Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Советское Жигулевское (домашнее)

Просмотров 47529, оценка 5.0 из 348 рейтинг варок 348, обсуждений 171 | оценить и обсудить

Стиль: Американский cтандартный лагер
Категория: Светлый лагер
Тип: Лагер - низовое брожение
Метод: Зерновой (с отварками)
Размер: 35 л. (после кипячения)
Печать
Добавил: Админ

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.046     Конечная плотность: 1.014     Алкоголь: 4.2 %    Горечь: 18.8 IBU    Цветность: 4.2 SRM  ()

Примечание:
ЖИГУЛЕВСКОЕ домашнее - пиво приготовленное в домашних условиях по легендарной рецептуре советского Жигулёвского пива 60- х годов. Это светло-золотистое пиво низового брожения, которому характерен насыщенный, но мягкий вкус и аромат солода с приятной освежающей хмелевой горчинкой.

Ингредиенты
Солод и/или несоложенное зерно:
  • 5 кг (83.3%) | Венский (Австрия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в затор.
  • 1 кг (16.7%) | Ячменная крупа цвет = 1 L°, экстракт = 75 % | Внесение в затор.
  • Всего: 6 кг (100%)

    Хмель:
  • 30 гр (14.0 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 90 мин. до конца кипячения.
  • 20 гр (4.7 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 15 мин. до конца кипячения.
  • Всего: 50 гр (18.7 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Богемский Лагер M84 | Брожение при 12 грС две недели
    Для брожения этого пива вам нужно 577 млрд. дрожжевых клеток: 5.0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 28 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (с отварками)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (отварка): 55°С - 10 мин. (Прим.: Затираем 1 кг ячменной крупы с 1 кг венского солода в 8 литрах воды и выдерживаем на белковой паузе 10 мин.)
  • Осахаривание (отварка): 70°С - 20 мин. (Прим.: Затем нагреваем до 70 и выдерживаем 20 мин. а потом доводим отварку до кипения и кипятим 30 мин.)
  • Белковая пауза (настой): 55°С - 20 мин. (Прим.: Когда закипит отварка затираем оставшиеся 4 кг венского солода в 16 л воды)
  • Осахаривание (доливка): 68°С - 30 мин. (Прим.: Затем соединяем отварку с основным затором и температура всего затора должна подняться до 68 град и выдерживаем 30 мин.)
  • Осахаривание (отварка): 68°С - 30 мин. (Прим.: Через 30 минут перемешиваем затор и отбираем 1/3 равномерного по густоте затора в отдельную кастрюлю на отварке. Нагреваем и кипятим отварку 10 мин. Затем соединяем с основным с затором. температура которого должна подняться до 75-78 град.)
  • Мэш аут (настой): 78°С - 10 мин. (Прим.: Проводим мэш-аут 10 мин. и начинаем фильтрацию.)
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 24 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 24.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 48.6 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 85.0 %
    Время кипячения: 100 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии перед кипячением: 42.0 л. | Размер партии после кипячения: 35 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.035 (8.8 °P) | Испарение: 20 %

    Параметры карбонизации
    Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 348

    ❤ В избранное

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 171
    1 2 3 4 5 »
    0
    1. 20-04-2017, 22:28
    сложно как-то, не осилю sad
    -1
    2. 21-04-2017, 09:57
    а пилзнера добавить?... не?... тоже думаю сварить для народа)... но у меня будет все же эль
    -1
    3. Модератор  21-04-2017, 14:19
    На  эли с некоторой долей венского  дегустаторы в возрасте реагируют: "Как Жигулёвское!".
    5
    4. 21-04-2017, 14:26
    Советское жигулевское 50-70-х годов варилось на венском солоде.
    Да и, вообще, изначально жигулевское было подобием венского лагера
    0
    112. 27-05-2018, 11:31
    можно ли использовать жатецкий хмель(другого нет)? пробовали ли вы бродить это де пиво на элевых дрожжях? спасибо
    0
    167. 17-05-2019, 14:32
    Хочу сварить жигули, но озадачен! Ваш рецепт на 35 литров и Рн 11,4 - народ варит говорит гуд. Вот такой же рецепт от Дегустатора мёда https://www.youtube.com/watch?v=TVO6fS6NfIo но на 25 литров с Рн 11,5. Вот я и думаю где истина?)))
    0
    168. 20-05-2019, 07:20
    Эффективность разная, солод от партии к партии разный. Подойди к этому вопросу с другой стороны. Я примерно знаю, что затирая с отваркой 7,5 кг Курского Венского получу  35 л сусла, после варки и промывки, плотностью 13,5°P (+- 0,2°P). Дальше разбавлю как мне нужно, а могу и такой плотности оставить. Если "упаду" , поварю подольше промывая прямо в кипящее сусло остатки сахаров.  Выведи для себя какие то базовые значения , и ориентируйся под них. За основу возьми требуемый результат ( НП) , а не следуй строго рецепту в плане количества воды, я за этим вообще не слежу.
    0
    169. 20-05-2019, 08:55
    Спасибо за ответ! Честно я про такое, даже и не думал( хотя и читал), надо будет попробовать.
    0
    170. 20-05-2019, 18:56
    Если вы хоть пару раз уже варили пиво и есть статистика, забиваете в пивной калькулятор данные по засыпи, объемы воды и НП в ручном режиме. Калькулятор сам покажет вашу эффективность. По умолчанию он выставляет 75%. Но не всегда это реально. А когда знаете вашу эффективность (например 70%), забиваете в калькулятор при создании свою засыпь, воду, и подбираете объем партии с желаемой плотностью так, чтоб эффективность в калькуляторе максимально подобралась к вашей (69,5-70,5%). И забудьте вы уже за "Дегустатора мёда". Он уже перешел в профессиональное пивоварение, о новички до сих пор повторяют его ошибки пятилетней давности, смотря эти старые видосы.
    0
    171. 20-05-2019, 19:51
    Спасибо за обратную связь и науку! Ну как тут забыть "Дегустатора" - потешный дядька))) Ясно, что многое осталось за кадром, а нам были показаны снятые сливки... Я рассматриваю его старые видео, как прекрасное пособие популяризации крафтового пива. И тут ему равных на просторах Ютуба пока нет, ну если не считать Володи из Волгограда и Пивного гурмана. Эти ребята личным примером, заразили пивоварением не одну тысячу !!!)))
    0
    5. 21-04-2017, 16:18
    Сварил только что. Плотность вышла несколько выше запланированной вместо 11 получилось 11,4 %. Видимо из-за отварок эффективность получилась выше, чем обычно.
    2
    130. 15-10-2018, 22:34
    Админ : мы только начинаем варить Пиво . 
    Поэтому не совсем понимаем как и что . Варили раза 5-7 
    Подскажи пожалуйста рецепт без отварок. С ними нам тяжело и не совсем понимаем как и что ... теряемся в паузах и в кг как и что закидывать ) сможешь сделать ?)
    2
    131. 16-10-2018, 14:01
    Советское жигулевское только с отварками делается, иначе, смысл теряется. Если хотите без отварок попробуйте выдержать при 55 - 10 мин, 68 - 60 мин и 78 (мэшаут) - 5 мин
    0
    152. 05-03-2019, 16:12
    У пивного калькулятора есть погрешность от 0,2 до 0,5 . Сам убедился при расчёте и варке.Главное, чтоб вкусно было)))
    0
    6. 21-04-2017, 17:10
    Вместо ячменной крупы можно наверное цельный ячмень или перловку на мельнице раздробить? Или весь цимес именно в магазинной крупе? Что-то с магазинной у меня не очень -слишком мелкие крупинки, постоянно сквозь фальшдно проваливаются и забивают там все пространство
    0
    163. 18-04-2019, 09:26
    Если использовать не ячневую крупу, а помолоть перловку, то вкус пива получается нежнее мягче. При отварке крупа клейстеризуется и может забить сито!
    1
    7. 21-04-2017, 19:38
    Лучше тогда обычный ячмень смолоть, в перловке нет шелухи
    0
    8. 21-04-2017, 19:59
    попробую на ячмене) ностальгия по Жигулевскому)))
    1
    9. 29-05-2017, 17:08
    Сварил. Стоит на карбонизации. Не дотерпел. Промежуточная дегустация уже была.))) ПРОСТО СУПЕР!!! Спасибо!
    0
    10. 30-05-2017, 10:31
    Загрузил фото полученного результата.
    3
    12. Модератор  12-06-2017, 18:11
    Вкус к фото забыл прикрепить.
    2
    15. 28-06-2017, 13:23
    Вкус и аромат отличный. Всем понравилось.
    Вкус очень легкий и питкий, но при этом насыщенный и пивной. Аромат слегка хлебный. Пиво удалось на славу. Но сложно сказать как оно похоже на советское Жигулевское, так как не застал))
    0
    11. 12-06-2017, 14:12
    Буду пробовать варить
    0
    13. 28-06-2017, 09:57
    Сколько по времени заняло от момента варки до розлива на карбонизацию? И сколько вообще в бутылках вызревало потом?
    1
    14. 28-06-2017, 13:20
    Ну это по разному бывает. У меня стояло на первичке две недели, потом я перелил еще на вторичку с желатином еще на 4-5 дней, чтобы получилось кристальное. А затем уже карбонизировал праймером по бутылкам и выдерживал три недели пока вкус не округлился
    0
    16. 28-06-2017, 13:25
    А карбонизация тоже при низкой температуре проводится, или уже в комнате выдерживать? Кто то пишет, что нужно бродящим суслом, т.к. лагеризация усыпляет дрожжи в сусле,если я правильно понял.
    2
    17. 28-06-2017, 15:54
    Я карбонизировал декстрозой при комнатном тепле две недели. Затем отправил в холодильник где и стоит по сей день. Можно бродящим пивом (кройценом) попробовать (если есть такая возможность), для лагеров кройцен приветствуется. Но у меня и без него хорошо все прошло, даже учитывая, что пиво при переливе на карбон было прозрачное, почти как слеза.
    0
    18. 28-06-2017, 15:57
    Ну и здорово, не буду заморачиваться, декстрозой попробую на первый раз, спасибо, просветил невежду biggrin
    0
    145. 02-01-2019, 19:43
    Эх, а я на карбонизацию в те же условия, что и основное брожжение, поставил, то есть при 10-12 градусах. Стоит уже 4 дня. Оставить так, или в тепло занести?
    0
    146. 08-01-2019, 20:23
    повлияет только на скорость. Если собрался долго держать, то нормально. Если хочется побыстрее, то в тепло.
    1
    23. 08-07-2017, 07:55
    У меня в погребе при 8°С простояло месяц перелил на дображивание. Стоит уже 1.5 месяца... Вчера проверял стоит под надавлением еще. На крышку нажал запах отменный
    0
    34. 29-08-2017, 05:59
    Добрый день !!! А где можно найти информацию о том сколько нужно добавлять желатина для осветления пива? Ирландский мох в конце кипячения плохо справляется с этой задачей?
    1
    48. 23-09-2017, 10:54
    Я добавлял 8 грамм желатина на эту партию 35 л. Ирландский мох каогулирует белок в конце варки, а желатин связывает все то что не осело после брожения.
    0
    49. 23-09-2017, 13:33
    понял, благодарю
    -1
    19. 29-06-2017, 05:22
    А сколько по времени промывка и какой температурой?
    0
    21. 07-07-2017, 15:42
    78 градусов обычно температура промывочной воды, не зависимо от сорта
    0
    20. 29-06-2017, 05:29
    И еще вопрос. В пивоварне типа Бавария это сложно осуществить? С отваркой понятно, в отдельной емкости делаем. А в пивоварне солод в ёмкости будет закрыт крышкой и еще завинчен. Отварную часть затора добавлять в настойную часть вместе с солодом?
    1
    22. 07-07-2017, 15:44
    В электрических минипивоварнях, на сколько я понимаю их конструкцию с корзиной, проблематично делать затирание с отварками
    0
    25. 11-07-2017, 22:43
    У меня электрическая (китайская) с открытой корзиной. Сварил по вашему рецепту, только уменьшил объём на 10%. И во второй закладке хмеля заменил ранним московским. Жду!! Думаю всё будет!! Просто я ещё застал время советского пива. Ностальгия!
    0
    24. 10-07-2017, 23:21
    У вас лагер, если булет эль какие дрожжи мне взять? Спасибо.
    7
    26. 21-07-2017, 13:27
    Возьмите Mangrove Jacks- Калифорнийский лагер (номер не помню) они бродят при элевых температурах с профилем как у лагера.
    0
    51. 14-11-2017, 23:32
    Mangrove Jack's  M54 - лагерные дрожжи бродящие при элевых температурах
    1
    132. 07-11-2018, 20:08
    Заводятся они плохо, почти сутки стояли про +23С, пока началось брожение
    0
    27. Модератор  21-07-2017, 13:38
    Там звучало Блудливая Калифорния
    Там номер Джеков
    0
    28. 21-07-2017, 15:44
    Спасибо буду пробовать. Уже варил на S-33, сейчас стоит на S-04, следующая по вашей рекомендации на Mangrove Jacks - Калифорнийский лагер M54.
    PS: На S-33 вкус понравился, но я поэкспериментирую сначала.
    0
    29. 29-07-2017, 17:40
    Приветствую, немного не понял этап - Осахаривание(отварка)... 
    После того как мы соеденили отварку с затором, нагрели до 68°С, выдержали 30 мин., отобрали 1/3 затора и поставили на кипячение(10мин), ЧТО происходит с основным затором?
    до 75-78°C он поднимется быстрее чем пройдет 10 мин кипячения отварки... Держать на мэш ауте?
    0
    30. 29-07-2017, 18:46
    Основной затор поддерживаем при 68, потом при возврате отварки темп. всего затора должна подняться до 75
    1
    31. 29-07-2017, 20:02
    up  Спасибо, на следующих ваходных буду пробовать
    1 2 3 4 5 »
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход