Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Завтрак императрицы или Русская Имперская Солянка, вар.3

Просмотров 77, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 4 | оценить и обсудить

Завтрак императрицы или Русская Имперская Солянка, вар.3 Источник:
Стиль: Экспериментальное пиво (Вне стиля)
Категория: Специальное пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 28 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: Vasil

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.112     Конечная плотность: 1.03     Алкоголь: 12.6 %    Горечь: 133.5 IBU    Цветность: 42.3 SRM  ()

Примечание:
Примечание:
По требованию модератора пришлось изменить стиль на экспериментальный, но это конечно же ни что иное как имперский стаут!!
горечь его выведена за сотню абсолютно осознанно и специально, потому что через пол года выдержки в бутылках при температуре 20-23 градуса 100 IBU при такой крепости становятся практически незаметными, а забалансировать эту крепость просто необходимо на мой взгляд.

Итак, это моя третья версия солянки, когда удался первый ультракопченый имперец сваренный с дичайшими сложностями я танцевал, вторая версия была чуть проще но с легкими огрехами в плане пережжености.

в этой версии я понял какой ад ржаной солод и мелкий помол от непроверенного поставщика, больше я такой ржаной солод вряд ли буду использовать, но к "завтраку" мне очень хотелось с ним проэкспериментировать.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 6 кг (34.4%) | Пэйл Эль Шато (Бельгия) цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
  • 2 кг (11.5%) | Вена Шато (Бельгия) цвет = 2.6 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 2 кг (11.5%) | Копченый на торфе / Питед Шато (Бельгия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (5.7%) | Бисквит Шато (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
  • 2 кг (11.5%) | Мелано Шато (Бельгия) цвет = 30.6 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (5.7%) | Кристалл Шато (Бельгия) цвет = 57.1 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (5.7%) | Спешл Би Шато (Бельгия) цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.25 кг (1.4%) | Ржаной ферментированный тёмный цвет = 57 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.
  • 1.2 кг (6.9%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.
  • .222 кг (1.3%) | Ростед Барли Шато (Бельгия) цвет = 425 L°, экстракт = 65 % | Внесение в конце затирания.
  • 0.75 кг (4.3%) | Ржаной ферментированный тёмный цвет = 57 L°, экстракт = 84 % | Внесение в конце затирания.
  • Всего: 17.42 кг (99.9%)

    Хмель:
  • 52 гр (37.1 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 75 мин.
  • 32 гр (22.8 IBU) | Симкое (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 75 мин.
  • 25 гр (17.4 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 75 мин.
  • 20 гр (3.7 IBU) | Ист Кент Голдинг (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
  • 30 гр (13.3 IBU) | Чинук (США) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 15 гр (6.2 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 15 гр (2 IBU) | Ист Кент Голдинг (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 20 гр (7 IBU) | Симкое (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 15 гр (6.1 IBU) | Энигма (Австралия) - в гранулах, a-к.=15% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 10 гр (2.6 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 20 гр (5.6 IBU) | Чинук (США) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 15 гр (1.5 IBU) | Ист Кент Голдинг (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 15 гр (4.6 IBU) | Энигма (Австралия) - в гранулах, a-к.=15% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 20 гр (3.7 IBU) | Энигма (Австралия) - в гранулах, a-к.=15% | Внесение в вирпул.
  • Всего: 304 гр (133.6 IBUs)

    Дрожжи:
  • Danstar - Ноттингемский Эль | Брожение: 17.5 °С, Аттенюация: 71.3 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 548 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 27 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 20 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 80%) в 30 л. стартера плотностью 1.096 по методу «Без воздействия».

    Другие ингредиенты:
  • 2 гр. | Перец Чилийский | Внесение в котел, кипятить 75 мин.
  • 3 гр. | Перец Чилийский | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

    Профиль воды:
    Томск (Россия): Кальций: 135 мг/л, Магний: 7 мг/л, Натрий: 62 мг/л, Сульфаты: 160 мг/л, Хлориды: 163 мг/л, Гидрокарбонаты: 200 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С - 15 мин.
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 30 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 74°С - 30 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 57.5 л (гидромодуль 3.3 л/кг) | Промывная вода: 6.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 64.2 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 62.8 %
    Время кипячения: 200 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
    Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 37.8 % | Размер партии перед кипячением: 45 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 25.2 л. | Температура карбонизации: 18 °С
    Праймер:
  • 200 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.72 (5.44 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 4
    0
    1. 24-10-2019, 18:06
    в описание весь мой текст не влез, буду пихать его в комментарии)))

    итак по процессу:
    варка производилась на пивоварне (x)Brew 40 в два этапа
    тем кто ими пользуется дам свою рекомендацию, на 8кг солода 26-27л стартовой воды самый огонь

    Вода:
    началось все с очень забавного эксперимента, была у меня бочка в которой выдерживалась сначала чача с хурмы, а потом вискарик, но с последними 3мя литрами стояла в очень неудачном месте и все испарилось))
    решил я в эту бочку залить часть своего барливайна, а для этого ее надо было размочить, а щели в ней открылись километровые, поэтому я решил сделать это прям в пивоварне, набрал туда томской воды с крана, прокипятил и в теплую водичку запихал бочку, которая со своими щелями залетела туда со свистом.
    через пару дней бочка весила килограмм 30 наверное))) я ее вытащил и поставаил с водой еще постоять в помещении, но самое главное запах воды внутри пивоварни, он очень привлек мое внимание, в нем были и дубильные оттенки и явный аромат бывшего в бочке алкоголя, и стало мне жалко выкидывать эту воду! в общем решил я взять ее за основу этого пива, как раз там было около 27ми литров воды, которую я решил довести солями до уровня профиля "Сбалансированное темное пиво", уровень HCO3 писал на глаз, т.к. после кипячения он уменьшился, а промывная вода была осмотической, так же доведенной солями до необходимых цифр.
    0
    2. 24-10-2019, 18:07
    Варка:
    засыпаем первую партию половины солодов.
    тут началось веселье в виде суперклейстерного затора, начал срочно досыпать лузгу, потом поехал купил еще 2кг в процессе варки, но даже они чет толком меня не спасли. в итоге размешивая эту кашу я умудрился выдавить фальш-дно во внутреннем ведре и все упало в пивоварню, дальше адок по извлечению всей этой каши по емкостям и пересбору ведра с последующей загрузкой, потом пивоварня отказывается кипятить, похоже от удара солода по дну отошел тэн, пришлось первую партию варить методом отварок нагревая по 10л сусла и возвращая в затор, поэтому сказать точно какие там получились паузы вообще довольно сложно, но скорее всего была очень длинная белковая и максимально длинная мальтозная, поэтому во второй варке я это частично компенсировал сдвигами повышения температур 69град -30мин, 73град - 40мин
    весь оставшийся ржаной солод ушел в мэшаут в конце первой варки, минут на 15, а жженый ячмень(ростед барли) запихал перед мэшаутом второй варки.

    первые 15л сусла ушли в отдельную емкость как самые жирные, далее с промывкой я набираю еще около 27л промывочного сусла и запускаю вторую варку на нем.
    вообще я тут че то не рассчитал с промывными водами и по итогу у меня получилось около 45л сусла, которое естественно не влезло в пивоварню, а время уже было 3 ночи и я просто рубился, было решено ставить все это дело кипятить и идти спать, а утром продолжить процесс с финальным кипячением и охмелением.

    в итоге 30л сусла кипятились в пивоварне около 3х часов и прилично испарились
    остальное в кастрюле на плите кипело около часа
    в итоге таких манипуляций утром я получил 32-33л сусла плотностью 1.100
    0
    3. 24-10-2019, 18:07
    Хмель:
    по опыту первой солянки было ясно что IBU 100 для имперца это вообще ерунда и можно не стесняться, поэтому сразу заложил несколько мощных хмелей на горечь в виде классического магнума и симки, а потом я вспомнил что солянка должна быть не только с ржаным хлебом(в виде ржаного солода), но и с лимоном и мне захотелось добавить чего то цитрусового и собственно под руку попалась цитра, которая по своей структуре так же вполне подходит и на горечь.

    немного ароматной стаутной классики в виде чинука и исткента частями в разное время для разных отенков

    а так же опыт первой солянки сваренной с хмелями Hallertau Mittelfruh, Equinox, Jarrylo, Huell Melon я хотел повторить тонкие фруктовые ароматы и добавить что-то изысканного и выбор пал на австралийца (вообще я люблю смешивать всякие расы и делать многонациональные наборы)

    Специи:
    еще самую первую солянку я хотел сделать перченой, но че то не рискнул, решил таки воплотить эту идею, все-таки соляночка должна быть с перчинкой, сначала я хотел использовать сырой чили-перец лемондроп выращенный моим знакомым, но что-то совсем не представлял как прикинуть дозировку, а так же когда его лучше добавлять, в кипчение или же вообще где нибудь в середине брожения и не убьет ли он дрожжи.
    откровенно говоря использованный чили-перец который стоит у меня в полке с приправами уже лет 10, привезен кажется с египта еще в 2009м тоже непонятно было как дозировать, потому что буквально несколько его "крупинок" попадающие в суп делали его прилично перченым, но тут я просто решил рискнуть, т.к. я все равно люблю острое, то даже если он получится адски острым, то под стейк это в любом случае будет идеальным напитком.
    чтобы раскрыть перец с 2х сторон я добавил его в начале и в конце кипячения.

    ну а дрожжи я взял от как раз закончившего бродить барливайна под который вымочил бочку, стартер там мощнейший, слил около литра очень густых дрожжей, думаю половину залить в бак на эту партию.

    Итак, вечер 24го октября 2019 3я версия имперской солянки залита на брожение.
    к новому году можно будет начинать пробовать))))
    0
    4. Модератор  09-11-2019, 13:36
    А не стоит ссылаться на "требование модератора" . Не согласны -  говорите об этом и приводите свои аргументы.
    И модератор говорил о названии.
    Уж очень много тут левого для импреского стаута. Вот прям для каждой версии ты собирал 11 ингредиентов засыпи?  и лузга для 5% ржаного?
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход