Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Wheat palm v.2

Просмотров 433, оценка 5.0 из 1 рейтинг варок 1, обсуждений 13 | оценить и обсудить

Стиль: Вайцен/Вайсбир
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 28 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: Maxslim

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.05     Конечная плотность: 1.013     Алкоголь: 5.0 %    Горечь: 9.7 IBU    Цветность: 8.2 SRM  ()

Ингредиенты
Зерновые:
  • 0.5 кг (8.3%) | Аром Шато (Бельгия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 2.5 кг (41.7%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 3 кг (50.0%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6 кг (100%)

    Хмель:
  • 5 гр (2.2 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 50 гр (7.5 IBU) | Хьюэлл Мелон (Германия) - в гранулах, a-к.=7.1% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
  • Всего: 55 гр (9.7 IBUs)

    Дрожжи:
  • Wyeast - Баварское Пшеничное 3638 | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 73 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1 пак/флак. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 0.49 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

    Другие ингредиенты:
  • 2.5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 14 гр. | Мел | Внесение в затор.
  • 1 гр. | Сода пищевая | Внесение в затор.

    Профиль воды:
    Санкт-Петербург (Россия, р.Нева): Кальций: 10 мг/л, Магний: 3 мг/л, Натрий: 5 мг/л, Сульфаты: 23 мг/л, Хлориды: 7 мг/л, Гидрокарбонаты: 25 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 54°С - 10 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 30 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С - 90 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 72°С - 60 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 21 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 18.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 39.3 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
    Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 32.7 л.
    Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 23 л. | Температура карбонизации: 22 °С
    Праймер:
  • 2.8 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.051 (12.5 °P); КП = 1.013 (3.4 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.94 (5.88 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 1

    ❤ В избранное

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 13
    0
    1. 13-06-2018, 22:19
    Привет земляк)расскажи как дрожжи себя проявили?и где брал?
    0
    2. 13-06-2018, 22:24
    Дрожжи отличные. Ароматика- банан, гвоздика. Говорят, что хуже, чем Вайнштефан, но последних пока не имею. Запах обалденный. Брал у MrDangera. Он тоже из СПБ. Напиши ему. Может поделится.
    0
    3. 13-06-2018, 22:34
    Как делаете паузы 72—40—72?
    0
    4. 13-06-2018, 22:35
    Осахаривание (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
    Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С - 90 мин.
    Осахаривание (Прямой нагрев): 72°С - 60 мин.
    0
    5. 13-06-2018, 22:37
    Берется половина солода и проходится через температурные паузы 62 и 72. Далее добавляется
    вода для охлаждения затора до 40С и добавляется остальной солод. Далее,
    полный затор проходит по всем паузам.

    Первую партию затираем с гидромодулем 3, далее, перед добавлением второй партии доливаем
    холодную воду до гидромодуля 3,5 от общей массы солода, иначе
    температура будет выше 40С. Нужно попасть в промежуток 35-40С.

    Геморно немного, но дает бОльшую ароматику, чем обычная схема затирания: 62-72-78
    0
    6. 13-06-2018, 22:57
    Спасибо. Я варю в пивоварне. Тут надо подумать как получить такие пропорции
    0
    7. 13-06-2018, 22:58
    Так а какая разница в чем варить?
    0
    8. 13-06-2018, 23:05
    Разница как добавлять вторую часть солода, где и как
    его мешать)
    1
    9. 13-06-2018, 23:09
    В бункер к первой. Тут народ умудряется двойные и тройные затирания на пивоварнях делать.
    0
    10. 24-06-2018, 16:43
    Сегодня варил по этому рецепту. Варю в пивоварне. Первые три паузы варил на половине солода и 18 л воды. Наверное не правильно, но так получилось.
    После добавления остального солода и холодной воды температура упала до 64. С 64 до 40 пришлось охлаждать чиллером примерно 20 минут. Посмотрим на результат.
    0
    11. 24-06-2018, 17:30
    Да, немного не так. Я начал затирать половину солода в 9л воды, потом добавил 12 до общего 21. Температура упала до 43С. Лето- холодная вода теплее, зимой бы попал бы в 40С. Добавил ещё 2,5л в ущерб промывочной воды. Но даже при этом собрал 30л сусла.
    После 12 часов из гз стоял обалденный аромат банана, дыни и земляники
    0
    12. 25-06-2018, 19:01
    Сегодня. Начал затирать на 12 литрах. Меньше не позволяет пивоварня. Температура после добавления солода и воды на втором этапе 62, всё равно пришлось остудить чиллером.
    0
    13. 26-06-2018, 11:13
    Ну да, если с 12 затирать, то не опустится. Только нужно сначала опустить темпер до 40, потом добавлять вторую часть солода. Там температурная пауза 35-40
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход