Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Summer orange

Просмотров 121, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 13 | оценить и обсудить

Стиль: Витбир/Бланш
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 60 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: Pavelfromcrimea82rus

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.056     Конечная плотность: 1.022     Алкоголь: 4.6 %    Горечь: 12.1 IBU    Цветность: 4.0 SRM  ()

Примечание:
Нашел для себя баланс кориандра и цедры апельсина. Пиво получилось очень вкусным, мягким, ни цера, ни кориандр не выпирают друг за друга. Единственный важный момент. Цедру снимать аккуратно, не захватив белую кожуру. Цедру всегда снимаю за день до варки и ставлю подсушиться. Разница между свеже снятой и подсушенной в районе 100 процентов по весам. До сушки 201, после 105гр.
Пшеницу запаривал отдельно, до захода на первую паузу. В районе минут 15 стоял перемешивал.
Осахарилось за 35 минут. Засыпь ячменя и пшеницы произвел на температуре 40 градусов. Гидромодуль пшеницы 1 к 4. Поднялась температура на 11 градусов.
Средняя фильтрация. Без лузги было бы худо. Уменьшил бы плотность до 12-12,5
Чутка добавить хмелевой горечи. На 2 ibu. По карбону все устроило.
При фильтрации в районе 4л недополучил объем перед кипячением. Ведать каша впитала больше, чем нужно. Поэтому на пару литров больше брать в расчет перед кипячением. Пена идеальная. Бродило дней 8. Несколько дней плотность не падала, слил на карбонизацию. Сбродило до 5.2
Чувствовалась сладость солодовая. Хотелось бы немного посуше получить пивас. Декстриновую паузу понизить до 15 минут.
Так же добавил бы кориандра чутка побольше и апельсин на пару больше. Скажем на тот же объем на парочку больше. Кстати апельсины стараться послаще искать. В эту варку половина сладкая была, половина так себе. Но выбор на рынке был невелик.Сделал бы эксперимент по цедре свежей, на тот же объем.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 9.3 кг (59.6%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 5 кг (32.1%) | Пшеничная крупа цвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.8 кг (5.1%) | Геркулес цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (3.2%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 15.6 кг (100%)

    Хмель:
  • 18 гр (8.3 IBU) | Наггет Халлертау / Nugget Hallertau (Германия) - в гранулах, a-к.=11.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 44 гр (2.4 IBU) | Жатецкий / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=2.7% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 13 гр (1.3 IBU) | Наггет Халлертау / Nugget Hallertau (Германия) - в гранулах, a-к.=11.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 75 гр (12 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Бельгийский Вит M21 | Брожение: 21.5 °С, Аттенюация: 60.1 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 621 млрд. дрожжевых клеток: 6 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 31 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 105 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 32 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 40 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 30 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 62.4 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 19.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 82.2 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 74.1 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 3 мин
    Размер партии после кипячения: 60 л. | Испарение: 7.7 % | Размер партии перед кипячением: 65 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 54 л. | Температура карбонизации: 18 °С
    Праймер:
  • Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 33.3 или bar = 2.30 | Итоговый объем СO2 = 3.01 (6.02 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 13
    0
    1. Модератор  28-12-2020, 11:36
    А чем охлаждаете, что у вас на это дело только 3 минуты расходуется?
    0
    2. 28-12-2020, 16:34
    3 минуты параметр для охлаждения со 100 градусов до 85. Охлаждаю противоточным чиллером. Со 100 градусов до 25 минут за 35-40 охлаждает. Вода в кране на данный момент 13 градусов.
    0
    3. Модератор  28-12-2020, 17:43
    Так время охлаждения и есть полное время от кипа до температуры закладки дрожжей. В вашем случае 35-40 минут. Время вирпула или хоп-стенд выведено в отдельный параметр.
    0
    4. 29-12-2020, 22:27
    Я охлаждаю проточником по кругу. До 85 гр за 3 минуты охлаждаю. Почитайте описание. Если бы я сразу в ферментер сливал, тогда да, нужно время указать полное от кипа до грубо говоря внесения дрожжей
    0
    5. Модератор  29-12-2020, 23:04
    А с какой целью вы до 85 градусов охлаждаете?
    0
    6. 31-12-2020, 09:12
    Охлаждаю я как и все до 25. Параметр охлаждения в мастере указан из расчета со 100 градусов до 85 за какое время охлаждается, как как горечь еще продолжает до отметки 85 нарастать.
    0
    7. Модератор  31-12-2020, 10:39
    Горечь нарастает и температурами ниже по определенной закономерности, что калькулятор и учитывает. Вас не смущает, что во всех рецептах проставлено время полного остывания - 15-30 минут, а у вас - 3 минуты, потому что вы так решили?
    0
    8. 31-12-2020, 11:42
    Почитайте внимательно описание под пунктом охлаждение
    0
    9. Модератор  31-12-2020, 11:55
    Лучше вы из написанного сделайте цитату, чтоб я увидел, с чего вы сделали вывод, что "время охлаждения" - это время охлаждения от 100о до 85о.
    0
    11. 31-12-2020, 23:49
    Задал вопрос админу
    Уважаемый админ. С наступающим Новым Годом! Разъясните будьте добры параметр охлаждения в мастере рецептов. Время нужно указывать в графе. Время со 100 градусов до 85, или со 100 до полного остывания, перед внесением дрожжей? Спасибо.

    Здравствуйте. Если охлаждение проводите погружным чилером то до 85. Если через проточный, то полностью
    0
    13. Модератор  02-01-2021, 22:31
    Признаю, заблуждался. Вы правы.
    0
    10. 31-12-2020, 12:31
    В рецепте Вы указали пшеничный солод а должна быть несоложенка, так что Вы запаривали?
    0
    12. 31-12-2020, 23:51
    Спасибо что подметили. Ингридиент не тот выбрал. Была несоложенка по 27р за кг)
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход