Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 32 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 31.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 63.8 л
Параметры варки Эффективность варки: 86.4 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 30 мин Размер партии после кипячения: 48 л. | Испарение: 12.7 % | Размер партии перед кипячением: 55 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 43.2 л. | Температура карбонизации: 18 °С Праймер:
Карбонизация давлением из баллонадавление: psi = 26.1 или bar = 1.8 | Итоговый объем СO2 = 2.53 (5.06 г/л)
Есть статьи про паузы и т.д. в пивоварении, советую прочесть. Про курский я не знаю правды, разве что технологи сказали, что для лагеров он шляпа полная, а охмеленные варики пофиг, солодовость у него не алё. Пауза на 55 пусть для пеностойкости, вообще, белковые как вариант для тела пива. Я курский и без них затирал в других рецептах, но что-то мне подсказывает, пусть теперь будут. В предыдущих вариантах при варки "пшеничных" разновидностей всегда были эти паузы и без ущерба мутности.
Без преувеличения скажу, что на М21 получилось круто, а на другой кеге баллон закончился( И всякие корки апельсинов и кориандры - шляпа, раньше я всегда их закидывал в разных пропорциях, что-то там по вкусу ловить пытался, а в итоге без этого на 300-ых дрожжах вкус такой же, как и с ними..дрожжи давали)) хотя, цедры, наверное, надо очень много зашвыривать.
А не поделитесь опытом, сильно м21 и wlp 300 по профелю и ароматике отличаются? На 300 как то пробовал пиво, очень бонановое и нежное, хотя автор там еще банан клал. Потому даже и не знаю что от них ждать
М21 более сладенькие такие, а 300 порезче, ну и реально они больше ассоциируются с немецкой пшеничкой, что пробовал импортную. Банан - температура сбраживания выше, градуса 22 надо, от нее много зависит в профиле. Говорят, что 16 градусов это гвоздичные ноты..но для пшеничного на данном этапе я бы взял wlp300.
Все верно, аттенюация низкая, но ведь много зависит от пауз и оборудования, способного четко донести температуру до каждой части затора. Ну и само собой у них профиль не нейтральный.
А зачем их сравнивать? Это два абсолютно разных по физике штамма. Ладно бы сравнивали М20 и ВБ06. Давайте сравним аббатские и кёльшевые штаммы. Оба вроде элевые.
Вайценовские дрожжи в ходе своей жизнедеятельности выдают на гора банановые эфиры или гвоздичные фенолы. У бельгийских штаммов совсем другой почерк. Их уникальность - из гераниола, что в кориандре, в присутствии линалоола, что в корках апельсинов, листьях лемонграса или некоторых американских хмелей, делать цитронеллол, который мы слышим как апельсиновый аромат. Вайценовые дрожжи такого не умеют. ))
Дрожжи и 50% солода (это если задрачиваться на стиль). На несоложенную пшеницу заморачиваться не собираюсь, покупать там магазинную хрень и т.д. Как найду норм поставщика, так и можно попробовать. Тут всё больше для эксперимента и оценки дрожжей м21, как они себя поведут. Цель - найти баланс для пшеничного пива (для неискушенного потребителя), чтобы вкус был как можно более постоянным от варки к варке. Можно и переставить стиль на немецкий вариант, где как раз соложеная пшеница, но мне лень.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
