Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Quelle von St. Peter

Просмотров 348, оценка 5.0 из 2 рейтинг варок 2, обсуждений 6 | оценить и обсудить

Автор: MrD`Anger
Стиль: Чешский Светлый Премиум Лагер
Категория: Пильзнер
Тип: Лагер - низовое брожение
Метод: Зерновой (с отварками)
Размер: 42.7 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: MrDAnger

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.051     Конечная плотность: 1.013     Алкоголь: 5.1 %    Горечь: 39.4 IBU    Цветность: 3.4 SRM  ()

Примечание:
Варка тоже бескислородная будет. С пирофосфатом натрия. Замер растворенного кислорода-специальным тестером, по его данным буду довносить МБН, тк внесение отварок и промывка будут увеличивать содержание О2 в сусле, чего мне не хочется допускать.

Брожение будет в термокубе из технониколя 100мм(пеноплэкс, типа), бродилка из кега 50л, обмотанная 6м нержовой трубки ф8мм, по которой будет циркулировать гликоль из охладителя. Контроль температуры сусла и плотности при помощи BrewPiLess с подключенным iSpindel , так же данный контроллер брожения будет контролировать и карбонизацию, как только плотность достигнет при достижении 5Р-до полного насыщения 2.61=1.03бар=14.86PSI. Шпунт автоматический электронный(обкатываю идею Vito c GitHAB). С плотности 3.5Р повышение температуры для диацетиловой паузы до 18грС с 11грС. Потом колдкраш и лагеризация 35-40 дней, потом в кеги.
Вот, такой, вот, план...

Апдейт:

iSpindel долго не вынес издевательства и, таки, сел...
Пришлось перейти на "физический" замер температуры датчиком через гильзу.
Замер КП показал, что не дотянул до КП 0.6-0.7Р... Видимо отварки-таки сработали и поддали тела немного.
Перевел на охлаждение до 1грС, пока за 2е почти суток температура упала до 5.3грС с 18грС диацетиловой паузы.
Да еще поддул в кегу СО2, тк из-за сдохшего невовремя iSpindel, пропустил 6-7Р для шпунта... и достиг только 8psi :(

Ингредиенты
Зерновые:
  • 6 кг (71.4%) | Богемский Пильзнер (Германия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
  • 2.4 кг (28.6%) | Файнест Лагер (Великобритания) цвет = 2.15 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 8.4 кг (100%)

    Хмель:
  • 25 гр (7.1 IBU) | Теттнангер (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 80 мин.
  • 74.25 гр (23.4 IBU) | Традиционный (Германия) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 80 мин.
  • 41 гр (7.2 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 25 мин.
  • 20 гр (1.7 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
  • Всего: 160 гр (39.4 IBUs)

    Дрожжи:
  • Wyeast - Урквелл Лагер 2001 | Брожение: 11 °С, Аттенюация: 74 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 807 млрд. дрожжевых клеток: 8 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 40 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1 пак/флак. дрожжей (жизнеспособностью: 100.0%) в 3.7 л. стартера плотностью 1.05 по методу «Магнитная мешалка».

    Профиль воды:
    Санкт-Петербург (Россия, р.Нева): Кальций: 10 мг/л, Магний: 3 мг/л, Натрий: 5 мг/л, Сульфаты: 23 мг/л, Хлориды: 7 мг/л, Гидрокарбонаты: 25 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (с отварками)
    Температурные паузы:
  • Кислотная пауза ({type}): 35°С - 20 мин. (Прим.: внесение солода. в конце- отбор солодового молока 2л)
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин. (Прим.: отбор гущи в солодовое молоко до 6л. кипячение отварки)
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 60 мин. (Прим.: подъем с 53гр до 62 добавлением отварки. отбор отварки 7л и кипячение)
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 20 мин. (Прим.: добавление отварки)
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. (Прим.: нагрев)
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 29.4 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 28.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 58.2 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 82.8 %
    Время кипячения: 120 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 60 мин
    Размер партии после кипячения: 42.7 л. | Испарение: 12.9 % | Размер партии перед кипячением: 49 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 38.43000000000001 л. | Температура карбонизации: 6 °С
    Праймер:
  • Остаточный сбраживаемый экстракт ТП = 1.015 (3.8 °P); КП = 1.013 (3.3 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.41 (4.82 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 2

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 6
    0
    1. 15-10-2019, 06:08
    Красота yes  С дрожжей не снимаешь как я понял? Осветления наступает скорей всего в кеге только?
    0
    3. Модератор  15-10-2019, 21:41
    Это вообще розлив из бродилки... оно же зашпунтовано. Дрожжи там, где-то, на дне лежат... еще в кеги только собираюсь переливать...
    0
    2. 15-10-2019, 09:00
    Интересно как со связью с iSpindel через стенки кеги?
    0
    4. Модератор  15-10-2019, 21:43
    Тоже думал беда будет... у меня же не только кег нержовый, но еще и ларь изнутри фольгой обклеен...
    Но они не заземлены же, как экраны не должны работать...
    0
    5. Модератор  15-10-2019, 21:45
    Решил сюда перекинуть свой ответ на вопрос -как на вкус и тд

    Сложно сказать... мне нравится. В принципе, что и хотел. Чуть ранее сравнивал с оригинальным Урквелл-показалось похоже... надо будет еще раз сравнить.
    На мой взгляд довольно выраженный зерновой вкус и запах, горечь на уровне, аромат хмеля слабый до отсутствующего.
    Карбонизация умеренная. Явных дефектов не выявил. Выпил тепого пива-в какой-то момент поймал какую-то "бабл-гамность", но она почти сразу исчезла. Думаю, что это проскочило, тк выпил до этого ИПА, возможно несколько извратилось восприятие сладости в купе с солодовым вкусом. Вчера пробовал-не выявил такого.
    Немного, на 0.7°Р, не достиг расчетной КП, но 2 отварки, видимо, сднлали дело, тело не водянистое, плотновато-сладковатое буквально на грани восприятия.
    Вот как-то так...
    Не забываем, что это LODO.
    0
    6. Модератор  15-10-2019, 21:46
    И еще мои мысли по поводу моих лагеров:

    Я не то чтобы целил именно на Урквелл, варил чеха по мотивам... основывался на рецепте клона. Тут, имхо, главное дрожжи.
    Я и хеллес варил, сравнивал со Шпатен и с Кромбахер, похоже вышло на Кромбахер, но и он мне больше нравится, чем тот же Шпатен... Похожесть и другие люди отметили, но так же отметили некоторое смещение в сторону хмеля-сказалась моя ошибка с разведением, я промахнулся немного ниже расчетной НП, вот хмель и выперло. Но даже с более низкой НП отметили достаточное тело и солодовость...
    Все-таки, lodo и все мои причуды с ограничением DO, видимо, срабатывают...
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход