Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Фрау Сливочная Пена и Герр Шоколад

Просмотров 643, оценка 5.0 из 2 рейтинг варок 2, обсуждений 2 | оценить и обсудить

Автор: Firewar12
Стиль: Мюнхенский Дункель
Категория: Темный Лагер
Тип: Лагер - низовое брожение
Метод: Зерновой (с отварками)
Размер: 30 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: Firewar12

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.049     Конечная плотность: 1.011     Алкоголь: 5.1 %    Горечь: 21.7 IBU    Цветность: 19.8 SRM  ()

Примечание:
Для сложного пива во вкусе и сложный метод варки ;)
Трехотварочный метод и длительная варка, посмотрим, что получится)
По вкусу сваренное сусло напоминает темный сладкий шоколад без каких-то жареных оттенков. Уж очень интересно попробовать готовый продукт!
На основе прошедшей дегустации напитка присутствующие люди, да и я сам сказали, что пиво имело неповторимый вкус. При глотке чувствовалось легкое пощипывание горла и языка, мягкий и легкий солодовый вкус, а далее перетекающий в интенсивный, богатый, гармоничный вкус всех солодов, входящих в пиво. Послевкусие горького шоколада с нотами кофе. Горечь на первом глотке заметная, а далее уже несильно чувствуется. Аромат в основном только солодовый.
В общем пивко, как всегда, удалось)

Ингредиенты
Зерновые:
  • 4.7 кг (81.0%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение на белковой паузе.
  • 0.5 кг (8.6%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение на белковой паузе.
  • 0.2 кг (3.4%) | Шоколадный 900 Курский (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в конце затирания.
  • 0.4 кг (6.9%) | Карамельный 300 Курский (Россия) цвет = 113.55 L°, экстракт = 75 % | Внесение на декстриновой паузе.
  • Всего: 5.8 кг (99.9%)

    Хмель:
  • 15 гр (12.8 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=9.3% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.
  • 8 гр (4.6 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 15 гр (4.3 IBU) | Шпальтер Селект (Германия) - в гранулах, a-к.=6.2% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • Всего: 38 гр (21.7 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафлагер S-23 | Брожение: 12 °С, Аттенюация: 76 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 544 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 27 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 10 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 2.3 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».

    Другие ингредиенты:
  • 1.25 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

    Профиль воды:
    Новосибирск (Россия): Кальций: 55 мг/л, Магний: 10 мг/л, Натрий: 11.2 мг/л, Сульфаты: 17.9 мг/л, Хлориды: 7.3 мг/л, Гидрокарбонаты: 216 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (с отварками)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин. (Прим.: 15% базового солода (наша отварка №1))
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 66°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 100°С - 20 мин. (Прим.: От души кипятим)
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин. (Прим.: Остальной базовый солод в котле)
  • Мальтозная пауза (Нагрев отваркой): 63°С - 30 мин. (Прим.: Добавляем отварку №1. Перемешиваем и отбираем 3/5 гущи (отварка №2))
  • Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 72°С - 15 мин. (Прим.: Добавляем в котел (№2) и перемешиваем. Сразу же отбираем 3/5 гущи для отварки №3. В котел добавляем карамельные солода)
  • Мэш аут (Нагрев отваркой): 78°С - 5 мин. (Прим.: Добавляем отварку №3 и шоколадный солод)
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 23.2 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 17.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 40.4 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 85 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 11.8 % | Размер партии перед кипячением: 34 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 26.3 л. | Температура карбонизации: 12 °С
    Праймер:
  • 2.7 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.049 (12.1 °P); КП = 1.011 (2.8 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.98 (5.96 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 2

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 2
    0
    1. 15-07-2019, 00:51
    Что в итоге получилось?
    0
    2. 15-07-2019, 05:24
    Пиво сварено было где-то три недели назад, бродит еще в погребе
    Могу только описать промежуточные вкус, цвет и аромат)
    Сразу после варки сусло прозрачное, почти черное, на свет если смотреть, то рубиново-красное. В аромате легкий оттенок хмеля, пахнет шоколадкой тонко-тонко. На вкус чувствуется легкая-легкая кислинка от шоколадного солода, жареных привкусов нет, вкус шоколадный, сложный)
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход