Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Пожар в булочной

Просмотров 41, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 2 | оценить и обсудить

Пожар в булочной Автор: Sten
Стиль: Раухбир
Категория: Янтарный Лагер
Тип: Лагер - низовое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 35 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: Sten

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.054     Конечная плотность: 1.013     Алкоголь: 5.9 %    Горечь: 25.0 IBU    Цветность: 12.0 SRM  ()

Примечание:
Конечно это должен быть лагер, но ждать так долго не хотелось. И я решил использовать проверенные временем дрожжи US-05 (11,5гр). Получилось не плохо, потому как вся эта: горечь,терпкость,жжёность и солодовость на любителя))) Наверно прародителем копчёного пива, был немецкий пивовар, у которого сгорел амбар с зерном. А торф и щепу бука это уже потом привнесли ( пиар - акция)))

Ингредиенты
Зерновые:
  • 0.3 кг (4.2%) | Аром Шато (Бельгия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (6.9%) | Бисквит Шато (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
  • 4 кг (55.6%) | Пильзнер БСК тип А (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 81.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 2 кг (27.8%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.3 кг (4.2%) | Копченый на торфе / Питед Шато (Бельгия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.1 кг (1.4%) | Жженый Курский (Россия) цвет = 535 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 7.2 кг (100.1%)

    Хмель:
  • 10 гр (11 IBU) | Таурус (Германия) - в гранулах, a-к.=15.6% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 15 гр (12.1 IBU) | Эль Дорадо (США) - в гранулах, a-к.=14.3% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 17 гр (1.9 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • Всего: 42 гр (25 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 346 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 17 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

    Профиль воды:
    Новосибирск (Россия): Кальций: 55 мг/л, Магний: 10 мг/л, Натрий: 11.2 мг/л, Сульфаты: 17.9 мг/л, Хлориды: 7.3 мг/л, Гидрокарбонаты: 216 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 60°С - 0 мин. (Прим.: Засыпь всего солода. Нагревом поднимаем t до 67*)
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин. (Прим.: Мешаем и следим за температурой!)
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин. (Прим.: Делаем йодную пробу. при необходимости продлеваем паузу.)
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. (Прим.: Фильтруем и промываем.)
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 28.8 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 21.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 50.1 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 84.9 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
    Размер партии после кипячения: 35 л. | Испарение: 17 % | Размер партии перед кипячением: 42.2 л.
    Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 31.5 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С
    Праймер:
  • 270 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.85 (5.7 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    ❤ В избранное

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 2
    0
    1. 17-05-2019, 11:49
    Креазота не было? Все-таки на торфе копченый использовали.
    0
    2. 17-05-2019, 14:22
    Куда уж он при копчении девался?))) Узнавая историю блюд и напитков, всё больше приходишь к выводу, что народ адаптировался к тому что было или к тому что получалось))) Хоть возьми Шампанское или майонез, да я думаю, что у кислого и молочного  пива ноги тоже растут от туда...Всё дело вкуса.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход