Барбекю ХОТ(с перцем)

Примечание:
Солод светлый "Очаково" коптил на ольхе,перец кайенский свежий(сырой)...

Ингредиенты
Зерновые:

4.1 кг (58.6%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

1.5 кг (21.4%) | Копченый Легкий цвет = 4.2 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

1.4 кг (20.0%) | Карамельный 120 Ефремовский (Россия) цвет = 53.2 L°, экстракт = 76.8 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 7 кг (100%)

Хмель:

5 гр (4.9 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=12% | Внесение в котел, кипятить 75 мин.

10 гр (9 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=12% | Внесение в котел, кипятить 45 мин.

15 гр (6.2 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=12% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 30 гр (20.1 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сaфбрю S-33 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 72.8 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.

Другие ингредиенты:

5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

25 гр. | Перец кайенский | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 0 мин. (Прим.: засыпь и нагрев)

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 50 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 20 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 10 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 24.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 17.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 41.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 84.3 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 40 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 11.8 % | Размер партии перед кипячением: 34 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 23 °С
Праймер:

150 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.06 (4.12 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей