Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Стаут "Три мешка"

Просмотров 187, оценка 5.0 из 1 рейтинг варок 1, обсуждений 6 | оценить и обсудить

Автор: yaros_s
Стиль: Ирландский Экстра Стаут
Категория: Стаут
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 33 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: yaros_s
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.059     Конечная плотность: 1.017     Алкоголь: 6.0 %    Горечь: 35.3 IBU    Цветность: 36.2 SRM  ()

Примечание:
Первая проба стаута (за основу взят рецепт "Ирландский сухарь"). Начальная плотность вышла чуть выше ожидаемого - 14.5, сбродило до 4.5 за 10 дней.
Варка 5.09.20, ориентировочная готовность: середина-конец декабря 2020.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 7 кг (88.6%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.3 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (6.3%) | Шоколад Шато (Бельгия) цвет = 358.7 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.4 кг (5.1%) | Жженый Курский (Россия) цвет = 528.3 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 7.9 кг (100%)

    Хмель:
  • 60 гр (35.3 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • Всего: 60 гр (35.3 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 70.3 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 358 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 17 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 10 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1.5 л. стартера плотностью 1.03 по методу «Магнитная мешалка».

    Профиль воды:
    Красноярск (Россия): Кальций: 30.1 мг/л, Магний: 5.3 мг/л, Натрий: 0.9 мг/л, Сульфаты: 8.7 мг/л, Хлориды: 5.2 мг/л, Гидрокарбонаты: 126 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 20 мин. (Прим.: плавно поднимаем до 56)
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 60 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 27.7 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 18.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 46.4 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 82.4 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 60 мин
    Размер партии после кипячения: 33 л. | Испарение: 12.5 % | Размер партии перед кипячением: 37.7 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 28.8 л. | Температура карбонизации: 23 °С
    Праймер:
  • 200 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.37 (4.74 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 1

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 6
    0
    1. 14-09-2020, 14:28
    Любопытно какой вкус после того как отбродит?
    0
    3. 20-09-2020, 16:31
    Сразу после брожения вкус кофейный, насыщенный, чувствуются жжённые нотки, вполне приятный. Но стауту нужно постоять, так что месяца через три отпишусь, как вышло
    0
    5. 20-09-2020, 20:52
    Да, отпишись, буду благодарен)). Варил стаут весной по похожему рецепту, но вся варка была запорота. Уже после брожения вкус кисло-вяжущий какой то. Грешил на дезинфекцию и неудачное сочетание хмелей...никак не мог понять откуда....но в итоге подвел жженый солод. Жженый был перемолот вместе с шоколадным и пролежал сутки перед варкой в пакете. Думаю окислился. Почему так думаю? Этот же солод клал во вторую варку - тот же кисло-вяжущий вкус. И добавлял его для цвета в квас. И даже в квасе такой кисло-вяжущий вкус неприятный был. Но ничё)) Планирую стаут осенью сварить
    0
    6. 21-09-2020, 01:57
    Хм, как раз после этой варки осталось немного жжёного и шоколадного солода и тоже смолотого, думал скоро с ними ещё одну варку сделать через недельку-две... видимо, не стоит))
    0
    2. 16-09-2020, 08:15
    А почему не жженый ячмень? А жженый солод ячменный? В чём разница?
    0
    4. 20-09-2020, 16:37
    Очень просто: жжёного ячменя в магазине не оказалось, а солод был, заморачиваться с жаркой ячменя пока не хотелось. Поэтому, можно сказать, это не совсем ирландский стаут, наверное (там, вроде, только жжёный ячмень используется).
    Вот выдержка из того, что удалось найти в гугле по поводу разницы:
    "Между солодом и ячменём на вкус большая разница, солод даёт тело пиву, а ячмень алкоголь и лёгкий вкус, если обратите внимание, во многих дешёвых пустых магазинных лагерах идёт ячмень пивоваренный в составе.
     
    А в гинессе жареный ячмень даёт необходимую сухость вкусу, и при замене его на жженый солод получается похоже, но не то."
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход