Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

The Small Belgian

Просмотров 488, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 12 | оценить и обсудить

Стиль: Бельгийский Темный Крепкий Эль
Категория: Крепкий Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой в мешках - BIAB
Размер: 15 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: Taredel

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.091     Конечная плотность: 1.007     Алкоголь: 12.2 %    Горечь: 37.7 IBU    Цветность: 33.1 SRM  ()

Примечание:
Рецепт не соответствует BJCP.

Сварено 07.03.2019
НП - 17,2 (расчетная до внесения сиропа - 17,8). Начало брожения - 18 градусов.
Янтарный сироп внесу спустя несколько дней брожения - стартер получился меньших объемов.

Температура в ходе начала брожения поднимается сама, остановил ее при достижении 24 градусов.

Сироп внес спустя 3 дня после старта брожения. Температура повысилась примерно до 25-26 градусов. Выдержку так дней 5, потом начну плавно опускаться до 18.

Замер 24.03 (17 дней брожения)
Плотность - 2.3. Выбродили сильнее плана, расчетная КП была - 3.1. Тем не менее профиль не пострадал, сухость или горечь не выпирает. Сыграл роль режим затирания и количество сахара, с таким процентам нужно было затирать повыше.

Розлив 03.05 (40 дней на вторичном брожении).
Конечная плотность - 1.7. Что ж, 17% сахара и затирание в 65 сделали свое дело. Но что самое удивительное - во вкусе сладость, сухости нет совсем, только алкогольная и винная терпкость. Аромат просто божественный - весь спектр от спелой черешни до шоколада. О вкусе говорить пока рано, но он тоже крайне хорош.
Думаю выдерживать месяца 4 в бутылках, раньше пробовать смысла нет.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 2.6 кг (44.6%) | Пильзнер 2-рядный (Германия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 1.3 кг (22.3%) | Пэйл Эль (Германия) цвет = 2.3 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.49 кг (8.4%) | Карамюнх тип 2 (Германия) цвет = 46 L°, экстракт = 76 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.24 кг (4.1%) | Бисквит Шато (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.1 кг (1.7%) | Аром Шато (Бельгия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.08 кг (1.4%) | Спешл Би Шато (Бельгия) цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.04 кг (0.7%) | Шоколад Шато (Бельгия) цвет = 340 L°, экстракт = 75 % | Внесение перед промывкой.
  • Всего: 4.85 кг (83.2%)

    Сахаросодержащие:
  • 0.33 кг (5.7%) | Карамельный бельгийский сахар темный цвет = 125 L°, экстракт = 99 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 0.65 кг (11.1%) | Бельгийский канди сироп темный цвет = 100 L°, экстракт = 99 % | Внесение на главное брожение.
  • Всего: 0.98 кг (16.8%)

    Хмель:
  • 35 гр (33 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 16 гр (4.7 IBU) | Фаггл (США) - в гранулах, a-к.=4.6% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • Всего: 51 гр (37.7 IBUs)

    Дрожжи:
  • White Labs - Аббатский Эль WLP530 | Брожение: 20.5 °С, Аттенюация: 92.1 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 241 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой в мешках - BIAB
    Температурные паузы:
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 90 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 14.6 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 12.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 26.7 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 62 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 15 л. | Испарение: 30 % | Размер партии перед кипячением: 21.4 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 11.5 л. | Температура карбонизации: 22 °С
    Праймер:
  • 105 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.89 (5.78 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 12
    0
    1. 05-05-2019, 08:16
    Интересны крепкие бельгийцы. Послежу..
    Только после пробы отпишись тут, чтобы уведомление пришло
    0
    2. 02-08-2019, 12:39
    Попробовал спустя 3 месяца в бутылке.
    Пробовал и спустя 1 месяц, но был сплошной аромат ацетона, очень фенольно, пить нельзя. Так что с таким алкоголем минимум 2 месяца выдержки.

    В общем, пиво удалось. У него богатый, сложный аромат, тона сладких, темных сухофруктов, немного хлебной корочки, винность, чуток кофейности, но самую малость, карамель и леденцы. Вкус, впрочем, немного отличается от запаха, он более резок в плане восприятия - горечь отдается кофейностью, но в целом гармонично вписывается. Глоток на удивление сладкий, как темная карамель, во вкусе больше винных тонов и изюма, больше жарености и хлеба. Думаю, со временем горечь от хмеля уйдет и вкус скруглится.

    Из минусов - я бы хотел иметь более плотное тело, тут оно вышло тонковато, не как у вина, но близко. Фенолы начинают лезть при прогреве и при взбалтывании стакана, выражается ацетоном. Я не первый раз замечаю, как ацетонная фенольность изменяет вкус пива, тут весь богатый спектр запахов при высвобождении фенолов превращается в одну сладкую карамельную конфету в аромате. Думаю, со временем и это поутихнет.
    Недаром квадрюпели годами выдерживают, они действительно со временем скругляются и становятся все лучше.

    В качестве заключения - это однозначно удавшаяся варка и рецепт вполне хорош.
    Если бы не n-ая генерация дрожжей с дикой аттенюацией, вышло бы только лучше, так что можно смело брать wlp530. Возможно, огромное количество фенолов как раз из-за них, посмотрим, будут ли они уходить и дальше со временем. Мб есть смысл повторить этот рецепт на wlp550 или wlp500.

    Если бы я переваривал этот рецепт, я бы повысил температуру затирания, чтобы получить больше остаточных сахаров. Всем остальным я доволен.
    0
    3. 02-08-2019, 13:40
    Интересно, если гидромодуль немного увеличь без изменения состава, чтобы алкоголь уменьшить, градусов до девяти, во вкусе сильно потеряется.
    0
    4. 02-08-2019, 13:41
    Или наверно лучше погорячее затирать, чтобы несбраживаемые сахара оставить.
    0
    5. 02-08-2019, 14:08
    Я бы скорее затирал погорячее, минут сорок на 66 и минут 20 на 72. 
    По поводу связи гидромодуля со сбраживаемостью сусла слишком много противоречивой инфы. Говорят, и что с меньшим гидромодулем сусло будет суше сброжено, говорят, что и наоборот.
    0
    6. 02-08-2019, 14:31
    Сбраживаться, я думаю, в обоих случаях будет одинаковое количество сахара. То есть как было, что условно 1 кг сахаров превратится в спирт, так оно и будет. Только этот спирт от этого килограмма сахаров, будет растворен в большем количестве воды. Соответственно в общем объёме всей жидкости процент спирта будет ниже.
    0
    7. 02-08-2019, 14:34
    Если я правильно понимаю, ты говоришь о том, чтобы просто уменьшить начальную плотность сусла за счет добавления воды.
    Я думаю, в таком случае во вкусе может потеряться какая-то доля, но это все надо экспериментировать :)
    0
    8. 02-08-2019, 14:41
    Всё верно ты понял. Согласен с тобой. Ведь если 1 кг сахара растворить в ведре воды, будет сладко, а если в бочке - вряд ли. Короче эти вещества, которые создают вкус пива, его так называемое "тело" будут уже в меньшей степени выражены.
    Возможно стоит попробовать и воды увеличить, и затирать погорячее. 
    Но тут, согласен, только эксперименты..
    0
    9. 02-08-2019, 14:49
    Пиво на просвет как получилось. Если можешь, то фотку потом вставь, на просвет на лампочку. Степень осветления после долгой вторички посмотреть. Я тоже варил крепкого бельгийца только на русском солоде. Мне понравился мой результат, сравнивал с бутылочным. Хочу ещё раз повторить что-то подобное, вот перенимаю полезный другой опыт..  yes
    0
    11. 02-08-2019, 14:53
    При следующей пробе сфоткаю, выложу :) Но могу сказать, что после 40 дней на вторичке в комнатной температуре, пиво в ферментере было абсолютно прозрачное, все дрожжи хорошо осели.
    Забыл про один момент - пена здесь очень слабая. На фото она есть, т.к. лил с высоты в центр, но сходит довольно быстро. Думаю, это связано с большим содержанием алкоголя. И еще один момент - для карбона добавлял Safale F-2 дрожжи, которые специальные для боттл-кондишн, т.к. основной штамм за долгое время выдержки мог и подустать в такой концентрации спирта.
    0
    12. 11-08-2019, 21:41
    Прилепил фотку на просвет к рецепту
    0
    10. 02-08-2019, 14:53
    И при какой низшей температуре на вторичке стояло? И сколько дней при этой низшей температуре стояло?
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход