Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

В поисках карамельного Вайсси

Просмотров 382, оценка 0.0 из 0 варок по рецепту 0, обсуждений 9 | оценить и обсудить

В поисках карамельного Вайсси Автор: Швейк
Стиль: Вайцен/Вайсбир
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 30.6 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: Shwejk

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.047     Конечная плотность: 1.010     Алкоголь: 4.9 %    Горечь: 10.7 IBU    Цветность: 5.1 SRM  ()

Ингредиенты
Зерновые:
  • 2 кг (33.3%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 3 кг (50.0%) | Пшеничный/Вит Блан Шато (Бельгия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (16.7%) | Кара Блонд Шато (Бельгия) цвет = 8 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6 кг (100%)

    Хмель:
  • 15 гр (10.7 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 55 мин.
  • Всего: 15 гр (10.7 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафбрю WB-06 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 78.6 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 268 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза ({type}): 55°С - 20 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 60 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 26 л (гидромодуль 4.33 л/кг) | Промывная вода: 13.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 39.7 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 77 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 30.6 л. | Испарение: 8 % | Размер партии перед кипячением: 33.1 л.
    Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 22 °С
    Праймер:
  • 3.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.046 (11.4 °P); КП = 1.01 (2.6 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.98 (5.96 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    ❤ В избранное

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 9
    0
    1. 04-06-2018, 13:38
    Пэйла в вайцене нет
    0
    2. Модератор  28-09-2018, 21:17
    Пометь, плз, в примечаниях, что засыпь не соответствует bjcp-солод пэйл эль.
    0
    3. Модератор  28-09-2018, 21:19
    А чего не хочешь взять венского и пшеничного больше вместо карамелей и пэйла?
    Венский даст хорошую карамельку. И в цвет попадешь...
    0
    4. 28-09-2018, 22:29
    Пометил. Только не пойму, где написано, что не должно быть пэйла в засыпи???
    Характерные ингредиенты: По немецкой пивоваренной традиции, как минимум 50% засыпи должна составлять соложеная пшеница, но в некоторых версиях ее может быть и до 70%. Остальное — обычно солод пилс. А не если не обычно?
    0
    6. Модератор  28-09-2018, 23:18
    Спасибо. Просим указывать из-за новичков, чтобы путанницы не было. И так пихают пшеничный солод в вит и пшеницу в вайцен...

    Скажем так, есть континентальные солода и "островные".... пэйл-больше англия и амеры, пилз-германия, бельгия,чехи и тд.
    Вопрос в температуре сушки и цветности...  Вкус несколько отличается, но не кардинально. Подходим с исторической точки зрения... 

    немцы в классике варят с использованием мюнихов, венского, пилза, кары всякие, раушмальтц, ржаной.
    0
    8. 28-09-2018, 23:54
    Да, согласен))) спасибо за подробное объяснение))
    0
    5. 28-09-2018, 22:34
    Что касается венского - пробовал... Честно говоря не очень понравилось. Даже не знаю как объяснить: ощущение, что вкус венского и пшенички перебивают друг друга чтоли. Но это на мой вкус
    0
    7. Модератор  28-09-2018, 23:23
    Вкус пшеничного?.. он не особо-то и выражен, на мой взгляд... кислинка и хрускость, хлебность с легкой крахмалистостью, что ли?....
    Вена-богатый карамельно-орехово-бисквитный вкус.
    Может с фенолами/эфирами дрожжей путаешь?..
    Кстати, в кёльше у меня недавно сваренном есть пшеничный солод-получилось самое прозрачное пиво и пшеничка там не чувствуется... дрожжи нейтральные влп029.
    0
    9. 28-09-2018, 23:58
    Вот именно пшеничная кислинка в сочетании с богатым венским вкусом мне и не понравилась. На вкус и цвет... 
    Спасибо Вам, MrDanger, за объективные комментарии))
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
    [ Регистрация | Вход ]