Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Пилзнер в чешском стиле

Просмотров 463, оценка 5.0 из 1 рейтинг варок 1, обсуждений 14 | оценить и обсудить

Пилзнер в чешском стиле Стиль: Чешский Светлый Премиум Лагер
Категория: Пильзнер
Тип: Лагер - низовое брожение
Метод: Зерновой (с отварками)
Размер: 18 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: TankDriver

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.046     Конечная плотность: 1.012     Алкоголь: 4.8 %    Горечь: 40.5 IBU    Цветность: 5.4 SRM  ()

Примечание:
Смешайте весь солод с 12 л воды, нагретой до 54 °C. Температура затора должна получиться в пределах 50–51 °C. Выдержите 10 минут. Перелейте 3,6 л затора вместе с зерном в от- дельную кастрюлю, кипятите 5 минут, после чего добавьте эту часть обратно в затор, подняв его температуру до 61–62 °C. Выдержите 30 ми- нут. Вновь отлейте 3,8 л затора и кипятите его 10 минут. После возвращения этой части в затор его температура должна достигнуть примерно 70 °C. Температурная пауза — еще 30 минут.
3В процессе фильтрации промывайте зерно горячей водой (температура 78 °C) до получения 23,5 л сусла.

Общее время кипячения — 60 минут.

Основное брожение — 10 дней при температуре 12–14 °C, затем в течение 6–7 дней снижайте температуру на 2 °C в сутки до достижения 1 °C. При этой температуре лагерируйте пиво минимум 15 дней. При розливе по бутылкам рекомендуется добавить немного свежих дрожжей для гарантированной карбонизации. Выдерживать бутылки лучше всего при температуре основного брожения.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 4.5 кг (90.0%) | Богемский Пильзнер (Германия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (10.0%) | КараХелль (Германия) цвет = 11 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 5 кг (100%)

    Хмель:
  • 30 гр (18.4 IBU) | Сааз (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 30 гр (14.7 IBU) | Сааз (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 40 гр (7.3 IBU) | Сааз (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 100 гр (40.4 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Богемский Лагер M84 | Брожение: 12 °С, Аттенюация: 73 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 310 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (с отварками)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 51°С - 10 мин. (Прим.: Перелейте 3.6 л затора вместе с зерном в от- дельную кастрюлю. кипятите 5 минут. после чего добавьте эту часть обратно в затор. подняв его температуру до 61–62 °C.)
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 30 мин. (Прим.: Вновь отлейте 3.8 л затора и кипятите его 10 минут. После возвращения этой части в затор его температура должна достигнуть примерно 70 °C.)
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 70°С - 30 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 18 л (гидромодуль 3.6 л/кг) | Промывная вода: 14.5 л (абсорбция зерна 1.5 л/кг) | Всего воды: 32.5 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 53.6 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
    Размер партии после кипячения: 18 л. | Испарение: 26.9 % | Размер партии перед кипячением: 25.0 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 19 л. | Температура карбонизации: 12 °С
    Праймер:
  • 130 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.67 (5.34 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 1

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 14
    0
    1. 07-12-2019, 17:02
    По НП вы вылетаете из заданной категории. Либо поднимайте ее до 11%, либо меняйте категорию на "Чешский светлый лагер". Но тогда и горечь надо будет уменьшить соответственно. И еще: для этого стиля важна ультрамягкая вода. Наиболее близкая - вода из осмоса без минерализатора.
    0
    2. 07-12-2019, 17:05
    Я накидал рецепт на скорую руку для будущей варки. Пользуюсь мастером рецептов как журналом. К сожалению, скрыть рецепт может только VIP
    0
    3. 07-12-2019, 17:11
    Да ничего. "Для себя" - тут двояко: или соответствие стилю или сильный уход в сторону. Тогда лучше ставить категорию "экспериментальное". Просто эти рецепты штудируют и новички. А они воспринимают рецепты как истину. Чешские лагеры варил неоднократно, знаю, о чем говорю. И деситку, и лежак и урквел пилснер.
    0
    4. 07-12-2019, 17:16
    Я к тому, что я даже воду не заполнял, просто накидал ингридиенты из книги с рецептами и сохранил :)
    Когда начну варить, конечно же все переделаю.
    0
    5. Модератор  07-12-2019, 17:48
    Хмель все правильно говорит. 
    Или уводим в приват(Вип доступен всегда), или приводим в соответствие с правилами публикации.
    Могу заблокировать рецепт.
    Кстати, название тоже противоречит правилам.

    Не надо рецептарий превращать в помойку, и так много мусора тут. Журнал ведите в привате.
    0
    6. 07-12-2019, 17:58
    Обновил рецепт. Но дело в том, что калькулятор выдает одни показания НП и КП, а на практике будут другие. И вода будет корректироваться.
    0
    7. Модератор  07-12-2019, 18:41
    ДА?.. Как-то попадаю в расчетные показатели обычно или стараюсь в них попасть...
    Смысл тогда в калькуляторе?
    Если варишь, и подставляешь свои цифры, то мастер расчитает твою эффективность, далее е применив, можно варить и попадать.
    Но так или иначе, требования для всех одни. Приводи в порядок название и параметры.
    0
    8. Модератор  07-12-2019, 18:43
    А зачем перекарбон? и КП низкая такая?
    Дрожжи не для чеха это... У чехов часто низкая аттенюация, за счет этого сладость сохраняется, которая сбалансирует горечь...
    0
    10. 08-12-2019, 01:09
    почему перекарбон? у меня в рецепте написано - 7 гр / литр. КП выдал мастер.
    0
    11. 08-12-2019, 01:24
    Степень карбона по стилю 2,3-2,7. У вас 3,4. У вас же не шипучий вайцен? Зачем такой перекарбон? А кипячение почему 30 минут? У вас первая закладка хмеля на 60й минуте. Пересмотрите еще рецепт. Очень много ошибок. Зачем трогали параметр "абсорбция зерна"? Или у вас дробина после фильтрации остается такой жидковатой? Гидромодуль увеличьте до 3,6-4,0, у вас лагер, а не плотный эль. Охлаждение почему такое долгое?
    0
    13. 08-12-2019, 01:31
    Цитата
    Степень карбона по стилю 2,3-2,7. У вас 3,4.
     В рецепте написано 7 гр / литр

     
    Цитата
    А кипячение почему 30 минут? У вас первая закладка хмеля на 60й минуте. Пересмотрите еще рецепт. Очень много ошибок.
     Поправил.

    Цитата
    Охлаждение почему такое долгое?
    Ну меньше чем за час не получалось еще ни разу охладить сусло до 20-25 градусов.
    0
    14. 08-12-2019, 01:55
    Хотите дальше следовать тому "рецепту", выбирайте "экспериментальное" и творите, что пожелаете. Иначе возвращайтесь в стиль.
    Вот вам для примера два моих чешских лагера: 10-й выстрел Авроры и Десятка. Может чего полезного найдете.
    0
    9. Модератор  07-12-2019, 19:42
    Чехов лучше варить с отварками, полнотелость повысишь...
    0
    12. 08-12-2019, 01:29
    Правильней будет после основного брожения сделать карбонизацию, а затем провести лагеризацию. У вас эти процедуры в описании указаны в обратном порядке. Для отварок берется не просто часть затора, а именно густая часть затора. Если вы карбонизируете в бутылках праймером, а не в кеге/цкт под давлением, то я бы не заморачивался с плавным снижением температуры. Просто проведите брожение при 10-12* до полного сбраживания и сделайте колд-краш.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход