Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Темная ночь

Просмотров 1326, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 22 | оценить и обсудить

Темная ночь Автор: Deek
Стиль: Английский Портер
Категория: Портер
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 28 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Deek
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.046     Конечная плотность: 1.013     Алкоголь: 4.4 %    Горечь: 25.2 IBU    Цветность: 32.6 SRM  ()

Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
 Повысить рейтинг

Рейтинг варок: 0

Всего комментариев: 22
-1
1. kuboff 2020-12-26, 17:27
Для сладости и более полного тела нужна лактоза, поднимайте начальную плотность ей.
-3
2. sibep 2020-12-26, 17:40
Лактоза не нужна. Не в стиль. И вообще - лактоза для ленивых.
КП будет 4-4,5.
0
7. Deek 2021-01-07, 11:53
Подскажите, как обойтись без лактозы?
0
8. Санкционный_хмель Модератор  2021-01-07, 11:59
Еще раз прочтите коммент №2, только не спеша, вдумчиво.
0
9. Deek 2021-01-07, 12:13
Дело в том, что это мои первые варки, опыта практически нет, я хоть сто раз могу перечитывать вдумчиво :)
Задаю вопрос, не потому, что мне не с кем пообщаться, но все любят говорить ребусами
"КП будет 4-4,5" - это если не применять лактозу? 4-4,5 - это хорошая плотность для полного тела?
4
10. Санкционный_хмель Модератор  2021-01-07, 12:28
На этих дрожжах реально конечная плотность (КП) будет не ниже 4%, а это слегка сладковатое пиво. К тому же схему затирания сделайте такую:
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 30 мин.

  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 30 мин.

  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Для английских темных элей более ранние паузы не нужны, ну нет у портеров и стаутов  кристальной прозрачности, нет пышной пенной шапки. Вам просто нужно максимизировать несбраживаемые сахара на затирании. Лучше гидромодуль сделайте 3,3-3,5 л/кг, заторной воды у вас получится 21-22л, а промывочной 15-16л. Гуще затор - больше декстринов. Ориентируясь по йодной пробе, может декстриновую паузу немного и продлите.
    Если варите с ирландским мхом, тогда кипение можно сократить до 60 минут.
  • 0
    11. Deek 2021-01-07, 12:48
    Класс! Спасибо большое good Этот коммент - мега полезен, из него узнал гораздо больше, чем из вдумчивого перечитывания коммента №2. Супер!
    -4
    14. sibep 2021-01-07, 13:22
    Не всегда есть
    Возможность
    Желание
    Доступные слова
    ...
    Робот  и тот имеет запас энергии.
    Чего нет,. Тоо не предлагаем.

    Применяя дрожи смотрите их описание и комментарии к ним. Отсюда буде КП. Это же быстрее и проще, чем ждать язвительных комментов :).
    А кп будет скорее 5
    0
    16. Deek 2021-01-07, 13:55
    Да, читал и даже использовал s-33, они были выбраны не случайно, но всегда есть нюансы, которые желательно уточнить у профи, особенно в начале, когда многого не знаешь.
    "А кп будет скорее 5" - это супер. Один раз варил портер, получился сухим, мне больше по душе сладковатые, поэтому и начал разбираться, как сделать более полнотелое пиво.
    Спасибо большое за консультации
    -4
    19. sibep 2021-01-07, 16:23
    То, что предлагает калькулятор по сбраживающей способности дрожжей - это идеал при идеальных условиях.
    Мы не идеальны, сырьё подбираем и варим не идеально, не используем приемы более профессиональные.
    Потому - всегда стоит ожидать +1 к КП на своей варке. А+0'5 стоит считать успехом.
    0
    12. Deek 2021-01-07, 12:57
    Еще хотел уточнить по йодной пробе, её реально сделать на таком темном сусле?
    1
    13. Санкционный_хмель Модератор  2021-01-07, 13:19
    Конечно. ))) Синий цвет от присутствия крахмалов неосахаренных отлично виден в темно-коричневой капле сусла.
    0
    20. odisva 2021-02-01, 16:01
    
    Цитата
    Гуще затор - больше декстринов.
    Где про это поподробнее прочитать?
    0
    21. Санкционный_хмель Модератор  2021-02-01, 16:13
    В густом заторе быстрее деактивируется бета-амилаза, в заторе с гидромодулем 4 и выше она эффективно может работать вплоть до 60 минут. Если полное осахаривание при правильных рН и перемешивании затора завершается буквально за 40 минут, и будет оно производиться в заторе с гидромодулем 4 и выше, то есть все шансы после часовой мальтозной паузы попросту не оставить субстрата для альфа-амилазы. Если же сделать получасовую мальтозную паузу в заторе с гидромодулем 3,2-3,5, то вполне можно рассчитывать, что для альфа-амилазы хоть четверть экстракта останется, следовательно декстрины будут. Альфа-амилаза одной температурой не отключится и продолжит работать на "пониженных оборотах", перерабатывая декстрины в мальтозу. Так что для полнотелого пива мэш-аут обязателен, чтоб температурой 77-78 градусов отключить принудительно обе амилазы.
    0
    22. odisva 2021-02-01, 20:39
    Кунце пишет в общем, не разделяя на альфа и бета. Нарцис пишет так : Влияние концентрации затора на расщепление крахмала при хорошо растворенном солоде незначительно. При высокой концентрации (1 : 2,5) нескольковозрастает образование мальтозы (благодаря действию защитных коллоидов),
    однако действие α-амилазы может ингибироваться, что проявляется в увеличении продолжительности осахаривания.
    0
    3. Deek 2020-12-26, 18:20
    Где же истина? Какие температурные паузы ставить и сколько по времени?
    1
    4. fortunaru 2020-12-26, 18:40
    Попробуй 2е паузы, 67С-60мин и 75С-20мин, мешаут 78С-5мин. КП контролируй, не дай сбродить лишнего, тело будет плотное!
    0
    5. Deek 2020-12-26, 19:14
    Белковую не делать? Просто я сам из Беларуси и к качеству всего белорусского отношусь скептически (хотелось бы ошибаться в отношении белсолода) :-)
    1
    6. fortunaru 2020-12-26, 19:29
    С белсолодом работал всего раз, получилось вкусно, ничего отталкивающего не увидел. Ну получишь немного больше белка, чуть затянется осахаривание, зато цена супер. Наловчишься на нем, потом попробуешь европейский, на который последнее время много претензий. По портеру, почитай, посмотри рецепты, почитай комменты, спишись с автором, и дерзай.
    -4
    15. sibep 2021-01-07, 13:31
    Я про свое мнение об лактозе:
    Она не для чуть догнать до нужного.
    Она нужна для специфических задач, которые Не Решаются иными приемами, чем её применение.

    Я не применял лактозу, но, видимо, имею свою логику создания собственных догм. Извините :)
    0
    17. Deek 2021-01-07, 14:03
    Я тоже думаю, что лактоза, это для других целей, тем более её у меня нет ))
    -4
    18. sibep 2021-01-07, 14:43
    Извини,
    Продолжил свои мысли по первому комментарию
    Бывает, что рецепт становится центром для высказываний . И зачастую это не для других, это просто формулирование собственных неопределенностей.

    :)
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход