Добро пожаловать, Гость! Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Selok Home El

Просмотров 353, оценка 5.0 из 1 рейтинг варок 1, обсуждений 7 | оценить и обсудить

Автор: Aleksey Koles
Стиль: Блонд Эль
Категория: Светлый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 15.5 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил: koles

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.049     Конечная плотность: 1.013     Алкоголь: 5.2 %    Горечь: 20.6 IBU    Цветность: 3.7 SRM  ()

Примечание:
5 варка по рецепту. Рецепт скорректирован на соответствие стилю,вкусовым и органолептическим ощущениям.
Цель: На бюджетных ингредиентах добиться максимально качественного результата.
Дрожжи добавлены при температуре сусла 22,5.
Использую стартер на 270 мл: сусло + дрожжи вторичной ферментации.
Остывание сусла медленное в течении 4 часов на холодной бане.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 3.2 кг (100.0%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 3.2 кг (100%)

    Хмель:
  • 20 гр (13.9 IBU) | Ранний Московский (Россия) - в гранулах, a-к.=4% | Внесение в котел, кипятить 70 мин.
  • 18 гр (6.8 IBU) | Истринский (Россия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
  • Всего: 38 гр (20.7 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 71.7 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 139 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 6 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 0.3 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 45 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 25 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 8 л (гидромодуль 2.5 л/кг) | Промывная вода: 13.6 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 21.6 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 76.1 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 35 мин
    Размер партии после кипячения: 15.5 л. | Испарение: 15.8 % | Размер партии перед кипячением: 18.4 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 14.5 л. | Температура карбонизации: 20.5 °С
    Праймер:
  • 125 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.81 (5.62 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 1

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 7
    0
    1. 12-11-2020, 22:33
    А можете чуть подробнее рассказать для чего эти "танцы" с отдельным кипячением и растворением хмеля?
    2
    2. Модератор  13-11-2020, 00:33
    То автор дезинфицирует хмель перед внесением в кипящее сусло. Сейчас везде ковид, нужно быть осмотрительными.
    0
    5. 13-11-2020, 09:04
    laugh  Почти в дырочку!
    0
    4. 13-11-2020, 09:04
    Цель таких танцев с бубном достаточно простая, - эффективность использования ингредиентов.
    Для первого случая при добавлении через 10 мин после начала кипячения сусла, готовя раствор из хмеля и стерилизуя его 10 минут, я стремлюсь таким образом добиться максимальной горечи от гранулированного хмеля получая концентрированный раствор, который удобно вводить в сусло и который быстро растворяется в нём.
    Проверено опытным путём, при одном и том же объёме хмеля, горечь конечного результата при моём способе заметно выше.
    laugh Да и стерилизация от ковида будет не лишней  laugh 

    Для второго случая при добавлении на 80 минуте, просто прагматичный подход обусловленный удобством добавления хмеля в сусло в виде растворенной массы, так как он очень быстро растворяется в продукте по сравнению с чистым добавлением в гранулах. Ингода при добавлении в гранулах хмель за 10 минут не успевает растворяться в сусле и болтается комками. Да и аромат мне кажется больше. Но это сугубо личное мнение.

    Короче, экспериментирую с различными способами добавления в сусло пряностей и ингредиентов. Такой способ на текущий момент показал себя лучше чем сухое добавление.
    1
    7. Модератор  13-11-2020, 10:11
    Никакой эффективности утилизации при таком способе быть не может. Просто прибавьте эти 10 минут отдельного кипячения хмеля к 80 минутам его кипения в основном сусле. Вот и прирост горечи.
    К тому же у вас в воде рН гораздо выше, чем в сусле. Следовательно, при высоких рН утилизация кислот хмеля идет иначе, горечь более грубая. Идеальный рН для мягкой сбалансированной горечи - 5,0-5,5. Если у вас сусло имело рН 5,5 как самый оптимальный для работы амилаз, то после промывания подкисленной промывочной водой, итоговое сусло автоматически попадет в этот коридор - 5,0-5,5.
    Так что чего-то вы там себе понапридумывали и верите в эти домыслы. Но я вас прошу хоть не убеждать в своих заблуждениях новичков. Начитаются и начнут мочить подобное в своих рецептах. Учите все процессы по умным книгам (Нарцисс, Кунце, фон Бак). Когда понимаете суть происходящего, сами догадаетесь, как оптимизировать какие-либо производственные процессы.
    1
    3. 13-11-2020, 05:20
    Горечь маловато не по стилю
    0
    6. 13-11-2020, 09:07
    Спасибо за замечание! В определении стиля напитка пока, что малоопытен. Учту. Только учусь.
    Варки чисто для себя и друзей. Сей рецепт получился по вкусу и по душе.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход