()
Примечание:
Впервые в жизни увидел Балтийское море осенью 2010 года в Германии, близ порта Росток. В воздухе витал запах дыма и копченой рыбы, там на побережье небольшие ларьки-коптильни продают настолько вкусную рыбу, что даже сложно представить... у меня в запасе было всего часов пять на прогулку и потом я сильно жалел, что не закупил той рыбы побольше, т.к. она закончилась в тот же вечер под пиво в Берлине.
Задумав сварить балтийский портер, хотел получить небольшой запах и вкус дыма и копчения, напоминающий о той прогулке по побережью Балтики, поэтому в рецепт добавил Шато Виски.
Сварил 9 января 2018 г. После комментариев по рецепту побоялся переборщить с Шато Виски , поэтому на паузе осахаривания положил сначала 250 грамм, запах и вкус копчености был не особо сильный, добавил еще 250 грамм. В итоге после кипячения и охлаждения - 500 грамм в самый раз, дымность и копченость ненавязчивы, совсем немного, как раз то, что искал во вкусе. Нет доминирования креозота, как в копченом стауте от ДеМолен, когда вкус железнодорожной шпалы. Посмотрим, что будет по окончанию брожения )))
Сбраживаю в баке с водяной рубашкой, средняя температура 15 град. Цельсия
27 января пиво разлито по бутылкам на карбонизацию и созревание. Вкус интересный, дымность легкая, креозота нет. Проба будет минимум через месяц, сделаю фото.
Ингредиенты
Зерновые:
2.5 кг (33.6%) | Мюник Лайт Шато (Бельгия) цвет = 6.1 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
2 кг (26.9%) | Вена Шато (Бельгия) цвет = 2.6 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
0.445 кг (6.0%) | Шоколад Шато (Бельгия) цвет = 340 L°, экстракт = 75 % | Внесение на осахаривание.
2 кг (26.9%) | Кара Руби Шато (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 78 % | Внесение на осахаривание.
0.5 кг (6.7%) | Виски Шато (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение на осахаривание.
Всего: 7.45 кг (100.1%)
Хмель:
25 гр (13.7 IBU) | Традиционный (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
10 гр (5.7 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
15 гр (2.2 IBU) | Традиционный (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
Всего: 50 гр (21.6 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафбрю T-58 | Брожение: 15 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: средняя | undefined.
Для брожения рекомендуется 306 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 20 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 30 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 22.3 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 8.2 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 30.5 л
Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 22 л. | Испарение: 5 % | Размер партии перед кипячением: 23.1 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22 л. | Температура карбонизации: 19 °С
Праймер:
1.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.077 (18.6 °P); КП = 1.02 (5.1 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.79 (5.58 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Впервые в жизни увидел Балтийское море осенью 2010 года в Германии, близ порта Росток. В воздухе витал запах дыма и копченой рыбы, там на побережье небольшие ларьки-коптильни продают настолько вкусную рыбу, что даже сложно представить... у меня в запасе было всего часов пять на прогулку и потом я сильно жалел, что не закупил той рыбы побольше, т.к. она закончилась в тот же вечер под пиво в Берлине.
Задумав сварить балтийский портер, хотел получить небольшой запах и вкус дыма и копчения, напоминающий о той прогулке по побережью Балтики, поэтому в рецепт добавил Шато Виски.
Сварил 9 января 2018 г. После комментариев по рецепту побоялся переборщить с Шато Виски , поэтому на паузе осахаривания положил сначала 250 грамм, запах и вкус копчености был не особо сильный, добавил еще 250 грамм. В итоге после кипячения и охлаждения - 500 грамм в самый раз, дымность и копченость ненавязчивы, совсем немного, как раз то, что искал во вкусе. Нет доминирования креозота, как в копченом стауте от ДеМолен, когда вкус железнодорожной шпалы. Посмотрим, что будет по окончанию брожения )))
Сбраживаю в баке с водяной рубашкой, средняя температура 15 град. Цельсия
27 января пиво разлито по бутылкам на карбонизацию и созревание. Вкус интересный, дымность легкая, креозота нет. Проба будет минимум через месяц, сделаю фото.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 306 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 22.3 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 8.2 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 30.5 л
Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 22 л. | Испарение: 5 % | Размер партии перед кипячением: 23.1 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22 л. | Температура карбонизации: 19 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
