Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 45.2 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 6.1 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 51.3 л
Параметры варки Эффективность варки: 54.2 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 2 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 40 л. | Испарение: 0 % | Размер партии перед кипячением: 40.0 л.
Карбон не считал, названия что в голову пришло я в разделе новичка спрашивал что получится, я планирую доливать кипятка тот процент который выкипит. Мне интересно получится вкусное, питкое пиво??
Водой имеет смысл компенсировать только если промахнешься мимо начальной плотности 1045, задача кипа, кроме охмеления, дезинфекции сусла и коагулирования белка, выход на планируемую начальную плотность. Насчет питкости-вопрос индивидуальный, каждому свое, горечь/плотность и тд...
Тут много вопросов к рецепту))) Например почему гидромодуль 4,5 и что у вас с эффективностью варки? Почему или зачем эти температурные паузы для этого солода? А на ваш вопрос скажу так: если вы разбавите пиво в конце варки водой(100*С), компенсируя испарение, то можете получить на выходе почти безалкогольный напиток(((
Нормальные паузы для этого солода, это не ирекс, симпсонс с вайерманном... Я бы сделал, правда, не 58, а 55 и 10-15 минут.
А так обычный эль на жатецком... Если правильно сбродить(при 18-19°С-температура именно сусла, а не воздуха вокруг бродилки и сделать диацетиловую паузу на 21-22°С), то должно быть нормальное пиво. Вопрос только в возможностях и санитарии пивовара... рецепт как рецепт...
Вот, чтобы отделить-таки этот белок, иначе будет ппц. Когда-то с курским гов солодом пришел к такой температуре, в итоге минимум белка в бродилке имел. Что тоже сказывается и на пеностойкости, кстати...
Понятно, что подъедание диацетила идет у элевых дрожжей часто параллельно брожению, но если снижать им температуру на минимальный уровень, то здесь может она потребоваться. Хуже не будет от нее. Да и не люблю я сухари, много левака на них... И вообще пользовался сухарями очень давно, ушел по причине невкусности их и побочки. Пил пару раз у других пивоваров достойное пиво на сухарях, но там люди очень качественно сработали. Имхо, основные косяки у домпивоваров вылезают на брожении.
Какое-то мракобесие из ваших уст!(уж извините) 04 дрожжи одни из лучших, если хотите сварить пиво с солодовым вкусом и в меру сладкое - это к ним))) У меня эти дрожжи бродили и при 18*С и при 12*С(месяц) - вкус отменный без всяких пауз!
04е лучшие из чего, простите?.. из дрожжей в принципе или сухарей?.. Сколько людей знаю, единицы вернулись к сухарям, после жидких дрожжей и ЧКД... Запороть пиво можно и на сухарях, и на жидких. А вот сбродить идеально, имхо, на сухарях сложнее... Я лучше заморочусь со стартером, поддержанием культуры и тд, чем буду варить на сухих дрожжах. Причем, я получал пиво на жидких дрожжах за 3 недели и даже судьи засомневались не лагерные ли они, очень чисто получилось. Хотя, не без танцев с бубнами
На вкус еще не про бывал потому что только собираюсь варить, 4,5 потому что в солоде не уверен, и за этой же причины и паузы сместил. По поводу безалкогольного пиво, воду буду добавлять но плотность буду держать около 10,5.
Ребят большое спасибо за советы, названия поменял, паузы подправил, когда сварю попробую, отпишусь что получилось, карбонизировать буду в цкт, тоже по результатом отпишусь. P.S. По поводу долив воды у меня пивной порядок 71 и 50, хочу выход хотя бы 42-45 получить из за этого и планирую выйти после промывки на нужную плотность, а потом минут за 20 до конца вернутся к своим 10.5
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
