Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Helles for Russia

Просмотров 410, оценка 5.0 из 1 рейтинг варок 1, обсуждений 13 | оценить и обсудить

Helles for Russia Стиль: Немецкий Экспортный Хеллес
Категория: Светлый лагер
Тип: Лагер - низовое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 55 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: Fozzie

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.051     Конечная плотность: 1.012     Алкоголь: 5.6 %    Горечь: 23.2 IBU    Цветность: 5.0 SRM  ()

Ингредиенты
Зерновые:
  • 10 кг (78.4%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (7.8%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (7.8%) | Castle Malting - Кара Блонд / Cara Blond (Бельгия) цвет = 8 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.75 кг (5.9%) | Рисовые хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 12.75 кг (99.9%)

    Хмель:
  • 20 гр (11.7 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 55 мин.
  • 40 гр (8.7 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 50 гр (2.8 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 110 гр (23.2 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафлагер W 34/70 | Брожение: 13 °С, Аттенюация: 76.2 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 1039 млрд. дрожжевых клеток: 10 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 51 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Кислотная пауза (Прямой нагрев): 43°С - 20 мин.
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 60 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 40 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 44.6 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 30.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 75.2 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 72.2 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 55 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 61.2 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 49.5 л. | Температура карбонизации: 13 °С
    Праймер:
  • 400 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.92 (5.84 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 1

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 13
    0
    1. Модератор  19-12-2020, 17:32
    Обижаете вы немцев такой засыпью. Хелль всегда на пилсе делается. У вас засыпь как для венского, только с несоложенкой. Стиль измените на "международный светлый лагер".
    По паузам. После часовой мальтозной бета-амилазы эффективность работы опустится почти до нуля. А вы ее еще на 40 минут заставите работать при 67 градусах. Мальтозную делайте не дольше 40 минут. Смысла в паузе 67 градусов между паузами 63 и 72 не вижу.
    0
    2. 19-12-2020, 18:33
    Спасибо за критику. Изменил. Так лучше?
    0
    3. Модератор  19-12-2020, 22:05
    А две белковые паузы зачем?
    Ну и почитайте за выбранный вами стиль. Вы точно его варите? На Дортмундер это не очень похоже.
    0
    6. 19-12-2020, 23:43
    А в чем отклонения?
    0
    7. Модератор  19-12-2020, 23:57
    Если вы заявляете категорию "экспортный хелль (дортмундер)", так его и варите. У вас засыпь как для "международного светлого лагера".
    0
    10. 20-12-2020, 00:13
    Допустим паузы. Что в целом не так?
    0
    11. Модератор  20-12-2020, 00:32
    Если в засыпи несоложенка (рис) - это уже категория "международная". Если все же хотите хелль, то он варится или 100% из пилса, или из смеси пилса и карапилса (карамельного солода с цветностью как у пилса), доля которого может доходить до 20%. Это дает повышение солодовости без роста цветности. Хелль (по нем. светлый) должен оставаться хеллем. Иногда в засыпь добавляется мюнхенский, но не более 2%, всего лишь для небольшой ноты.
    По паузам: классическая для немецких пивоварен белковая пауза проходит при 50о. Мальтозная при 62-64о, декстриновая при 68-70о.
    Ну и для дортмундеров (экспортные хелли из Дортмунда, северо-запад Германии) характерна вода с обилием сульфатов и карбонатов, из-за чего горечь в них погрубее, чем у южных хеллей, и характерная сухость на финише глотка. Да и охмеление на поздних минутах у северян поскромнее, чем у южных хеллей.
    0
    4. 19-12-2020, 22:07
    у Жени пивовара посмотрел
    0
    5. Модератор  19-12-2020, 23:40
    А вы не задумывались, что при подъеме температуры с 52 до 62 градусов вы температуры, близкие к 58, тоже пройдете и не за мгновение. Смысла в смежных паузах с разницей в 5-6 градусов нет никакого.
    0
    8. 20-12-2020, 00:03
    что бы охватить больше сбраживаевых  сахаров
    1
    9. Модератор  20-12-2020, 00:06
    На температурах 52 и 58 градусов у вас в заторе всё еще крахмал. Что вы собрались охватывать?
    0
    12. 20-01-2021, 21:32
    Варка была 30.12.20. розлив планирую 24-25. с заторника на вкус супер.
    0
    13. 20-01-2021, 21:33
    Остальное после дегустации. которая планируется 23 февраля
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход