Смородиновый пломбир

Примечание:
Черная смородина лесная, свежая.
Овсяные хлопья( 3 уп. по 400гр) 2 сразу в затор, а одну оставшуюся + 0,5 кг солода делаем отварку . У меня уже была смесь (пейл, мюнхен и меланоид) которую добавил в 2,2 л воды из основного затора. Греем ее в течении 30минут от 40 до 100С, затем 20 мин кипятим пока идет белковая пауза, вносим на осахаривание. Температуру она сильно не подняла, всего на 2 градуса,но тем не менее и овес в кисель разварился и помощь в нагреве.
Карамельный 250 вносим по окончании белковой паузы, т.е. он у нас еще и греется до фазы осахаривания.
С шоколадным 900 такая же история, вносим после окончании осахаривания и греем до декстриновой паузы.
НП перед кипом 13,2, после 14,7

Ингредиенты
Зерновые:

3 кг (33.0%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (11.0%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (11.0%) | Меланоидиновый Курский (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.75 кг (8.2%) | Карамельный 100 Курский (Россия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (5.5%) | Карамельный 250 Курский (Россия) цвет = 96.2 L°, экстракт = 77.7 % | Внесение на осахаривание.

0.45 кг (4.9%) | Шоколадный 900 Курский (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение на декстриновой паузе.

1.2 кг (13.2%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 7.9 кг (86.8%)

Сахаросодержащие:

0.3 кг (3.3%) | Черная смородина цвет = 15 L°, экстракт = 10 % | Внесение в затор.

0.6 кг (6.6%) | Черная смородина цвет = 15 L°, экстракт = 10 % | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

0.25 кг (2.7%) | Лактоза цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

0.05 кг (0.5%) | Сахар коричневый тростниковый - Демерара цвет = 1 L°, экстракт = 97 % | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 1.2 кг (13.1%)

Хмель:

10 гр (14.8 IBU) | КТЗ - Коламбус, Томагавк, Зевс (США) - в гранулах, a-к.=16% | Внесение в котел, кипятить 80 мин.

4 гр (2.1 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 80 мин.

12 гр (8 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

10 гр (1.9 IBU) | Кристалл (США) - в гранулах, a-к.=3.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

5 гр (2.1 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 41 гр (28.9 IBUs)

Дрожжи:

BeerVingem - Для темного пива D/02 | Брожение: 23 °С, Аттенюация: 69.4 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 297 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

10 гр. | Корица Целая | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 54°С - 20 мин. (Прим.: после ее окончания вносим карамельный 250)

Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 70 мин. (Прим.: после ее окончания вносим шоколадный 900)

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 75°С - 30 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 25.3 л (гидромодуль 3.2 л/кг) | Промывная вода: 13.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 38.6 л

Параметры варки
Эффективность варки: 67.3 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 35 мин
Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 9.4 % | Размер партии перед кипячением: 29.9 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 24.3 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:

160 гр. | Сахароза / столовый сахар сбраж. экстракт = 100 % | Итоговый объем СO2 = 2.51 (5.02 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей