Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

"Жидкий бородинский хлеб"

Просмотров 289, оценка 5.0 из 1 варок по рецепту 1, обсуждений 2 | оценить и обсудить

Автор: Санкционный_хмель
Стиль: Роггенбир
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (с отварками)
Размер: 19 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: Санкционный_хмель

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.051     Конечная плотность: 1.011     Алкоголь: 5.4 %    Горечь: 16.5 IBU    Цветность: 12.6 SRM  ()

Примечание:
Фильтрация 3 раза останавливалась. Приходилось прерывать фильтрацию, перемешивать дробину и снова запускать.
По калькулятору цветность не дотягивает, но благодаря отваркам сусло темнее.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 1.3 кг (32.5%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 1.4 кг (35.0%) | Ржаной неферментированный Курский солод (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.2 кг (5.0%) | Ржаной ферментированный Курский солод (Россия) цвет = 7.3 L°, экстракт = 83.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.4 кг (10.0%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.6 кг (15.0%) | Мюнхенский Тип 2 (Германия) цвет = 12 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.1 кг (2.5%) | Шоколадный 900 Курский (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение на декстриновой паузе.
  • Всего: 4 кг (100%)

    Хмель:
  • 14 гр (11.2 IBU) | Традиционный (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 20 гр (5.2 IBU) | Сапфир (Германия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • Всего: 34 гр (16.4 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафбрю WB-06 | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 78.4 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 178 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 8 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 10 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

    Профиль воды:
    Мюнхен (Германия): Кальций: 75 мг/л, Магний: 20 мг/л, Натрий: 10 мг/л, Сульфаты: 10 мг/л, Хлориды: 2 мг/л, Гидрокарбонаты: 200 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (с отварками)
    Температурные паузы:
  • Кислотная пауза (Прямой нагрев): 30°С - 25 мин. (Прим.: через 15 минут от начала паузы отбор 3/5 затора (гуща) на отварку. подъем температуры до 62 град и пауза 15 минут. потом доведение до кипения и кипячение 15 минут)
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 20 мин. (Прим.: во время паузы 62 град у отварки начало подогрева основного затора до 52 град)
  • Мальтозная пауза (Нагрев отваркой): 65°С - 40 мин. (Прим.: после смешивания основного затора с отваркой снова отбор отварки. но уже 1/3 жидкой части. подъем температуры отварки до 72 град и пауза 10 минут. затем на кипение до конца паузы)
  • Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 74°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 14 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 12.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 26.4 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 77.9 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
    Размер партии после кипячения: 19 л. | Испарение: 13.6 % | Размер партии перед кипячением: 22.0 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 14 л. | Температура карбонизации: 21 °С
    Праймер:
  • 1.6 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.046 (11.5 °P); КП = 1.011 (2.7 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.77 (5.54 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 1

    ❤ В избранное

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 2
    0
    1. 28-02-2019, 00:52
    Кориандр наверное не будет чувствоваться в этом пиве, я добавлял в пшеничку 40 грамм, нет никакого намёка на него. Возможно если добавить кориандр на вторичное брожение - будет ароматика, но страшно заразить, неизвестно где он валялся до прилавка.
    0
    2. 28-02-2019, 01:06
    Кориандр чувствовался где-то на фоне, как поддержка, без акцента. Он как намек на сходство с бородинским хлебом. Я по своему вкусу его добавляю 0,5 г/л, как и в бланше. 1 г/л для меня уже многовато, кориандр просто затмевает собой все остальные вкусы. Мы же о свежемолотом кориандре говорим?
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
    [ Регистрация | Вход ]