Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Пикур классическое- возрождение

Просмотров 315, оценка 5.0 из 1 рейтинг варок 1, обсуждений 9 | оценить и обсудить

Пикур классическое- возрождение Стиль: Международный Светлый Лагер
Категория: Светлый лагер
Тип: Лагер - низовое брожение
Метод: Зерновой (с отварками)
Размер: 35 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: KuBeeK

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.049     Конечная плотность: 1.009     Алкоголь: 5.6 %    Горечь: 19.7 IBU    Цветность: 4.5 SRM  ()

Примечание:
Вот стукнула в голову газировка- вспомнил, что во времена работы на Курском пивоваренном заводе (названий он много поменял, пока не закрыли)варили мы замечательное пиво ПИКУР. Без преувеличения, это была региональная марка №1. Пиво действительно было вкусное и качественное до того времени, как пришли иностранцы, и в погоне за прибылью, унифицировали технологию, удешевили сырье и сократили время главного брожения до 90 часов (технология Р90), в сезон увеличивали количество варок, дрожжи использовали до 5 генерации. Варили в основном высокоплотное 17% сусло, до сортовых показателей доводилось при фильтрации путем разбавления подготовленной водой. Но тем не менее, зная, какая варка прошла весь цикл без нарушений на чистой культуре или 1 генерации и на дегустации показала хорошие результаты, мы пили лучшее пиво. Кстати,пиво регулярно отправляли на дегустацию в Бельгию, и для этих целей варились отдельные варки, из которых отбиралась лучшая (мы ее так и называли- "бельгийская"). № танка передавался из смены в смену до момента фильтрации, да и после фильтра это тоже было вкусно, главное- успеть, пока на розлив не ушло.
По сути, это пиво было тем самым знаменитым Жигулевским, но под региональным брендом. Рецепт помню хорошо, т.к. приходилось непосредственно возиться с ним. Затирание несоложенки на заводе проводилось с добавлением ферментов, дома я это сделаю с солодом. Несоложенку прогоню по паузам, отварю и добавлю в основной затор в конце белковой паузы, тем самым подниму температуру до 63. Хмель применяли Perle,Nugget (на горечь) его же и возьму.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 5.6 кг (80.0%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 1.4 кг (20.0%) | Ячменная крупа цвет = 1 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 7 кг (100%)

    Хмель:
  • 15 гр (12.2 IBU) | Наггет Халлертау / Nugget Hallertau (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 30 гр (7.5 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • Всего: 45 гр (19.7 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафлагер S-23 | Брожение: 12 °С, Аттенюация: 82 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 635 млрд. дрожжевых клеток: 6 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 31 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (с отварками)
    Температурные паузы:
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 40 мин. (Прим.: Ячменная крупа + 500 г солода)
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин. (Прим.: Ячменная крупа + 500 г солода)
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
  • Мальтозная пауза (Нагрев отваркой): 63°С - 40 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 24.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 24.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 49.1 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 80 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 12 мин
    Размер партии после кипячения: 35 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 41.4 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 31.5 л. | Температура карбонизации: 12 °С
    Праймер:
  • 220 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.71 (5.42 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 1

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 9
    0
    1. 12-01-2021, 13:00
    На горечь наверно какой-нибудь герман биттер или магнум добавляли, навряд ли ароматный пользовали. Курский Инбев? Угадал?
    0
    2. 12-01-2021, 16:17
    Да, Курский. На горечь задавали Наггет , и если найду его у нас в продаже, скорректирую рецепт.
    0
    3. 13-01-2021, 06:07
    Привет от Ангарского Инбева коллега (хоть и бывший)
    0
    4. 13-01-2021, 09:49
    Привет! Бывших пивоваров не бывает!!!))
    0
    5. 13-01-2021, 11:27
    главное брожение 90 часов? Это сильно. Мы на заводе так не баловались. В неделю укладывались, ну край пять дней. А что за раса дрожжей использовалась не припомните?
    0
    6. 13-01-2021, 11:46
    Да, представьте себе, 90 часов))). Расу к сожалению уже и не припомню.
    0
    7. 14-01-2021, 08:33
    Нашел Наггет. Рецепт скорректировал.
    0
    8. 14-01-2021, 17:03
    Премиум сорта делали?
    0
    9. 15-01-2021, 09:04
    Нет. Варили только массовый. ПИКУР, Толстяк, Сибирскую корону. До изменения собственника были интересные сорта "Курская дуга" темное с плотностью 16%," Гранат"-рубиновый лагерок 11%, "Сергиевская рать"- полутемный лагер 14% . Но я тогда еще студентом на практику туда ходил или только начинал трудовую деятельность простым оператором и к технологии доступа не имел.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход