Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Ирландский Сухой Стаут. В помощь другу новичку-пивовару.

Просмотров 406, оценка 5.0 из 5 рейтинг варок 5, обсуждений 4 | оценить и обсудить

Автор: MrD`Anger
Стиль: Ирландский Стаут
Категория: Стаут
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 25 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: MrDAnger

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.041     Конечная плотность: 1.011     Алкоголь: 4.3 %    Горечь: 40.9 IBU    Цветность: 25.4 SRM  ()

Рецепт рекомендован сайтом, как соответствующий выбранному стилю и не нарушающий правила публикации.

Примечание:
Предупреждение! Название не в рамках правил публикации сознательно для облегчения поиска новичкам на сайте.
Рецепт из цикла рецептов, каждый из которых предлагается, как рецепт стартовый=базовый рецепт.
От этой базы можно оттолкнуться в понимании что есть стиль и как засыпью, хмелем и дрожжами попасть в стиль.

Вода питерская из-под крана, мягкая, коррекция для приведения к Дублину:мел 11г, сода 0,5г, гипс 0,5г, хл.кальций 1г
В итоге получилось: 109 Ca, 7 Mg, SO4 53, Na 11, Cl 26, HCO3 282

Жженый солод, для смягчения жжености(а так же "харша" от него), можно добавить минут за 10-20 до окончания паузы осахаривания, но тогда и жжено-кофейный вкус, свойственный для этого пива, снизится значимо.

Если у вас жесткая вода, то корректировать воду, вероятно,не надо, но жженку лучше тогда добавлять в начале затирания.

Для снижения полнотелости пива можно осахаривать на температуре 63-65°С.

Дрожжи можно заменить на WLP002, WLP007, S-04, М79
в случае использования S-04 или М79 я бы рекомендовал сбраживание по нижней границе температур в области 17-19°С. Использование жидких дрожжей не освобождает от соблюдения температур брожения!
Данный стиль критичен к побочным продуктам брожения, образующихся при высоких температурах брожения.

Брожение около 2 недель, на жидких дрожжах может сбродить за 3-4 дня до достижения конечной плотности.
Плотность замеряется рефрактометром или ареометром раз в несколько дней, если она остается прежней в течение нескольких дней, можно пиво отправлять на розлив и карбонизацию. В случае испольбзования рефрактометра необходимо использовать калькулятор пересчета показателей, тк рефрактометр врет в присутствии спирта.
Розлив в бутылки с праймером, выдержка рекомендуется от 2 недель до нескольких месяцев(тут больше вопрос санитарии, имхо).

Вопросы можно задать в разделе для новичков, указав ссылку на данный рецепт, а лучше на свой, сделанный в мастере по тем параметрам, которые получились у вас в итоге.

На фото стаут, сброженный на WLP004 с принудительной газацией в кеге.

ВСЕ ВОПРОСЫ ПО РЕЦЕПТАМ ЗАДАЕМ НА ФОРУМЕ Беер.рф в теме по данным рецептам, там вам подскажут куда двигаться.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 3.1 кг (66.0%) | Пэйл Эль Шато (Бельгия) цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
  • 1.1 кг (23.4%) | Ячмень 2-рядный цвет = 1.8 L°, экстракт = 71.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.2 кг (4.3%) | Кислый Шато (Бельгия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.3 кг (6.4%) | Ростед барли / Жженый ячмень цвет = 566 L°, экстракт = 62 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 4.7 кг (100.1%)

    Хмель:
  • 25 гр (32.7 IBU) | Таргет (Великобритания) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.
  • 20 гр (8.1 IBU) | Ист Кент Голдинг (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • Всего: 45 гр (40.8 IBUs)

    Дрожжи:
  • White Labs - Ирландский эль WLP004 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 72 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 189 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 9 грамм сухих дрожжей.

    Профиль воды:
    Дублин (Ирландия): Кальций: 115 мг/л, Магний: 4 мг/л, Натрий: 12 мг/л, Сульфаты: 55 мг/л, Хлориды: 19 мг/л, Гидрокарбонаты: 200 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 69°С - 60 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 16.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 14.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 31.4 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 72 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 64 мин
    Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 4.6 % | Размер партии перед кипячением: 26.2 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 19 °С
    Праймер:
  • 150 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.4 (4.8 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 5

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 4
    2
    1. Модератор  30-11-2019, 16:44
    Это начало  цикла рецептов,  каждый из которых  предлагается  как рецепт  стартовый, как  рецепт базовый.

    От этой базы можно оттолкнуться в понимании что есть стиль и как засыпью, хмелем и дрожжами попасть в стиль.

    Обсуждение самого рецепта не имеет смысла, уточнения технологии варки можно сделать на форуме.

    Автор идеи цикла рецептов   - MrDAnger.
    Автор других рецептов цикла может быть и иным.  Но они будут определяться как рецепт цикла своим названием.

    Пока будем держаться на энтузиазме MrDAnger и, надеюсь, будем уважать это начинание.

    Следующие рецепты цикла:
    Вайцен. Немецкое пшеничное.
    0
    2. Модератор  30-11-2019, 18:49
    Меня, если честно, на эту идею натолкнул ЕрошКА одной его просьбой...
    0
    3. 30-11-2019, 21:16
    Нужно в подобной рубрике срочно запускать два рецепта: классических вайцена и вита, так как их смешивание под народным названием "пшеничка" у новичков уже начинает раздражать, да еще с норовом отстаивают своё право на эксперимент. Но вот почему-то переходят потом на классику тихо, без шума. ))))
    0
    4. Модератор  01-12-2019, 14:48
    Хмель, дай координаты таких рецептов как Базовых. И под Вайцен и под Вит.
    Без стеснений и без обсуждений.  Нужны варианты. Твоё мнение принимаю как важное.

    Дангер, затрём всё что потом будет лишним. Пока переписка как развитие.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход