Добро пожаловать, Гость!


Беер.рф
Зарегистрируйтесь или Войдите как пользователь


Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Тепло воспоминаний..

Просмотров 296, оценка 5.0 из 1 варок по рецепту 1, обсуждений 8 | оценить и обсудить
Стиль: Бельгийский Темный Крепкий Эль
Категория: Крепкий Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 30 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: qbzqbz

Все рецепты пивовара: qbzqbz

Начальная плотность: 1.075     Конечная плотность: 1.021     Алкоголь: 8.0 %    Горечь: 30.6 IBU    Цветность: 21.4 SRM  ()

Примечание:
Сварить хотелось темное плотное согревающее пиво, чтобы наслаждаться им не спеша в компании друзей..

Добавил видео Поднятие пены

Больше эти дрожжи использовать не буду. Лучше S-33..
НО.... теперь откажусь от этих слов..
..купил пиво CHIMAY GRANDE RÉSERVE и открыл своё пиво, но которое было в стекле и после хранения в подвале при +7°С. Осадка дрожжей в бутылке практически не было. Открыл и сравнил всё это дело. Пиво конечно отличное от CHIMAY GRANDE RÉSERVE, но дрожжевой профиль очень схожий. Пена абсолютно одинаковая.
Основные отличия: как в аромате, так и во вкусе у CHIMAY GRANDE RÉSERVE есть какая-то солодовая горчинка жареной карамели что ли. В моём рецепте, таковой практически нет. Поэтому моё пиво получилось мягче/бархатистее что ли, CHIMAY GRANDE RÉSERVE немного жёстче/колюче пьётся. Полагаю, в следующей варке этого стиля добавлю немного жареного карамельного солода, вместо какого-то карамельного, для большего совпадения этой вкусовой составляющей, ну и цвета (CHIMAY GRANDE RÉSERVE темнее немного). Хотя совпадение это не цель.
Ещё отличие состоит в хмелевой составляющей. Вкус и аромат охмелённости у меня присутствует, у CHIMAY же этого нет. Это наверное моя ошибка. Хотя по стилю слабый аромат допустим. Но, думаю, что в следующий раз Наггет уменьшу, а задачу Жатецкого немного сдвину на горечь.
Имбирь добавлю в два раз больше.
Вывод мой таков, рецепт удался. Повторюсь, что совпадение это не цель, не клон же. Надо учесть благотворное влияние прохладной выдержки, добиться лучшего осветления, и добиться наименьшего попадания дрожжей в бутылки. Хотя в CHIMAY есть осадок в последнем стакане.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 6 кг (63.2%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (10.5%) | Карамельный 150 Курский (Россия) цвет = 57 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (10.5%) | Меланоидиновый Курский (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (10.5%) | Карамельный 200 (Россия) цвет = 76 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 9 кг (94.7%)

    Сахаросодержащие:
  • 0.5 кг (5.3%) | Тростниковый сахар цвет = 1 L°, экстракт = 92 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • Всего: 0.5 кг (5.3%)

    Хмель:
  • 40 гр (25.4 IBU) | Наггет Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 40 гр (5.2 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • Всего: 80 гр (30.6 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафбрю T-58 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 405 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 20 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 4 гр. | Корень имбиря | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 4 гр. | Гвоздика | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • 10 гр. | Желатин пищевой | Внесение на вторичное брожение.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 32.4 л (гидромодуль 3.6 л/кг) | Промывная вода: 12.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 45.2 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 76.9 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 20 мин
    Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 35.3 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 19 °С
    Праймер:
  • 270 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.16 (6.32 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 1

    ❤ В избранное

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 8
    0
    1. 21-10-2018, 07:44
    Поставил на брожение. Плотность после затирания была 15, после кипячения 18.
    0
    2. 26-10-2018, 06:59
    По истечении семи дней брожения плотность упала до 9 %. До сих пор гидрозатвор булькает раза два-три в минуту. Очень мутное. После понижения плотности до нужного уровня, перелью на вторичку в прохладное место. И скорей всего добавлю желатин.
    0
    3. 26-10-2018, 07:10
    В аромате ощущается только что перемолотый солод, но не такой сладкий. Гвоздика и имбирь не чувствуются. В следующий раз добавлю больше в два раза.
    0
    4. 29-10-2018, 14:32
    Ещё через два дня плотность опустилась до 8%. Так что ещё стоит на первичке. Пробная бутылка 0,5л надулась за 2 дня. Отстоялся порядочный осадок на дне, фото чуть позже.
    0
    5. 31-10-2018, 12:24
    Прикрепил фото пробной бутылки 0,5л. Было очень мутное. После карбонизации образовался приличный осадок. Цвет насыщенно коричневый. Сегодня пробовать буду. По ощущениям отпишусь. Но основная партия всё еще бродит, изредка булькает.
    0
    6. 01-11-2018, 09:27
    Фото пробного стакана из пробной бутылки по крепости конечно не дотягивает, но основная масса еще бродит. НП падает медленно, за 3-4 дня примерно на 0,5%.
    Теперь ощущения.
    Аромат: богатый карамельно-солодово-черносливный)) и чуть-чуть гвоздичный. Имбирь совсем не ощущается. Еще кажется как орехи что-ли, но не пойму какие. Хмеля нет. Алкаголя в аромате нет (на момент слива пробная бутылки не добродило).
    Вкус: я вижу всё тот же чернослив с карамелью. Имбиря нет. Гвоздики нет. Алкоголь не ощущается. Далее идёт горечь средняя, на мой вкус чуток меньше бы надо. В послевкусии долго остается горчинка и опять-таки орехи что-ли.
    Цвет плотно-коричневый, прозрачность низкая. Но после достижения нужной КП будет желатин и холод, думаю будет прозрачнее. Пена светло-карамельного цвета, не огромная, но стойкая.
    0
    7. 01-11-2018, 09:31
    Но это опять же повторюсь, это относится к пробной бутылочке, слитой через неделю после брожения при КП - 9%. Основная партия будет бродить до КП ниже 6%. И под карбоном и созреванием будет гораздо дольше. Так что потом будет ещё описание результата.
    0
    8. 05-11-2018, 11:23
    Гидрозатвор опустился и перестал булькать. После пробы КП оказалась нужного значения - чуть больше пяти. С желатином убрал в холод на пару дней.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
    [ Регистрация | Вход ]

    » Категории
    Лагер - низовое брожение [925]
    Эль - верховое брожение [8361]
    Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее [1625]

    Лучший рейтинг [50]
    Самые популярные [50]
    Самые комментируемые [50]

    » Реклама от спонсора



    » Новые публикации
    Американский сэзон: пересмотр фермерского пивоварения
    Новое слово: zero IBU IPA
    Как сварить самый лучший тыквенный эль
    Как сварить фруктовый IPA
    Искусство добавления кофе в пиво
    Приготовление солода в домашних условиях
    Стоит ли использовать сложные технологии при варке пива...

    » Новые рецепты
     Тыква от naumencko
     Афганское крепкое от avenger_okuma
     "Тёмный Бельгиец" от Melnikov
     Грюит по мотивам напитка Байкал от Dima09
     Дункельвайцен от naumencko
     Жатецкий ПилсЭль v1.1 от Samurai70
     Бельгийская блондинка. от evg44454
     Гренка от Ilyabarth89
     RyeBeer от AndM

    » Новое на форуме
    Форум
    2210
    16-02-2019, 22:22 от MIV161
    Наше готовое пиво
    Форум
    24
    16-02-2019, 22:20 от SilchenkoBB
    Как переделать холодильник под б...
    Форум
    12
    16-02-2019, 20:47 от barakuda
    Пивоварни Grainfather
    Форум
    5
    16-02-2019, 19:22 от Polyarnik
    Карамельный бельгийский сахар
    Форум
    464
    16-02-2019, 17:20 от sibep
    Опыт использования хмеля
    Форум
    97
    16-02-2019, 17:02 от agent07
    Первая варка. Разбор полётов
    Форум
    124
    16-02-2019, 16:47 от agent07
    Проблемы карбонизации

    » Случайный опрос
    Практикуете ли вы вторичное брожение?
    Всего ответов: 471

    » Пивовары онлайн
    Всего
    Пивовары
    Гости
    Всего на сайте: 89
    Любопытных: 53
    Пивоваров: 36
    duracell , Evill_by , AlexeyBebenin , dmiluk , MAXIMUS , shlepov , KondakovD , Alexpnz , Патрик , kalda , mrPupking , Andrey23071985 , razebay , Админ , Berkan , vint2378 , Zayac , Staix , Romaha , Fenton , kadik , titys , denior , inv1ze , johnrea , Kosten81 , Danako , yl84 , Roman76 , Vovkan , savage-mail , БорMAN , мамон , doc64 , evg66 , schnitter
    Сегодняшние пивовары:

    © Беер.рф 2019 - пивовару в помощь
    При использовании материалов сайта,
    активная гиперссылка на сайт обязательна!
    Материалы предназначены для лиц старше 18 лет
    Главная | Статьи | Рецепты | Стили пива | Файлы | Видео | Форум
    Калькуляторы | Ингредиенты | Обратная связь | Рекламодателям
    Яндекс.Метрика