Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Посиделки

Просмотров 293, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 7 | оценить и обсудить

Посиделки Стиль: Международный Тёмный Лагер
Категория: Темный Лагер
Тип: Лагер - низовое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 36 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: Васька

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.056     Конечная плотность: 1.009     Алкоголь: 6.3 %    Горечь: 13.5 IBU    Цветность: 20.1 SRM  ()

Ингредиенты
Зерновые:
  • 6.8 кг (77.3%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.45 кг (5.1%) | Карамельный 150 Курский (Россия) цвет = 57 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (5.7%) | Меланоидиновый Курский (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.3 кг (3.4%) | Шоколадный 900 Курский (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение на декстриновой паузе.
  • 0.05 кг (0.6%) | Жженый Курский (Россия) цвет = 535 L°, экстракт = 70 % | Внесение на декстриновой паузе.
  • 0.7 кг (8.0%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 8.8 кг (100.1%)

    Хмель:
  • 24 гр (9.2 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 24 гр (2.9 IBU) | Ранний Московский (Россия) - в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 24 гр (1.4 IBU) | Ранний Московский (Россия) - в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 72 гр (13.5 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафлагер W 34/70 | Брожение: 12 °С, Аттенюация: 83 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 739 млрд. дрожжевых клеток: 7 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 36 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 10 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 99.9%) в 2.5 л. стартера плотностью 1.044 по методу «Магнитная мешалка».

    Другие ингредиенты:
  • 3 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 15 мин.
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 30.8 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 21 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 51.8 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 36 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 42.1 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 32.4 л. | Температура карбонизации: 7 °С
    Праймер:
  • Остаточный сбраживаемый экстракт ТП = 1.015 (3.8 °P); КП = 1.009 (2.3 °P) | Итоговый объем СO2 = 4.41 (8.82 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 7
    0
    1. 07-01-2020, 12:17
    Я на 50л 400гр только лишь шоколадного вношу и все равно не могу это пить(( жженая горечь
    0
    2. Модератор  07-01-2020, 13:20
    Шоколадный, внесенный на декстриновой паузе, жженых нот не дает. А если такое все равно наблюдается, значит вода у вас жестковата, так как минерализация лишняя усиливает вкусы.
    0
    3. 07-01-2020, 18:13
    Вот я перед самой промывкой вносил, за 10 минут до промывки.все равно горечь сильная
    1
    4. Модератор  07-01-2020, 18:58
    Так а может надо было только шоколадным и ограничиться? Зачем было еще  жженый бросать? У вас по цветности верхняя граница стиля 22 СРМ, а у вас фактически - 30. Это не плотный эль, где тело будет маскировать ноты жареных солодов. У вас лагер, где все вкусы на виду: что хмели, что спецсолода. Жженого нужно было совсем щепотку 30-50 г для цвета. А вы закинули как в стаут. Да, и по стилю. Для международников характерна несоложенка в ингредиентах (кукуруза или рис). Хотите без этого, можно было чеха сварить темного. Тем более дрожжи у вас для него. Только засыпь нужно было чуть изменить: уменьшить карамель и мелано, добавить мюнхенского. Так бы солодовое тело нарастили, чтоб оно сглаживало ноты жареных солодов. Ну а шоколадный и жженый подобрать так, чтоб вписаться по цветности. И жженого не больше 50 г. В рецепт добавьте еще схему затирания и на прайминг декстрозу, а не остаточный экстракт. Не поверю, чтоб у новичка было ЦКТ со шпунт-аппаратом.
    0
    5. 07-01-2020, 19:50
    Только я не автор рецепта) я про свой международный лагер. Он без жженки и есть, с кукурузой и ячменем, мюнхенским солодом. 400гр шоколада на 50л
    0
    6. Модератор  07-01-2020, 19:54
    Пардон. ))))) Ну... примите к сведению. )))
    1
    7. 07-01-2020, 21:06
    Спасибо большое Санкционный_хмель,я конечно немного переделаю рецепт,это незаконченная версия.И еще раз спасибо вам за подсказку.У меня будут еще 6 рецептов,включая безалкоголку. Я бы хотел услышать ваше мнение о них, как это сделать, подскажите.
    Да, я новичок, разрабатываю рецепты для себя сам,потому что трудно подобрать пиво, которое нравилось бы всем моим знакомым, но дело в том, что я не употребляю уже 20 лет и мне трудно варить пиво, но интересно)
    Вместо ЦКТ со шпунт аппаратом, я использую пэт-кеги, переделанные под шпунт аппарат с возможностью перелива под давлением и двухкамерную холодильную комнату с регулировкой каждой по отдельности.
    Это моё новое хобби, буду очень рад вашей конструктивной критике.
    Мне кажется, что в пивоварении вы не новичок и знаете о чём говорите.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход