Барбекю ХОТ v2.0

Примечание:
Копчёный солод-Пилзнер (Курск) коптил на ольхе...
Ржаной ферментированный (красный) + чилийский перец.

Ингредиенты
Зерновые:

4 кг (55.6%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (27.8%) | Копченый Легкий цвет = 4.2 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (13.9%) | Ржаной ферментированный РОСТОК (Россия) цвет = 14.8 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (2.8%) | Жженый Курский (Россия) цвет = 535 L°, экстракт = 70 % | Внесение на декстриновой паузе.

Всего: 7.2 кг (100.1%)

Хмель:

10 гр (9.4 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 75 мин.

10 гр (8.7 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 45 мин.

10 гр (5 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 30 гр (23.1 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 77.1 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.

Другие ингредиенты:

5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

10 гр. | Перец Чилийский | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 53°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 45 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 15 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 30 мин. (Прим.: засыпь жженого солода)

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 25.2 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 14.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 39.9 л

Параметры варки
Эффективность варки: 89.3 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 15.6 % | Размер партии перед кипячением: 32 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 26.1 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:

150 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.12 (4.24 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей