Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Солнечная свежесть

Просмотров 318, оценка 5.0 из 1 рейтинг варок 1, обсуждений 35 | оценить и обсудить

Стиль: Вайцен/Вайсбир
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 32 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: Agent003

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.049     Конечная плотность: 1.014     Алкоголь: 4.7 %    Горечь: 12.1 IBU    Цветность: 4.3 SRM  ()

Примечание:
Предстоит вторая варка по данному рецепту. Хочется в итоге получить вайцен соответствующий канонам. Надеюсь активным помешиванием поднять эффективность, полученную в предыдущей варки. Также изменил количество праймера для увеличения карбонизации.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 3 кг (50.0%) | Солод ячменный светлый (Белоруссия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 80.3 % | Внесение в начале затирания.
  • 3 кг (50.0%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6 кг (100%)

    Хмель:
  • 11 гр (6.3 IBU) | Перле (Белоруссия) - в гранулах, a-к.=6.8% | Внесение в котел, кипятить 80 мин.
  • 11 гр (3.9 IBU) | Перле (Белоруссия) - в гранулах, a-к.=6.8% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
  • 13 гр (1.9 IBU) | Перле (Белоруссия) - в гранулах, a-к.=6.8% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 35 гр (12.1 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 69.2 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 288 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 43°С - 20 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 40 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 21 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 20.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 41.5 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 82.6 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 32 л. | Испарение: 8.3 % | Размер партии перед кипячением: 34.9 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 24 л. | Температура карбонизации: 20 °С
    Праймер:
  • 4.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.049 (12.1 °P); КП = 1.014 (3.7 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.71 (7.42 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 1

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 35
    0
    1. 17-07-2019, 22:19
    Варка произведена 14.07.19 г. Т.к. пшеничное варил впервые, был достаточно удивлен количеством скоагулированного белка. И как вывод - был полностью не готов к сливанию кипяченого сусла в ферментер. Значительная часть белка ушла на брожение.
    Отличные результаты показала фильтр система! Не знаю что послужило причиной, но фильтрация прошла как при затирании обычного ячменного солода. А вот эффективность варки подкачала... Едва вышел на 11% НП. Будем работать в этом направлении дальше.
    Все результаты по варке отразил в рецепте. По алкоголю при стандартной аттенюации пока легка выпадаю из стиля. По окончании брожения изменю и этот показатель.
    0
    2. 17-07-2019, 22:25
    Забыл упомянуть о работе дрожжей... Завелись быстро и оттарабанили в течении ~2 суток. Теперь выдают периодическую дробь раз в ~15-20 сек. Вокруг гидрозатвора присутствуют устойчивые ароматы банана.
    0
    3. 18-07-2019, 00:06
    А расскажите поподробней свой расчет объема праймера. Объем партии после брожения 21,3 л установил сам мастер?
    0
    4. 18-07-2019, 21:51
    Прошу прощения. При правке рецепта после варки, изменил объём полученного после кипа сусла на 25 л. (по факту варки), а объем партии после брожения забыл поправить... Изначально рецепт рассчитывал на 27 л.
    Теперь поясню по расчету праймера. Карбонизирую суслом отобранным перед брожением. Расчёт произвожу исходя из некоторых своих выводов. Заметил, что мастер рецептов при выборе метода карбонизации "сусло/шпайзе" устанавливает объем партии после брожения равным 0,9*объём после кипа (т.е. -10%). Вывод1: 10% - это усредненные потери объема в ходе брожения (от жизнидеятельности дрожжей, несливаемого остатка, в брухе и т.д.). Согласно этого провожу расчет: 27 л. - 10% (потери при брожении) = 24,3 л. (то что выдает мастер) - 3 л.(шпайзе из расчета ~ 10% от партии)=21,3 л. - партия после брожения
    Напрашивается другой способ: 27 л. - 3 л.шпайзе = 24 л. - 10%(потери при брожении) = 21,6 л. - партия после брожения. Склоняюсь больше к этому методу.
    Есть ещё калькулятор карбонизации и можно всё проверить с его помощью. Если сделать Вывод2: "объем упакованной партии" (в калькуляторе)="объем партии после брожения" (в мастере). Но при вбивании в калькулятор параметров из мастера (как по 1-му, так и по второму способу) выходят совсем другие цифры... Вот я  запутался и не понятно верны ли мои выводы.
    0
    6. 18-07-2019, 22:17
    После кипа 27 литров. 3 литра забрали. 24 на брожение. получаем после брожения ~21.6. прибавляем 3 литра, итого имеем ~24.6. Вот на этот объем и рассчитывайте карбон, и какая плотность должна быть 3-х литров для его достижения.
    P.S. Вроде как-то так по всей логике.
    0
    7. 18-07-2019, 22:37
    Получается в данном рецепте (при объёме после кипа 25 л.) объём после брожения в мастере рецептов забивать 22,8 л.? (25-3=22-10%=19,8+3=22,8)
    1
    8. 18-07-2019, 23:34
    В мастере забиваете на карбон 19,8 и 3 Сусло/Шпайзе. В итоге получите пива 22.8 литров полный объем.
    0
    9. 19-07-2019, 01:30
    Размер партии после кипа еще брух содержит. Объем после брожения - это полностью сброженное сусло без дрожжей. А праймер - это фактический объем сусла с определенной плотностью. Он мог быть отобран и не из этой партии. Никуда его плюсовать/вычитать не нужно. Разве только сумма объема после брожения и праймера равна объему готового пива.
    Вы 25 л отправили в бродилку или уварили партию до 25 л?
    0
    10. 19-07-2019, 06:37
    После кипа вышло 25 л. В бродилку отправил 22 л. и 3 л. отправил в холодильник.
    Ну я вроде разобрался. У меня объем перед карбоном 19,8,а объем праймера 3л.
    0
    11. 19-07-2019, 11:02
    Т.е 25 л - это уже без бруха? Если так, то объем партии после кипа будет таки 27. Измените в мастере цифру на 27, чтоб эффективность рассчитывалась правильно.
    0
    12. 19-07-2019, 11:55
    Спасибо, изменю. В следующий раз нужно объем бруха замерить для "чистоты эксперимента". +2 л. это я так понял на вскидку добавили? Хотя бруха от пшеничного солода и в самом деле было много.
    0
    13. 19-07-2019, 13:16
    Я в письме описал малость другие расчеты. Чтоб получить 3 литра на карбон, и 1 литр на будущий стартер. Забираю от партии после кипячения 5 литров. После отстаивания через недельку, снимаю с осадка. Чистыми получаю 4 литра сусла. Так как осадок не совсем плотный поэтому около литра теряется.
    Но это на ячменке. Для пшенички нужно конечно смотреть.



    P.S. Консервирую кипяченное сусло. Так что хранить можно и при комнатной.
    0
    15. 19-07-2019, 16:49
    Спасибо, я читал ваше сообщение
    0
    14. 19-07-2019, 14:42
    Еще вижу, абсорбцию зерна изменили с 1,1 на 1,3 л/кг. Следовательно в дробине осталось не 6,5 л, а 8 л. Так и было по факту? Это тоже снизило вашу эффективность.
    0
    16. 19-07-2019, 17:17
    И в правду. Забыл про этот нюанс. Для расчета адсорбции, делаю ещё два взвешивания на напольных весах:
    1. С зартоником в руках.
    2. С пустым заторником в руках.
    (М1-М2-вес засыпи)/вес засыпки=адсорбция.В этот раз вышло 1,3 л/кг. Перед этим варил Блонд - там было 1,0 л/кг.
    Вообще заторной воды было 24 л., а промывочной 15 л. Значит на кип выходил с 31,2 л. сусла. Нужно ещё раз поправить все цифры.
    0
    17. 19-07-2019, 19:01
    Только процесс поглощения жидкости материалом - аБсорбция. аДсорбция - процесс похожий, но там поглощение поверхностью, а не толщей материала.
    У меня практически всегда одинаковый показатель - 1,1. Так что я даже не вмешиваюсь в этот показатель. Не сливается ровно то, что ниже сливной горловины при стоящем заторнике под небольшим углом для максимизации оттока.
    0
    18. 19-07-2019, 19:09
    Тут просто у каждого разные условия варки, разная влажность зерна при засыпке. И т.п., много мелких нюансов которые не всегда учитываются. Так что аптечная точность, не всегда нужна. Главное в рецепте донести основу. А уже тонкости правятся добавкой промывочной воды, или кипом. В зависимости от того какая в конечном итоге получается НП.
    А в свих рецептах например в основном использую среднюю абстракцию 1.1.
    0
    19. 19-07-2019, 19:25
    Даже кондиционированный молотый солод (больше 2% воды от массы не рекомендуется вносить) уменьшит показатель абсорбции с 1,1 л/кг до 1,098 л/кг. Будем брать во внимание этот фактор? Не думаю. Мы с автором переписывались не о точности, а об ошибках, которые исказили расчетную эффективность варки. Если знаешь слагаемые этого показателя, расчет произведешь верно. Надеюсь вы поняли, о чем наша беседа.
    0
    21. 19-07-2019, 20:10
    Мое предыдущее, скорее не вам было адресовано а автору. Он просто пытается поймать абстракцию по текущей своей варке. Хотя вполне может быть, что сейчас (особенно если учитывать, летний сухой воздух) у него была меньшая влажность зерна, и с этим получился немного больше (на десятые) процент абстракции.
    А так то понятно что пошли изменения в расчетах, при забивке других показателей в мастере рецептов.
    0
    20. 19-07-2019, 20:09
    Спасибо за совет. Но это мои первые варки и я просто собираю статистику по возможностям моего оборудования, возможностям выбранной технологии))). Полученные цифры дают мне понятие на что я могу рассчитывать на данном этапе, показывают пути развития... Данные показатели говорят мне пока о том, что я далёк от среднестатистических. Значит мне есть над чем ещё поработать, над оборудованием, над собственной технологией и т.д. Это заставляет искать ответы почему так вышло, искать информацию на форуме, а так же внимать вашим советам)
    Просто не хочется варить на своём оборудовании то что получится, а варить то что спланировал в мастере рецептов.
    0
    23. 19-07-2019, 20:19
    Кстати, только после того как увидел значении абсорбции 1,3 л/кг, задумался о каком-нибудь отжатии/стекании сусла из отработанного зерна. Да, может это будет всего лишь литр-полтора, но это всё равно какой никакой плюс к моей и так малой эффективности.
    А так варил бы не парясь, не вникая в процесс
    0
    24. 19-07-2019, 20:50
    Ну то-же двояко. Давайте попробуем разобрать более детально.
    Если вы реально получили абстракцию 1.3, то скорее всего влажность зерна была небольшой. Из этого следует что при одном и том-же весе, вы добавили его немного большим объемом. Так что в конечно итоге может проще добавить эти 1-1.5 литра воды. Тут больше наверно стоит ориентироваться на НП.
    С отжимом конечно можно заморочиться, но стоит-ли овчинка выделки?
    0
    26. 19-07-2019, 21:28
    Всё, дошло до меня. У нас разное понимае абсорбции. Для вас абсорбция это объём жидкости впитанный зерном. И это правильно.
    Я же добавляю к  абсорбции и то что осталось в несливаемом остатке. Наверно перестану так думать только тогда, когда хоть раз отожму остатки через марлю))) А пока для меня абсорбция это всё то, что не пошло на кипячение.
    Но если рассуждать дальше, увеличивая абсорбцию с 1,1 до 1,3 л/кг, мастер рецептов как раз и добавит мне эти 1,2 литра к объему промывочной воды (и можно не париться с отжимом). А следовательно на кип я уйду с одним и тем же объёмом (который забит в шапке рецепта) при разной абсорбции.
    Получается увеличив абсорбцию в мастере я как раз и добавил к промывочной воде мои потери с несливаемым остатком.
    1
    25. 19-07-2019, 21:13
    Да пусть хоть абсорбция и 1,5 л/кг, главное точно знать этот показатель.  Если варочник не позволяет больше слить, не парьтесь. Последние пару литров из уже остывающей дробины будут давать практически воду с плотностью 1-3%. Она не даст нам прироста экстракта. В ней будет уже больше танинов из оболочек ячменных, которые нам не желательны. Главное: вбейте все фактические показатели и определите реальную эффективность этой варки. Если не будете менять технологию затирания, степень помола, рН воды, то в следующую варку вы получите такую же эффективность. Значит, создавая новый рецепт при заданном объеме партии после кипячения (отправная точка будущего пива) будете так подбирать объем засыпи, чтоб эффективность в новом рецепте максимально подобралась к вашей искомой. Эффективность моего оборудования 76-79% (без отварок / с отварками), т.е. при планировании новых рецептов я ориентируюсь на эту цифру, тем самым процент ошибки в полученной плотности сусла желаемого объема ничтожно мал.
    0
    27. 19-07-2019, 21:35
    Пока набирал, уже ответили за меня)))
    Я с вами полностью согласен. Этот рецепт, правильно созданный и рассчитанный - это моя отправная точка для создания рецептов будущих варок. А также повод работать в направлении улучшения технологии.
    0
    28. 19-07-2019, 23:08
    Ну вам может стоит промывкой поиграть. У вас 15 литров (можно немного уменьшить гидромодуль, заторная уменьшиться, промывочная увеличиться, литров до 18). Не знаю как вы промываете. Но если разделить их на 2-3 промывки, то в конце получите уже более чистое зерно. А оставшаяся почти чистая вода на зерне уже ни к чему.
    0
    29. 19-07-2019, 23:40
    *Скорее уменьшить гидромодуль, для увеличения объема промывки.
    Выбрал этот гидромодуль, чтобы сделать затор пожиже, т.к. не был уверен в своей системе фильтрации.
    Каюсь, насмотревшись видосов на YouTube, промывал просто проливая дробину при открытом кране. Почитав форум , понял что эффективнее влить промывочную воду, поработать веслом, отстоять затор и слить. Можно, как вы пишите, за 2-3 раза. Буду пробовать в следующих варках.
    0
    22. 19-07-2019, 20:11
    Как-то не вчитывался и не придал этому значения)))
    0
    5. 18-07-2019, 21:52
    А вообще наверно нужно было задать этот вопрос в какую-нибудь из профильных тем форума
    0
    30. 26-07-2019, 22:21
    В общем пиво отбродило и поставлено на карбон. КП была в районе 4, многовато, но грешу на "точность" моего ареометра. В стиль не попал, поэтому сменил на "Экспериментальное". Рецепту быть, но будет доводиться до ума, чтоб соответствовал всем канонам. После первой дегустации будет фото, благо она не за горами)))
    0
    31. 31-07-2019, 07:41
    Пиво стояло на карбоне 6-дней. Бутылки надувались медленно. При нажатии пальцем, чуть заметно применаются. Убрал в холодильник. Дегустация в выходные :)
    0
    32. 31-07-2019, 19:34
    Вы не на рост давления смотрите, а на дрожжевой осадок на дне. Если его почти нет, карбон стоит на месте. Если его уже много, будет гейзер при открытии.
    0
    33. 31-07-2019, 19:46
    Спасибо. Приму к сведению
    0
    34. 02-08-2019, 22:10
    Дааа... Пиво обалденное! Я либо раньше не пил пшеничного либо магазинная бурда только своё название позорит. Я не мастер описывать вкус, но скажу что пиво имеет хорошую ароматику и тело. При питье создается легкое кремовое обволакивающее ощущение. Горечь слабая, затухающая. При открытии бутылки чувствуется четкий бананово-грушевый запах. Запах самого пива фенольный, со слабым банановым оттенком. Из косяков отмечу слабую, почти отсутствующую пену. Газированность получилась средне-слабая. Все косяки будут правиться, т.к. пиво однозначно будет вариться ещё!!!
    0
    35. 19-08-2019, 00:55
    Приобрел рефрактометр. Был приятно удивлен показателем эффективности. Оказывается мой "детский" ареометр мне всю дорогу врал. Вторая варка рецепта прошла на хорошо. Слегка подгорел солод при затирания да интенсивность кипа могла быть получше... А так всё ок!
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход