Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Зимарь

Просмотров 439, оценка 5.0 из 4 рейтинг варок 4, обсуждений 4 | оценить и обсудить

Автор: Alexvolsz
Стиль: Сайзон
Категория: Светлый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 26.5 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: Alexvolsz

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.049     Конечная плотность: 1.008     Алкоголь: 5.9 %    Горечь: 22.2 IBU    Цветность: 6.6 SRM  ()

Примечание:
Сварено.
Отбродило за 6 дней.
Розлит на карбон 2.12.19
Первая дегустация 6.12.19. Пена очень стойкая. Вкус Получился нсыщенный, полнотелый с явным солодовый вкусом, еле ощущается гвоздика, пиво в общем целом лёгкое и освежающее. По аромату пока что не понял. Но варить ещё раз однозначно.
9.12.19 Пиво почему то стало светлее, горчинка более выражена стала.
14.12.19 Осветлилось, вкус стал похож на что то пшенично-элево-лагерное. Аромат бомба, немогу в точности описать, клубника, цитрус и ещё какое то фрукты ягоды с солодовостью.
Овсяные хлопья предварительно отварил в 4 литрах воды. Когда каша остыла до 57° добавил 0,5кг солода получил 55°,далее этот затор после 10 минут настоя отправил в основной затор, где тоже была температура 55°.
Перед кипячением получил плотность 11 brix.
Хмель дал лёгкий аромат клубники, лимона, личи, мультифрукта.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 0.5 кг (7.7%) | Рэд Эль (Финляндия) цвет = 27 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (15.4%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (7.7%) | Пшеничный (Финляндия) цвет = 2 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.
  • 4 кг (61.5%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (7.7%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Предварительно отварить.
  • Всего: 6.5 кг (100%)

    Хмель:
  • 12 гр (15.2 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 10 гр (3 IBU) | Хьюэлл Мелон (Германия) - в гранулах, a-к.=7.1% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 20 гр (4 IBU) | Хьюэлл Мелон (Германия) - в гранулах, a-к.=7.1% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 42 гр (22.2 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - СафЭль BE-134 | Брожение: 23 °С, Аттенюация: 83.3 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 60 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 26 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 11.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37.2 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 65.2 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 13 мин
    Размер партии после кипячения: 26.5 л. | Испарение: 11.7 % | Размер партии перед кипячением: 30 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 25.5 л. | Температура карбонизации: 23 °С
    Праймер:
  • 230 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.85 (5.7 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 4

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 4
    0
    1. 15-02-2020, 09:14
    добрый день!! какой смысл от этой процедуры - Когда каша остыла до 57° добавил 0,5кг солода получил 55°,далее этот затор после 10 минут настоя отправил в основной затор -????? Ведь ферменты альфа и бетта амилаза не работали! Подержали овсянку и солод на белковой паузе а потом внесли в затор снова на белковую! не могу понять эффект этого!
     Если вы хотели разжижить кашу и сделать затор более жидким, а крахмал более доступным для ферментов, то нужно было солод вносить в кашу на 67-68° тогда  ферменты бы   переработали крахмал в более доступные сахара и это было бы гуд! А лучше кашу с солодом прогнать по паузам 63°-10-15 мин и 72°-10-15 мин а потом довести до кипа и внести в основной затор на 55° и перескочить сразу на паузу 63°(осахаривания)
    0
    2. 15-02-2020, 09:38
    Я как раз и хотел прогнать по второму варианту, но срочно понадобилась плита, на которой предполагалось отварка, поэтому получилось как то так. Чисто для себя напоминалку оставил, что без отварки было.
    0
    3. 15-02-2020, 09:48
    понял))) отстал!! а то я и думаю что за хитрый ход такой с температурой 55°)))
    0
    4. 15-02-2020, 10:25
    Секретная технология пеностойкости :D
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход