
    4. 13-07-2019, 07:16
    От ягод можжевельника появляется очень тонкая терпковато-дымная нотка. Попробуйте ягодку на вкус как-нибудь, это даст представление.
    0
    5. Модератор  13-07-2019, 17:33
    +1, ягоды не дают сосны, хвои, смолы.
    Ненавязчивая терпкость.
    Я сам когда начинал с можжевельником удивился вкусу ягод. Чуть похоже по консистенции на вяленую смородину. Но не вкусом.
    0
    6. 19-07-2019, 15:37
    А кипячение ягод не сделает более жесткий вкус? Т.к. теряется тонкий аромат. Я бы их растолок сделал водно-спиртовую вытяжку, а лучше бы перегнал и влил дистиллят. Правда тут есть опасность опалесценции при добавлении спиртового раствора в сусло. Сам подумываю попробовать применить их в пивоварении, но пока не решаюсь. Изучаю тему так сказать.
    0
    7. Модератор  19-07-2019, 16:35
    Блин.. Опалесценция  - это оценка и ощущение  визуальная. К химии и биохимии не имеет отношения.
    Опал опалесцирует. Опал - это стабильный материал.  Дистиллят определённого качества опалесцирует. Это оптическое свойство. Это можно соотнести с физическим и отчасти с химическим свойством.

    Ягоды можжевельника интересная середина между хвоёй и  смородиной.
    2
    8. 19-07-2019, 16:51
    Ягоды можжевельника - в высшей степени популярный ингредиент в пивоварении, (правда, больше за бугром). Кипятят их там вовсю, хоть и с разными промежутками времени, и все получается путем. Я сам их часто использую, особенно в стаутах - туда они ложатся как родные. Просто попробуйте.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход