4.5 кг (42.5%) | Пэйл Эль Курский (Россия)цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
3 кг (28.3%) | Пшеничный солод (Россия)цвет = 2 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
1.5 кг (14.2%) | КараПилс (Германия)цвет = 1.8 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
0.8 кг (7.5%) | Геркулесцвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 9.8 кг (92.5%)
Сахаросодержащие:
0.8 кг (7.5%) | Лактозацвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
Всего: 0.8 кг (7.5%)
Хмель:
50 гр (26.9 IBU) | Элла (Австралия) - в гранулах, a-к.=16.5% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
50 гр (18.7 IBU) | Топаз (Австралия) - в гранулах, a-к.=16.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
30 гр (4 IBU) | Энигма (Австралия) - в гранулах, a-к.=17.2% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
50 гр (0 IBU) | Топаз (Австралия) - в гранулах, a-к.=16.5% | Внесение на вторичное брожение на 5 дн. выдержки.
50 гр (0 IBU) | Элла (Австралия) - в гранулах, a-к.=15.1% | Внесение на вторичное брожение на 5 дн. выдержки.
70 гр (0 IBU) | Энигма (Австралия) - в гранулах, a-к.=17.2% | Внесение на вторичное брожение на 5 дн. выдержки.
Всего: 300 гр (49.6 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks - Нью Ворлд Крепкий Эль M42 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 69 %, Флокуляция: высокая | undefined. Для брожения рекомендуется 517 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 25 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 10 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 2 л. стартера плотностью 1.044 по методу «Магнитная мешалка».
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 50°С - 0 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 69°С - 50 мин. (Прим.: в начале паузы вносим солод Карапилс и Геркулес)
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 34.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 35.78 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 70.08 л
Параметры варки Эффективность варки: 85 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин Размер партии после кипячения: 50 л. | Испарение: 16 % | Размер партии перед кипячением: 59.3 л. Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 44 л. | Температура карбонизации: 19 °С Праймер:
48 лет как! А может и 49. Вон даже через сеть вроде, а реакция как у бешеного на воду. Пиво - оно же как воздух, оно всем должно быть доступно. А тут! Эх...
Если про сорбит - ко мне и если лактоза = сорбит, то я про лактозу. Но сорбитом её заменять? Не, не - это ещё глубже в химию. Блин.. Я против дестроз, лактоз... , ну по крайней мере в собственной практике пивоварения. Вот как.
Сейчас очень модны молочные IPA, в которые добавляют лактозу - молочный сахар. Он не сбраживатся, придает пиву сладость и обволакивающую густоту и хорошо сочитается с тропическим вкусом новых крафтовых сортов хмеля. Этот рецепт как раз дань моде и желание сварить что-то новое и интересное. Ничего здесь химического не вижу. В чай тоже сахар некоторые кладут. Но у 20 процентов населения лактоза не усваивается, у них нет фермента как и у пивных дрожжей, который её расщепляет. Им такое пиво употреблять опасно, как и молоко, впрочем, тоже.
Да уж) Кенгуру называется не потому что связано с коровами, а потому что в рецепте используется купаж австралийских сортов хмеля. Молоко в название, так как используется лактоза, а заменитель потому что это пиво, а не молоко. Все банально просто))
Админ, я как всегда ляпну на сиюминутной реакции... Часто в последнее время лактоза мелькает. А тут ещё и ОН! Выпалил несдержанно. Но для меня это актуально. И без претензий. Думал видно, что дашь вариант. Там надо было смайлов поболее поставить и разговор бы получился в другом русле. Но разговор получился. Не?
а почему не затереть треть на 74гр и потом на 80 подержать(или мутное затирание с выдерживанием на 80гр), а остальное-пройти по паузам? Милкшейки-потому, что мутные и белесые, густые, а лактоза-упрощающий момент...
Можно и так, кому как хочется, но я хочу именно так) Это не милкшейк - это Lactose-Wheat Australian IPA. Это новейший стиль пива, который не признан еще bjcp, потому как я сам его только что придумал
Я так понял основное отличие от милкшейка это наличие пшеницы. В голове пока не могу представить что она дает во вкусе, а значит надо варить и пробовать. Остался только один вопрос бродить бельгийскими пшеничными дрожжами как Pzzl или элевыми как Вы. Пока склоняюсь к элевым т.к не вобще не пойму как IBu за 70 будет сочитаться еще и с фенолами бельгийскими.
В комментах к своему рецепту писал, что на вб-06 повторять не стал бы. Если пшеничные, то чистые типа влп300, или бленд пшеничных чистых с элевыми нейтральными. Фенольность температурой брожения можно моделировать, но она в принципе может сочетаться. Недавно ипа на м31 сбродил, очень неплохо вышло с екуанотом и гэлакси. К тому же именно бельгийские ипа в последнее время в тренде.:)
Добавлю от себя. Здесь http://wine-beer.ru/topic/1862-molochnye-reki-kak-ispolzovat-laktozu/ рассматриваются некоторые новомодные пивные тенденции с лактозой. Амин и pzzl в своих последних рецептах и поднимают эту тему. Сегодня составлял подобный рецепт но долю пшеницы делил пополам с несоложеной. Горечь 101 вышла, не знаю оставлять ли такую?
Во вкусе есть резкая горчинка. Это не понравилось. Грешу на австралийский хмель в котором много когумулона. А так внешне и аромат супер. Муть не спаидаемая, уже два месяца стоит в холодильнике
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
. 
Натур-приемы есть, наверное... Ну тебе же видней 
