40 гр (47.3 IBU) | Поларис (Германия) - в гранулах, a-к.=20.5% | Внесение в котел за 80 мин. до конца кипячения.
30 гр (7.2 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 30 мин. до конца кипячения.
Всего: 70 гр (54.5 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks - Нью Ворлд Крепкий Эль M42 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 78 %, Флокуляция: высокая Для брожения этого пива рекомендуется 519 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 25 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
200 гр. | Какао порошок | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (настой): 55°С - 15 мин.
Осахаривание (настой): 67°С - 40 мин.
Декстриновая пауза (настой): 72°С - 20 мин.
Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 35.2 л (гидромодуль 3.2 л/кг) | Промывная вода: 16.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 51.5 л
Параметры варки Эффективность варки: 87.3 % Время кипячения: 90 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 2 мин Размер партии перед кипячением: 39.4 л. | Размер партии после кипячения: 33 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.073 (17.7 °P) | Испарение: 15.8 %
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 31.5 л. | Температура карбонизации: 20 °С Праймер:
Вчера разлил на карбон, на вкус, как жидкий горький шоколад, если сахара добавить, натуральный шоколадный ликёр бы получился. P.S. При брожении сусло попёрло через верх, то что сбежало, было собрано в банку и сброжено отдельно в половине полторашки, когда основное брожение прошло, крышку закрутил и карбонизировал остаточным брожением. В бокале именно оно.
Продегустировал на выходных бутылочку этого прекрасного стаута. Т.к. был литр, пил в два захода - утром стаканчик и вечером. )) Хороший экземпляр РИСа, сдержанный, ровный, в меру сухой, без навязчивой жжености, скорее более карамельный, согревающий. Ваниль не прочувствовал вообще, шоколад очень неявный, но в послевкусии можно уловить. Горечь мягкая, пожалуй даже низкая для РИСа. Аромат солодовый с легкой дрожжевой эфирностью. Пена не стоит, но она тут и не нужна. Очень достойно! Спасибо, Дима! ПС фоток нет, было не до этого. )
Сахар на кип - к облегчению тела и росту алкоголя. Какао на кип работает аналогично овсу - шелковистость на языке. А вот какао на карбон... не могу предположить, что за результат будет.
В карбонизацию точно нельзя добавлять какао, пробовал добавлять всю порцию на брожение, вкус и аромат получается насыщенней, но потом в бутылках отстаивается на поверхности тонкий слой какао масла
Сухое охмеление что для имперцев, что для барливайнов с витвайнами - глупая затея. Этим сортам нужно как минимум три месяца для созревания, а лучше пол года. За это время вся ароматика хмелей уходит, остается горечь и та со временем уменьшается. Долгосозревающие сорта нужно охмелять посильнее, чем вы привыкли употреблять, с тем прицелом, что ко времени созрева горечь опустится до вашего приемлемого уровня.
В субботу, 12.12.2020 на Вятском слёте домашних пивоваров, было выпито 2 бутылочки этого (да,да его самого) прекрасного стаута. За 3,5 года он очень повзрослел, высох, смягчился. В аромате стал преобладать чернослив с винными нотами. Вкус ровный и мягкий. По достоинству был принят ценителями.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход