Примечание:
Четвёртая варка на Easy Brew 40
Солод просеивал через сито, чтобы мука не пригорела
Ареометр уже был утерян, а рефрактометр ещё не приехал, так что НП и КП теоретические
Использовал при затирании вторую промывочную воду от предыдущего рецепта барливайна Barley Queen
Дрожжи M21 не завелись, и пришлось перелить на T-58, которые только что отбродили другое пиво - Burning Witches.
Да, я знаю, что должна быть несоложёнка, но в магазине была последняя пачка, так что добавил пшеничного солода.
Да, для Витбира это слишком крепко, похоже на что-то типа Тройной пшеничный эль от Василеостровской пивоварни.

Ингредиенты
Зерновые:

2.3 кг (34.3%) | Soufflet - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 85.3 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (14.9%) | Пшеница цвет = 1.7 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.

1.7 кг (25.4%) | Soufflet - Ячменный светлый / Pilsen (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

1.7 кг (25.4%) | Soufflet - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6.7 кг (100%)

Хмель:

5 гр (7.4 IBU) | КТЗ - Коламбус, Томагавк, Зевс / CTZ (США) - в гранулах, a-к.=16% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

10 гр (4.7 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

10 гр (2.9 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 25 гр (15 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Бельгийский Вит M21 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 67.3 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.

Fermentis - Сафбрю T-58 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 67.3 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 286 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

25 гр. | Кориандр цельный | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

25 гр. | Ягоды можжевельника | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

25 гр. | Цедра грейпфрута | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 80 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 24.1 л (гидромодуль 3.6 л/кг) | Промывная вода: 11.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35.2 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 27.8 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 21.5 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:

200 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.93 (5.86 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей