Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Уральский Рогген

Просмотров 133, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 3 | оценить и обсудить

Уральский Рогген Стиль: Роггенбир
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 31 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: Lemonad1986

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.053     Конечная плотность: 1.012     Алкоголь: 5.5 %    Горечь: 12.9 IBU    Цветность: 8.0 SRM  ()

Примечание:
Скоро буду варить Роггенбир на ферментированном ржаном солоде.Отзывы вроде не плохие.Знаю что классический это не ферментированный.Но все же.Т.к солод как мука .решено было его сварить и дать настояться час,потом сниму с осадка,настой вылью в общий затор(не хочу столкнуться с проблемной фильтрацией).Слышал что в нем нет ферментов только вкус,цвет и аромат.По калькулятору цвет не такой,но с этого солода цвет сильно изменяется.Сварю фото выложу.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 3 кг (41.1%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 2 кг (27.4%) | Мюник Шато (Бельгия) цвет = 9.9 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (13.7%) | Ржаной ферментированный РОСТОК (Россия) цвет = 14.8 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (6.8%) | Пшеничная крупа цвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.8 кг (11.0%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 7.3 кг (100%)

    Хмель:
  • 20 гр (12.9 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • Всего: 20 гр (12.9 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.

    Другие ингредиенты:
  • 10 гр. | Кориандр цельный | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 10 мин.
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 66°С - 60 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 32.9 л (гидромодуль 4.5 л/кг) | Промывная вода: 10.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 43.8 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
    Размер партии после кипячения: 31 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 35.8 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 29 л. | Температура карбонизации: 20 °С
    Праймер:
  • 3 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.048 (11.9 °P); КП = 1.012 (3.1 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.63 (5.26 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 3
    0
    1. 02-04-2020, 18:08
    Слил на вторичку.Аромат пока не понятный,вкус-жжёного хлеба,на квас не сказал бы что похоже,но и на пиво не совсем.
    0
    2. Модератор  02-04-2020, 18:30
    Ферментированный ржаной - это солод, специально подготовленный для производства кваса. Роггенбир варить надо на неферментированном ржаном солоде. Роггенбир - образно дункельвайцен, в котором часть пшеничного солода заменена ржаным, ну а подкрашивается либо жареными солодами, либо ферментированный ржаным.
    0
    3. 03-04-2020, 10:10
    Никто не мешает экспериментировать.Тем более данный рецепт был оценён жюри на Уральском фестивале домашников,не мое пиво а знакомого,а я сварил просто по его рецепту.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход